自製鹽醋水來定期消毒 砧板

為了對飲食衛生做徹底的把關，除了養成隨手清潔砧板的習慣外，最好要經常定期以鹽醋水來消毒砧板。

＊自製鹽醋水來定期消毒，鹽醋水的做法如下：

材料：鹽巴、白醋、冷開水

調配方法：鹽巴與白醋與冷開水的比例是1：2：6。

使用方法：

1.先把砧板洗乾淨。
2.接著把乾淨的抹布泡入鹽醋水中充分浸濕。
3.然後將抹布稍稍擰乾，再把砧板整個包覆起來。
4.< /span>最後把剩下的鹽醋水慢慢的澆淋在抹布上，然後靜置1小時後再清洗即可。


心得分享：

1.
以鹽醋水消毒砧板完畢後，只要以清水沖洗即可，完全不必擔心殘留的問題。
2.不要以黑醋來代替白醋，但可選用一般白醋即可，不必用到價格較高的穀物醋 。
3.多年前日本細菌學會總會，曾經對鹽醋水做過實驗，他們將含有1千萬個大腸桿菌的樹脂製品砧板，泡在鹽醋水中1小時，1小時之後再做檢驗發現，砧板上的大腸桿菌已經不到100個，可見鹽醋水的威力十分強大

二代健保補充保費逾9月29日拍板定案

二代健保補充保費，衛生署在上週六9/29拍板敲定，扣除額下限提高為新台幣5千元，

同時，也將股票股利納入補充保費，很多朋友們以為二代健保有是定存利息的族群才需要注意

其實細看內容，扣繳到的族群很廣泛，下列有詳細整理的資訊，提供您參考。

問：什麼是補充保費？

答：衛生署擬定，除了一般健保費之外，一般人會有的額外收入，包括兼職所得、執行業務收入、股利（包括現金、股票）所得、利息所得、租金收入等5項，只要單筆進帳超過5,000元，即須扣繳2%補充保費。；其中，「業務獎金」必須超過月投保薪資的4個月以上，才須扣繳2%。

問：補充保費對哪些領域的人有較大影響？

答：比如超級業務員、房地產仲介、汽車銷售員等，除了底薪之外，擁有高額獎金的族群；還有租賃大戶、股市大戶，且參與除權息的股民；或是額外收入比如演講費、執行業務所得等，單筆收入5,000元以上，都受影響。

問：投資人最在意的股票股利如何課徵？

答：目前補充保費都要「就源扣繳」，但股票股利扣取方式無法依此方式。衛生署表示，依所得稅法認定，以股票法定面額每股10元計算，配股數乘以每股法定面額10元後，超過5,000元時，須扣繳2%的補充保費。

健保補充保費上路後，以上櫃公司X為例，X公司若每張股票配1,000股，另配1,500元現金，只要除權息基準日相同，照政府認定的健保補充保費課徵辦法計算，X公司股票股利超過500股，股利總價值為1萬1,500元，超過課徵門檻，一張要課徵230元補充保費。

補充保費＝【（1,000股×面額10元）＋1500元】×2%＝230元

以H公司為例，若每張現金股利發放4萬元，每張要課徵800元補充保費。

補充保費＝4萬元×2%＝800元

以T公司為例，若每張股票配發3,000元現金股利，且沒有配發股票股利，因未超過5,000元，不用課徵健保補充費。

問：股票股利與現金股利納入課徵二代健保補充保費，對股市可能影響？

答：目前看來，投資人除了「棄權息」，或在股票除權息後買進外，沒有「規避扣繳」的方式，可能引發除權息前，賣壓出現，對台股成交量引發負面效應。

Ｑ：補充保費下限調高為五千元後，有什麼影響？

Ａ：衛生署估計，調整後約有四十六萬多人可免繳補充保費。

Ｑ：法人購買股票會被扣繳補充保費嗎？

Ａ：不會，健保保險對象是個人，不是法人。

Ｑ：小孩的利息、股利，也要計收補充保費？

Ａ：小孩股利所得也要計收補充保費，不因年齡有所差異。

Ｑ： 我中大樂透了，需要繳交補充保費嗎？

Ａ：補充保費的獎金項目，只限定雇主發給員工超過四個月以上的獎金，所以中樂透或彩券獎金，不需另繳保險。

Ｑ：補充保費調高後，對打工族有什麼影響？

Ａ：兼職打工者只要單筆收入五千元以上，就必須繳交一百元補充保費。

6大族群須繳補充保費舉例

動手做：用生日蛋糕紙盤自製套圈圈

元宵節，除了猜燈謎、吃湯圓，玩套圈圈也是讓全家大小都欲罷不能的節慶戲碼。瞄準、投擲、把套入的圈圈再拔出來，看似簡單的動作卻有讓小小孩上癮的魔力。

動手做套圈圈玩具其實一點也不難，這則分享是兩歲的娃娃都能一起參與的勞作。總能在隨手可得的生活小物裡找到不同詮釋靈感的點子王媽媽 Caz ，帶著學齡前的女兒，一起把家裡沒用完的生日蛋糕紙盤變成了一個個五彩繽紛的圓環。何不和孩子一起試試，家人一起做的套圈圈，更好玩喔！

自製套圈圈所需材料：

生日蛋糕所附的圓形紙盤5～6枚

顏料（兒童無毒廣告顏料或水彩）：3色以上

安全剪刀

膠帶

用完的保鮮膜或廚房用紙巾滾軸1只

步驟：

1. 首先，保留其中一個完整的紙盤，再將剩下紙盤的底部挖空（建議用杯子底部或圓規在紙盤上畫出小於紙盤底部的圓，用剪刀剪開）

2. 將剪好的紙盤塗上孩子喜愛的顏色，便是繽紛的圓環。接著，把預先保留的完整紙盤翻面、底部朝上；在保鮮膜滾軸的一端剪開四小刀，將剪開的折角往外翻，用膠帶將直立滾軸的四個折角固定於紙盤中心，便完成了套圈圈的底盤座。

3. 做好後，就可以盡情在家玩套圈圈囉。這組自製套圈圈的圓環較輕，很適合幼兒短距離的投擲。若想從更遠的距離投，需要將兩、三個紙盤圓環重疊用白膠黏住，或用細繩將紙盤固定在一起，以增加圓環的重量。

玩具清潔法 細菌走開 健康滿分

玩具對孩子的成長過程來說，扮演著非常重要的角色，小朋友必須經由手接觸玩具，或是正處一歲左右口腔期的幼兒，容易把玩具放到口中，若是玩具充滿著細菌，很容易病從口入，因此玩具的清潔與保養就萬萬不可忽略。

五日節吃肉粽、掛艾草、香包、立蛋、取午時水慶端午

端午將至，五日節〈端午節）是民間三大民俗節慶之一，紀念對象是詩人屈原，各地都有划龍舟、包粽子的傳統活動，隨著時日推進，划龍舟更見創意，包粽子則包覆更濃情意。

五日節〈端午節）除了吃肉粽，還會在住家門口掛艾草、配戴香包、立雞蛋、取午時水等民俗活動。民俗學者認為，上述活動凸顯出老祖先的智慧，因為農曆五月氣溫升高，細菌、毒蟲易蔓延，提醒大家作好保健工作，驅邪避惡，求得身心平安，而立蛋則有祈求好運的意涵。

端午住家門口掛艾草、菖蒲、榕枝，驅邪避惡，求得身心平安。

就「香包」來說，由於以往醫藥不發達，人們就把具有殺菌作用的雄黃、艾草、菖蒲磨成粉末，用布包起來戴在胸前，利用它散發出來的氣味使夏天的小蟲子不來侵擾，這就是香包的起源。

另外，從科學原理來看「立蛋」，正午時分太陽引力與地球引力互相拉扯，蛋很容易達到平衡站穩；而正午的紅外線比其他時間強，因此水分子活動力最強，才被視為特別。

五日節〈端午節）正午的水稱為「午時水」，古書上亦有「五月五日午時取井沐浴一年疫氣不侵」的記載。所以民間普遍相信午時水具有袂除疾疫功效，在五日節正午通常會取水飲用並擦拭身體，期能袪除百病。

端午另有飲雄黃酒來驅邪的民俗，主要是灑在地上防蛇蟲鼠蟻，且雄黃屬劇毒藥材，含有「砷」毒性物質，醫師提醒少碰為妙。

原來這麼多的端午習俗，除了屈原投江的傳奇故事外，還蘊含著許多老祖先們的保健養生智慧。

奇異果過敏 10學童唇麻裂

奇異果過敏 10學童唇麻裂

‧聯合新聞網 2008/01/15

【聯合報／記者施靜茹／台北報導】

臨床出現幼兒吃奇異果後嘴麻的案例，醫師提醒，奇異果也可能造成過敏，請家長特別注意。（記者蘇健忠／攝影）

吃奇異果也會過敏！宜蘭某國小十名學童，吃完學校營養午餐提供的奇異果，出現嘴唇乾裂、痛麻等症狀，後來查出竟是奇異果過敏，所幸次日症狀就消失，師長虛驚一場。

台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師吳明玲說，一個半月前，毒藥物防治諮詢中心接到電話，指宜蘭一所國小十名小朋友出現相同不適症狀，當天學校有供應一千兩百多學生奇異果。

起先，毒藥物中心懷疑奇異果可能殘留農藥或其他毒素，但農藥測試沒驗出農藥，衛生單位也未驗出水果有防腐劑或甲醛殘留。

吳明玲表示，廿多年前，英國有一篇全國性調查的文獻報告指出，奇異果會導致過敏，後來其他國家陸續也有報告，由於奇異果含蛋白質抗原，的確可能導致過敏。因此，這十名小朋友被診斷為奇異果過敏。

她指出，奇異果過敏症狀，包括嘴唇口腔有發麻、刺痛或癢的感覺，也有人腹瀉、皮膚起紅疹或打噴嚏，建議五歲以下小孩或有過敏體質者，避免吃奇異果；第一次吃，最好從少量吃起，觀察反應再吃。

台北榮總兒童胃腸科主任吳子聰表示，奇異果過敏在成人盛行率為百分之七，兒童約百分之三點九，有些人對水果過敏，是因為花粉，部分植物割開後會流出白白的乳膠，也有人對這些乳膠蛋白過敏。吳明玲指出，有報告指出，香蕉、木瓜、番茄和奇異果，都可能導致乳膠蛋白過敏。

台北榮總設有全國毒藥物防治諮詢中心，統計去年三千六百多件實際中毒電話諮詢案例中，兩成為兒童中毒，兒童中毒前三種物質為乾燥劑、鎮靜安眠藥和美容化妝用品，以誤食情況最多。

台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌表示，曾有一名小孩吞去漬油，家長急忙替小孩催吐，反而造成吸入性肺炎，最後缺氧死掉。他建議，小朋友誤食有毒物質，可以先漱口，不必催吐，台北榮總就接獲廿例因誤食催吐，反造成肺部和胃部更嚴重後遺症。

「也曾有小朋友不小心咬破溫度計，吃到水銀」，臨床毒物科主任鄧昭芳建議，家長看到小孩誤食有毒物質，可打電話到廿四小時開放的毒藥物中心詢問，專業人員會解說正確處理步驟，必要時也會協助轉介醫院，電話為（○二）二八七一七一二一。

【2008/01/15 聯合報】

全文網址: 奇異果過敏 10學童唇麻裂 - 過敏與氣喘 - 健康話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=106516#ixzz1xDi5oKIK
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蔬果食材 快速處理撇步

剝蛋殼、去馬鈴薯皮、切蔥絲和切洋蔥丁等，處理這些麻煩耗時的食材，總令許多主婦頭痛，若沒買特定工具，就只好「慢工出細活」了。生活家事達人陳映如表示，其實運用隨手可得的工具，像是叉子、密封杯和鋁箔紙，也能快速處理食材，輕鬆又省時！
報導╱郭安妮 攝影╱張世平

剝玉米粒

整條玉米煮熟後，拿一支叉子正面朝下，插入玉米粒與玉米梗的中間，慢慢將叉子往前推，就能輕鬆取得玉米粒。

馬鈴薯去皮

將鋁箔紙撕成A4大小一張，用手揉成球，用鋁箔紙球邊刷洗馬鈴薯表面邊沖水，就能快速去皮，比起用削皮刀削皮，更能保留較多的馬鈴薯肉。

刮蔥絲

將蔥切成長段，順著蔥白生長方向(直向)，用叉子同一方向重覆刮蔥段，就可以刮出細長的蔥絲。

去蒜頭皮

用食指與拇指按住蒜頭的兩尖端上，輕輕往蒜頭中心處按壓，蒜頭皮會整片裂開，就能輕鬆去皮了。

剝水煮蛋殼

拿乾淨密封罐加入高約1公分的室溫白開水，再放水煮蛋，蓋上密封罐蓋子後輕輕搖晃杯身，蛋殼受碰撞後會碎裂，杯中開水則會沖開蛋殼，就能快速得到無損傷的完整水煮蛋。

切洋蔥丁

洋蔥對半直剖並把外皮去除，半個洋蔥圓弧面朝上，用刀子將洋蔥直向切開，記得保留頭部不切，以免洋蔥整片散開，接著再把洋蔥橫向切丁就完成了。

切鳳梨

用刀子將鳳梨頭尾切除，再將鳳梨橫向切三大塊成為圓餅狀，取一片鳳梨將刀子切進鳳梨皮與肉之間，刀面放平慢慢往前推進，將鳳梨皮與肉切開，再將鳳梨切塊即可。

去番茄皮

番茄放冷凍庫，冰到番茄表面僵硬後取出，再把番茄泡熱水中，番茄皮會因為熱脹冷縮起皺摺並與番茄肉分離，就能輕鬆剝除番茄皮。

金針菇f清洗

先不拆開包裝袋，從金針菇底部往上2~3公分位置用刀連同袋子切開，金針菇包著包裝袋，拿到水龍頭下沖洗，金針菇就不會散得到處都是。

去奇異果皮

先將奇異果頭尾切除乾淨後，再對半切，將牙籤插入奇異果皮和奇異果肉中間，再沿著奇異果邊緣繞一圈，就能輕鬆去皮。

同場加映 結凍水果做冰沙

剝皮的奇異果若吃不完，可以放入冷凍庫結凍，用果汁機打成泥狀再加點蜂蜜，就成了消暑的奇異果冰沙。

專家說

大蒜如何保存不發芽？

        在看這編文章前，大媽也想給大家一個很好的 建議，那就是當妳在為孩子凖備粥品時，如果妳加的是肉類的食物，那妳可以試著加幾粒大蒜，還滿提胃的，也很健康，試試看吧！

 

大蒜如何保存不發芽？ 大蒜(偏好冷)與洋蔥(不太挑剔)也是需要保存在乾燥的環境中。 　　大蒜含有粗纖維、鈣質、磷質、鐵質、鹽鹼酸、抗壞血素、核 黃素、蛋白質等營養成分，其中揮發油約0.2%，具有辣味和特臭，而研究發現，揮發油蘊含的大蒜辣素具有明顯殺菌作用，對細菌、真菌或害蟲引起的感染，證 明有治療及預防的作用。大蒜保存問題，除了放置於趕燥通風處之外，也不妨以油炸黃金蒜的方式保存；方法則是將大蒜洗淨、風趕後去外模，放入熱油中炸成金黃色，待油滴盡之後，裹上保鮮模放入冰箱，則可久存。 　　油炸後的大蒜，部分辛辣成分會溶後油中，不過黃金蒜仍不減其風味，炒菜、燉煮都相當適用，且油炸後的大蒜，容易保存，營養價值也保留於蒜頭裏，對家庭置放大蒜，以及畏強烈辛辣者，是一種不錯的處理方式。 　　大蒜頭收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。 　 　大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時 還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條 件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了 　　保存大蒜最常用的方法是將其裝進網狀的袋子裏，然後吊在通風的地方。 　 　你還可將大蒜撥好，裝進廣口瓶中，然後倒進植物油浸泡，放置在陰涼的地方，這樣處理的大蒜不會發芽，而且做菜的時候取出起來也很方便。另外，大蒜用不 完，可用醬油、米酒跟大蒜一起醃泡，這樣味道會更好。且在半年內，都可維持大蒜特有的香味。至於醃至的大蒜，無論是直接食用或是切成碎末配菜使用，都非常合適。 　　大蒜如果不吃,可以種的,植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作“休眠”。 如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水準降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入 相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降。 如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物鹼，食用時對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收穫以後， 休眠期一般為2~3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐 爛。 　　所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。 　　另外介紹大蒜的營養價值： 大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素C，有一定的營養和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制細菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人們早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。

求考運 拜文昌帝君有撇步

每 年上半年都是考試旺季，考生除了努力，大多數人會拜拜讓自己更安心。拜拜的供品可攜帶表示聰明的蔥、有勤學意涵的芹菜、象徵很會打算的蒜……等等；而拜完 供品帶回家吃下肚時，不能加象徵零分的圓形食物。我們就請宜蘭傳統藝術中心文昌祠的民俗碩士劉俊廷來教大家，這些有趣的習俗與典故吧！報導╱劉燕美　攝影 ╱翁玉信 部分圖片╱資料照片

由來

文 昌帝君為晉朝梓潼縣人，名為張亞子，在世時為孝子，為國捐軀後當地人建廟紀念。科舉制度的興起後，當地考生赴試前都會前往祭祀，因此由地方神發展成護佑考 試的守護神。宋代時受皇帝冊封王，元朝時再冊封「輔元開化文昌司祿宏仁帝君」，與文昌星信仰結合，強化掌管文運、仕途、祿籍等神力。清朝將其列入祀典，受 全國學府、書院崇祀，奠定信仰基礎。

供品與挑選

蔬菜

蔥

象徵聰明、智慧；蔥在挑選時可找葉片上還帶有白粉的蔥枝，白粉愈多表示愈新鮮。

芹菜

有勤學的意思；國產芹菜挑選葉柄細長且呈黃白色較嫩，若近根處愈綠表示植株較老，口感較差。

竹筍

筍子諧音「順」，期待考試順利之意；竹筍採收後老化快，甜味喪失也快，購買後可在底部抹鹽，減緩老化。

青蒜

青蒜有兩種意涵，表示很會為未來打算或對數理方面很會計算；青蒜老化時近根處的莖也會變大，故選莖粗細一致，口感較嫩。

蘿蔔

蘿蔔是象徵吉祥物品的常客，在考試上一樣是取其台語「好彩頭」的意涵；而蘿蔔保存可切除葉片，減少水分散失。

Tips

用於祭祀神明的蔬菜，可用紅紙包覆一圈，意味著喜事與表達對神明的尊敬。

水果

水果準備3或5種，若當地習慣為「四果」則為4種；建議可有「梨來高中（諧音你來高中）」的梨、象徵考試平安及平心靜氣的蘋果，以及意味金榜題名的黃色水果。

其他

包子

準備包子是取其「包中」的意思；若供品為素料，包子也以素包較佳；若有三牲，則葷素包皆可。

糕點與粽子

糕點與粽子各取一字為「糕粽」，也就是「高中」；與包子結合還有「包」你「高中」的象徵。

不論是包子或粽子，準備時應避免裡面有蛋黃，因圓形的蛋黃也易與零分連結在一起。

葷食備酒

祭祀的供品葷素皆可，葷食一定要準備酒，而素食則可另外多備茶水。

金紙

可直接向金紙店說明要祭祀何種神明，再請對方準備；而燒金紙時從最大張即代表給最高位神祇的部份開始燃燒。

儀式

放准考證

祭祀時，供品準備好後，即可將准考證影本放於供品上，再開始祭拜。

祭拜順序

點香後先拜天公，再來為主神、位於主神兩旁的陪侍，最後則是後殿。

准考證處理

若廟方於供桌上備有放准考證的盒子，祭祀後將准考證影本放入；若沒有盒子，則可於燒金紙時一起入金爐中燃畢。

專家說

教你如何買菜,非常實用 .

教你如何買菜,非常實用 .

1.土豆：
沒 有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。皮一定要幹的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的 土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。劣質薯塊小而不均 勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不 新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裏面多半是壞的當然價格也是一方面，貨真價實最好！
土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。

2. 豬肉：
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；
二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；
三 摸：即用手觸摸肉表。若表面微幹或略顯濕潤，不粘手者為好肉；新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色 均勻，外表微幹或微濕潤，不粘手。品質差的肉表面乾燥或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞 到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
新鮮的淡水魚，有以下幾個特點：魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落；魚眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅；魚體堅實，肌肉有彈性，手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。
3、購茄子？

蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極 大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農 管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄 子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

4、如何選購辣椒？
蔬 菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。總的來說，辣椒的果實形狀與其 味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較 重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

5、如何選購番茄？

蔬 菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是 熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關係 密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒 性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。

6、如何選購山藥？
蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產于陝西、河南、山東、河北等地。無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

7、如何選購刀豆（菜豆）？
菜 豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀 豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場上如何區分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。一是莢果長短不 同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。

8、如何選購扁豆？
市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。

9、如何選購黃瓜？
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺 多位黑色)， 皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。上面所說三類黃瓜，生食時口感不 同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因 為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裏就 會複水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

10、如何選購冬瓜？
在 蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜則介於之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種 冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的 買，因為這種冬瓜吃口好；肉質鬆軟的煮熟後變成“一泡水”，吃口差。最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

11、如何選購蘿蔔？
蘿 蔔在上海市場上叫白蘿蔔。從蔬菜商品學講，蘿蔔分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個類型。不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往 肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手裏沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔（糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀）。第三條， 皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的（嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別），這種蘿蔔基本上失去了 食用價值。第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。

12、如何選購菠菜？
蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口 更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到 立春（2月上旬）為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜黴病。當然要挑沒病的買。

13、如何選購菜心（菜尖）？
蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花採收，可收主花薹後再收側花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾 即採收，不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心為上品。 此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質上乘，但由於尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。

14、如何選購茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性， 但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。

15、如何選購芹菜？
市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先瞭解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹 味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新鮮 不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

16、如何選購冬筍？
當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

17、如何選購生薑？
購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生薑一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。但工業用的硫 磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在薰制過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

19、如何選購青菜？
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質好，吃口軟糯；長萁的品質差，纖維多，吃 口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種品質好，黑葉品種品質差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡 綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。

20、如何選購韭菜？
（1）你知道韭菜有幾種嗎？
韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭（主產雲南，以肉質根供食用），花韭（以採食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
（2）韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃？
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
（3）韭菜新鮮度如何識別？
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而 呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。

21、如何選購花菜？
（1） 買什麼樣的花菜好？
選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
（2）花菜烹調前為什麼不宜用刀將花球切開？
因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。

22、如何選購捲心菜？
1、 2、3、4月有晚秋卷心 菜，4、5 月有尖頂捲心菜，5、6月有平頂春捲心菜（黃苗系統），7、8月有夏捲心菜，9、10、11、12月 有早秋捲心菜。不管什麼季節、什麼品種，選購捲心菜的 共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買（尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高， 食用風味變差，也不要買。捲心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經常出現。征狀是葉緣枯死（菜農管它叫金鑲邊）。這是一種生理病害，不影響食用品質。食用時只 要將枯死得葉緣部分剪除即可。

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101年1月1日開辦父母未就業家庭育兒津貼(0~2歲)

龍寶寶生育補助~

拚生育率，民國一○○年起，中央與各縣市政府即紛紛祭出育兒、生育津貼。龍年到，政府微幅加碼，爸媽養一名龍寶寶，政府補貼約兩萬五千元。

14天素食譜（圖文） .

 

父母未就業家庭育兒津貼申領作業要點

一、      為協助家庭照顧兒童，減輕父母育兒負擔，並執行行政院一百年十二月二十六日院臺內第一○○○○七○四○六號函核定之父母未就業家庭育兒津貼實施計畫(以下簡稱本計畫)，補助民眾育兒津貼(以下簡稱本津貼)並鼓勵參與親職教育，特訂定本要點。

二、      本要點所稱核定機關，指鄉（鎮、市、區）公所；直轄市、縣（市）政府衡量其得於本要點規定時程內核定事項者，得自為核定機關。

三、      本津貼補助對象，應符合下列規定： 

(一) 育有二足歲以下兒童。

(二)兒童之父母(或監護人)至少一方因育兒需要，致未能就業者。

(三) 經直轄市、縣(市)政府依社會救助法審核認定為低收入戶或中低收入戶，或兒童之父母(或監護人)經稅捐稽徵機關核定之最近一年綜合所得總額合計未達申報標準或綜合所得稅稅率未達百分之二十。

(四)兒童未經政府公費安置收容。

(五)未領取因照顧該名兒童之育嬰留職停薪津貼或保母托育費用補助。

前項第二款所定未能就業者，應符合下列規定。但情況特殊者，由直轄市、縣(市)政府視申請人舉證資料認審之：

(一)  未參加勞工就業保險。

(二)  經稅捐稽徵機關核定之最近一年薪資所得及執行業務所得(稿費除外)二項合計，未達本年度每月基本工資乘以十二個月之金額。

四、           補助金額規定如下：

(一) 低收入戶：每名兒童每月補助新臺幣五千元(含現行低收入戶兒童生活補助費)。

(二)  中低收入戶：每名兒童每月補助新臺幣四千元。

(三)兒童之父母(或監護人)經稅捐稽徵機關核定之最近一年綜合所得總額合計未達申報標準或綜合所得稅稅率未達百分之二十者：每名兒童每月補助新臺幣二千五百元。

(四)已領有政府其他相同性質之生活類補助或津貼者，不得重複領取本津貼，其額度低於本津貼應補足差額。

(五)本津貼以月為核算單位，補助至兒童滿二足歲當月止。

前項第四款所定相同性質之生活類補助或津貼者，由直轄市、縣(市)政府認定之。

五、本津貼申請人(以下簡稱申請人)資格規定如下：

(一)兒童之父母雙方、監護人得申請本津貼。但有下列情形之一者，得由父或母一方舉證後提出申請：

1.   父母一方失蹤，經向警察機關報案協尋未獲，達六個月以上。

2.   父母一方處一年以上之徒刑或受拘束人身自由之保安處分一年以上，且在執行中。

3.   父母離婚而未協議對未成年子女權利義務行使或負擔或共同監護，由實際照顧之父或母提出申請。

4.   有家庭暴力或其他變故，由實際照顧之父或母提出申請。

5.   未婚生子之婦女。

(二)  兒童之父母、監護人雙方具前款情況致實際上未能照顧兒童，得由實際照顧兒童且與兒童共同居住之人提出申請。父母或監護人均未提出申請時，始得由實際照顧之人提出申請。由實際照顧之人提出申請時，第三點第一項第三款所定最近一年綜合所得總額合計未達申報標準或綜合所得稅稅率未達百分之二十之查調，以實際照顧之人資料為凖。

六、本津貼申領及發放程序規定如下：

(一)由申請人檢具申請書及相關證明文件郵寄或親送兒童戶籍地之核定機關提出申請。申請書格式由直轄市、縣（市）政府定之。

(二) 核定機關受理後，應即審核文件是否齊備，經審核未齊備者，應以書面通知申請人於十四個工作天內補正；屆期仍未補正者，應以書面駁回之。並以申請人檢附完整資料之日為受理申請日。

(三)經審核未符合補助規定者，核定機關應依下列規定辦理：

1.     以書面通知申請人，並載明申請人得於收到通知翌日起三十日內，檢附資料提出申復。

2.     受理申請人之申復，經審核符合申請資格者，追溯自受理申請月份發給本津貼。

(四)申請人逾前款第一目期間始申復者，視為重新申請。

(五)經審核符合補助資格者，核定機關應將本津貼按月撥入申請人帳戶。但有特殊情形者，得按月以其他方式發給。

(六)本津貼追溯自受理申請月份發給。但兒童出生後六十日內於戶政事務所完成出生或初設戶籍登記者，得追溯自出生月份發給。

(七) 核定機關按月發給本津貼，應至遲於次月底前完成。但本津貼開辦六個月內、第一次申請案件及每年農曆春節期間，不在此限。

(八)核定機關進行申請人財稅等相關資料年度清查，應至遲於三月底前完成，清查期間發現兒童戶籍遷移其他縣市，應書面通知申請人並副知戶籍地核定機關。其津貼自四月份起由戶籍地核定機關發給。

七、申請人應配合事項：

(一)申請人提出申請時，應檢附證明文件供審核，所提供審核資料不實，須自負法律責任，並返還補助金額。

(二) 為查核兒童及申請人申請資格，核定機關得向有關政府機關查調戶籍及財稅等資料，必要時得要求申請人配合查核，申請人不得拒絕。

(三) 受補助期間重複領有政府其他相同性質之生活類補助或津貼者，經查證屬實，應返還補助金額。

(四)有下列情形之一者，申請人應於一個月內主動向原核定機關申報：

1.兒童死亡或失蹤經向警察機關報案協尋未獲，達六個月以上。

2.兒童戶籍遷移至其他直轄市、縣（市）。

3.兒童領有政府其他相同性質之生活類補助或津貼者。

4.兒童經出養或認領。

5.申請人結婚、離婚或子女扶養義務重新約定等親屬關係變動。

(五) 領取本津貼之費用應支用於兒童之食、衣、住、行、休閒育樂及醫療保健等基本生活所需，未符合規定者，得停止補助。

八、本要點之親職教育課程內容由內政部兒童局(以下簡稱本局)規劃定之，直轄市、縣(市)政府依轄內實際狀況逕擇場地、講師及實施方式等事項，鼓勵申請人參與。

九、經費處理及管考規定如下：

(一)所需經費依本計畫規定，由本局及直轄市、縣(市)政府編列預算支應。

(二) 直轄市、縣(市)政府應依本局所核定之補助經費金額掣據辦理撥款。直轄市、縣(市)政府應於辦理完竣後一個月內填具執行概況考核表、核定函及核定表影本，連同賸餘款繳回本局辦理結案，並應依規審核並保管支出憑證，以利審計機關及本局查核。其餘事項另依內政部兒童局推展兒童及少年福利服務補助作業要點規定辦理。

(三)  直轄市、縣(市)政府及鄉（鎮、市、區）公所應如實如期登錄、更新、彙送相關統計資料，並配合相關研考作業提報所需資料。

詳細申請問題可洽詢各地區公所