目前分類:嬰幼兒營養餐點&好食妙招 (65)

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給孩子最健康的10種點心組合


給孩子最健康的10種點心組合


現代孩子常吃的點心類型幾乎不及格,那什麼樣的食物組合比較健康?依哪些原則提供點心才能真正補充能量及營養又不至於發胖?


1.適時 孩子的點心時間最好安排在下一次正餐前2小時,才不會影響正餐的胃口。


2.適量 吃點心的目的在補充正餐不足,份量不必太多,免得搶了正餐的角色。但是8歲以下的孩子胃口比較小,因此正餐和點心的區別不大,可以採用每一餐均等的份量來分配。


熱量:510歲兒童每一次點心的熱量大約120150卡;1012歲兒童大約150200卡。


脂肪及糖分:脂肪含量佔總熱量30%以下;糖分含量佔總熱量10%以下。


如果選擇市售的包裝食品、飲料,如餅乾、果汁、優酪乳、鮮奶讓孩子當點心食用,請先閱讀包裝上的營養標示,看看是不是符合上述的建議。為避免讓孩子不自覺地就吃過量,不妨用三軍總醫院營養師蘇秀悅提供的方法──為孩子準備吃點心用的小杯子(約120150cc容量)和小盤子,每次提供點心時,不超過這個杯盤的量,就比較好限量。


3.含有重要營養素 兒童階段的重要任務是發育成長,所以他們的正餐及點心裡應該含有各種身體必須的營養素,例如蛋白質、鈣質、維生素D,這些可以由雞蛋、牛奶、優酪乳、小魚乾、豆漿、豆花及其他豆類的點心提供;維生素C及纖維質,可以由各種新鮮水果、全麥製品、雜糧麵包裡獲得。


4.多變化 每天從同一類食物裡挑選不同的組合搭配,不要每天都吃同一套點心,這樣孩子不會吃膩,也可以從多元的食物裡攝取各種營養素,達到均衡飲食的目標。

搭配方法:碳水化合物為主(佔熱量一半)+適量蛋白質或水果

5.
高熱量、高油脂、高糖分的點心偶爾吃 原則上吃的頻率每星期不超過1次,避免孩子養成重口味和失衡的飲食習慣。


三軍總醫院營養師蘇秀悅則建議,偶爾讓孩子吃一些不及格的食物當點心無妨,重點是要掌握份量和搭配方法,例如孩子想吃巧克力夾心餅乾,一次最多給他2片,然後搭配半杯低脂鮮奶或是半顆蘋果,而不要再讓他喝市售的奶茶、含糖果汁等飲料,這樣搭配就好一點。


點心看起來雖然是兒童飲食裡的配角,但是吃得好,可以為孩子的成長發育額外加把力,吃不好,也會增加他們肥胖、疾病的風險,值得父母更花心思注意。


10種點心搭配


許惠玉建議用簡單的「對調」方法,就可以做出低糖飲料。例如,將低脂鮮奶和低脂優酪乳以11比例調成低糖優酪乳,或是買無糖豆漿和一般加糖豆漿調成低糖豆漿。孩子偶爾想換口味喝調味乳,也可以用一半鮮奶、一半調味奶調成低糖調味奶。


全麥吐司1片塗抹1小匙花生醬或果醬+低糖豆漿半杯(120cc


紅豆車輪餅1個+低脂鮮奶半杯


水煮玉米半根+10顆葡萄


低糖綠(紅)豆湯1碗+小蘋果1


潤餅捲半個+小芭樂1


鮪魚三明治半個+木瓜牛奶半杯


蘇打餅乾2片+低糖低脂優酪乳半杯+58顆小番茄


烤地瓜(小)半個+小盒低脂優格1


現烤雞蛋糕(小)3個+新鮮柳丁原汁半杯


饅頭(小)半個+低糖豆花1


 


本文由康健雜誌提供/作者:謝曉雲



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寶寶進入副食品階段需多樣化





6個月以上-豐富副食品食譜推薦
.文/時毓民 小兒科醫院教授

你總是為寶寶副食品的內容而傷腦筋,以下介紹各種適合不同月齡的副食品,讓媽媽輕鬆做出美味營養點心。
寶寶滿1個月後到4個月時都稱為授乳期,一切以奶為主,主要營養源為:母乳或嬰兒配方奶。而離乳期就是開始準備離開母乳,學習食用固體食物的階段,時間從5個月開始到1歲。
在 還沒進入離乳期之前,又稱為離乳前期,可開始餵寶寶簡單的流質食物來適應。寶寶4個月左右可以喝稀釋的果汁、開水及菜湯,如胡蘿蔔湯、菠菜湯、青菜湯、莧 菜湯、小白菜湯、南瓜湯、番茄湯等。5個月以後的寶寶則可吃果汁、蔬菜汁、蔬果泥,可用味道清淡的泥狀食物讓他嘗試。首先要用水分多、滑溜易吞入的食物, 讓寶寶先適應,再慢慢增加稠度,並配合他的發育狀況改變食物的種類。

到了6個月之後,寶寶就正式進入副食品階段,媽媽需要多用心,幫寶寶順利渡過轉換期,慢慢進入成人化的飲食。
6個月左右食譜推薦
每日餵副食品次數:一天1~2次。
合適的副食品:

■嬰兒米粉或麥粉(市售嬰兒米粉或麥粉,加水調成稀糊狀。或加母奶、配方奶水調勻也可以。)

■米粥(生米煮粥為:1杯生米加10杯水;熟飯煮粥為:1/2杯熟飯加4杯水。)
■地瓜泥(做法:將地瓜切小丁煮熟後磨成稀泥狀。)

■馬鈴薯泥(做法:將馬鈴薯切小丁煮熟後磨成稀泥狀。)
■蔬菜水果類(做法:取蔬菜湯或水果汁。)
■蘋果番茄泥(做法:將番茄去皮,剁碎,煮成泥,蘋果取小塊磨泥,二者拌勻即可。
■紫菜蘿蔔泥(做法:將白蘿蔔煮熟軟後磨成泥,將紫菜捏碎,與蘿蔔泥拌勻即可。)
■豆腐泥(做法:將豆腐先燙過,搗成泥。)

■蒸蛋黃(做法:水煮蛋一個,取蛋黃加高湯成糊狀即可。)



6~8個月食譜推薦
每日餵副食品次數:一天2~3次,每天再單獨加一次水果,吃完副食品,其他時間以奶為主。
合適的副食品:
■米粥(生米煮粥為:1杯生米加7杯水;熟飯煮粥為:1/2杯熟飯加3杯水。)
■玉米粥(做法:取煮好的粥半碗,加玉米醬1大匙,煮5分鐘即可,要邊煮邊攪拌才好吃。)
■菠菜粥(做法:取菠菜少許,煮熟後,磨成泥,將米煮成粥後,拌上菠菜泥即可。)
■木瓜丁(做法:將木瓜切成小丁。)

■水蜜桃丁(做法:將水蜜桃切成小丁。)
■橘子丁(做法:將橘子剝皮取果肉即可。)
■鮪魚優酪乳(做法:將罐頭鮪魚搗碎,加1大匙優酪乳即可。)
■豌豆鱈魚(做法:將鱈魚約20克 及豌豆仁約10克 煮熟,分別剁碎,再回煮一下即可。)
■海苔粥(做法:將煮好的米粥拌上海苔醬即可。)
■番茄粥(做法:將半個番茄剁碎,放入煮好的粥中,煮滾後再煮5分鐘即可。)
■鱈魚馬鈴薯泥(做法:將鱈魚蒸熟後磨成泥,馬鈴薯煮熟磨泥,二者拌勻即可。)
■蒸鱈魚(做法:將鱈魚蒸熟後磨成泥即可。)
■麥片牛奶粥(做法:將2大匙燕麥放入半碗的溫水中,以小火煮熟軟,再加嬰兒奶粉即可。)

■糙米黑芝麻糊(做法:買磨好且炒熟的糙米粉取2大匙,再加熟的黑芝麻粉1大匙,二者加開水拌成糊狀即可。)
■鮭魚粥(做法:將鮭魚蒸熟後剁碎,放入煮好的粥裡,再煮滾一下即可。)
■麥粉蛋黃粥(做法:鍋中放半碗水,先加嬰兒麥粉2大匙煮溶,再加蛋黃半個煮滾即可。)
■香蕉蛋黃泥(做法:香蕉1/3根剁成泥狀,蛋煮熟只取1/4個蛋黃,二者扮勻即可。)
■柳橙豆腐泥(做法:豆腐1/2塊用湯匙剁碎,加柳橙汁1大匙,二者拌勻即可。)
■花椰菜優酪乳(做法:將花椰菜、四季豆及胡蘿蔔各20克 ,放入鍋中煮熟,撈起剁碎,再放回煮至軟,取優酪乳1大匙淋在蔬菜上即可。)
■白菜豆腐粥(做法:將一片白菜洗淨,燙過後切碎,豆腐磨泥,放入煮好的粥中煮一下即可。)
■香蕉豆腐地瓜泥(做法:地瓜約10克 煮好搗粗泥,香蕉1/4根磨剁泥狀,豆腐約10克 搗碎,三者拌勻即可。)
■草莓吐司牛奶(做法:將吐司烤酥,磨成細粉,草莓磨碎,取嬰兒奶粉2匙加60cc的水泡勻,再加吐司及草莓即可。)
■玉米雞肉粥(做法:鍋中放1碗水煮滾,分別放入雞絞肉1大匙、2大匙的白飯及1小匙的玉米醬,用小火煮至稠狀即可。)
■肉泥拌飯(做法:取雞絞肉1大匙放至小鍋,加1小匙糖及1小匙醬油煮熟,胡蘿蔔煮熟磨泥,取量約1大匙,菠菜葉2片煮熟剁碎,將雞肉、菠菜及胡蘿蔔擺在煮好的粥上面,拌著餵寶寶。)







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副食品冰磚


8個月副食品重點


◎食材の處理方式
肉類,一律採生食材冷凍,魚類切小塊,其他處理成生肉泥。
蔬菜,處理成冰磚冷凍。
米飯(米水,1:1),處理成冰磚冷凍。
生麵條,切小段後冷凍。
豆腐、雞蛋,冷藏。
低鹽麵線、乾麵條,常溫保存。
◎食材の選購注意
牛肉,挑最瘦的部位,過多的牛油,會使bb拉肚子。
雞肉,買雞胸肉。
豬肉,不要買攤商已絞好的肉,自己另一塊瘦肉,絞2遍。
魚類,少刺又較不腥的小魚是首選,推薦:
馬頭魚
赤鯮(魚)
紅目鰱(母魚佳)
比目魚
鮪魚(水煮罐頭,或是去迴轉壽司店買1份30元的生魚片)
鮭魚、鯛魚(去迴轉壽司店買1份30元的生魚片,或買冷凍魚片)
此外,不推薦魩仔魚,因生魩仔魚常不新鮮,熟魩仔魚不適合冷凍,
且魩仔魚…不環保(殺小魚苗)。

◎冰磚料理の搭法
食材配搭
☆表示必搭
說明
魚肉、雞肉、牛肉、豬肉
4選1
蔬菜高湯
高麗菜紅蘿蔔洋蔥高湯
高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥
至少選1,可複選
米飯、麵條、麵線
3選1
其他選搭食材

自由選搭(蛋麻推薦如下)
*蔬菜高湯作法:高麗菜半顆、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、水約2公升,水滾轉小火熬半小時即成。每週做1次,如此,可1次完成高湯、高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥冰磚。
*1餐の範例(1):魚肉+蔬菜高湯 +高麗菜+紅蘿蔔+洋蔥 +飯 +莧菜
*1餐の範例(2):雞肉+蔬菜高湯 +高麗菜+紅蘿蔔 +麵線+蛋黃+綠花椰
◎魚肉の推薦配搭
食材配搭
配搭指數
莧菜
☆☆☆☆☆(超搭!!)
小白菜
☆☆☆☆☆
白花椰
☆☆☆☆
青江菜
☆☆☆☆
菠菜
☆☆☆
大黃瓜+生香菇
☆☆☆
絲瓜
☆☆☆
地瓜葉
☆☆☆
◎雞肉の推薦配搭
食材配搭
配搭指數
蛋黃+綠花椰
☆☆☆☆☆(超搭!!)
南瓜+綠花椰
☆☆☆☆☆
地瓜+地瓜葉
☆☆☆☆
白花椰
☆☆☆☆
青江菜
☆☆☆☆
菠菜
☆☆☆
大黃瓜+生香菇
☆☆☆
◎牛肉の推薦配搭
食材配搭
配搭指數
綠花椰+馬鈴薯
☆☆☆☆☆(超搭!!)
菠菜+馬鈴薯
☆☆☆☆☆
蕃茄+馬鈴薯
☆☆☆☆☆
青江菜
☆☆☆☆
地瓜葉
☆☆☆☆
白花椰
☆☆☆
◎豬肉の推薦配搭
食材配搭
配搭指數
綠花椰+南瓜
☆☆☆☆☆(超搭!!)
青江菜+馬鈴薯
☆☆☆☆☆
地瓜葉+地瓜
☆☆☆☆
白花椰
☆☆☆
菠菜
☆☆☆
◎其他推薦菜單
菜單
好吃
簡單做
蛋黃+白醬(速)+烤吐司丁
☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
蛋黃+洋蔥+麵線糊
☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
◎手指食物
吐司條
蓮霧
蘋果
梨子
吐司條沾醬
芭樂
香瓜
西瓜
*吐司條沾醬の作法:任一種水果磨泥(多汁者最佳),加米(麥)粉調成糊狀即成。
*每天準備水果條的同時,順便做一點吐司條沾醬,吐司條就可以變化無數種口味。
*小叮嚀:水果,>8個月bb,切條狀;之前,則要切大塊,注意別噎著!!

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《副食品》每階段可以吃的食材參考(4-6個月.7-8個月.9-11個月.1 歲)



●未滿六個月要吃副食品的低過敏食材:(強烈建議四個月開始吃副食品)
‧地瓜、白米、酪梨、高麗菜、紅蘿蔔、白綠花椰菜、南瓜、蘋果、木 瓜、葡萄、梨子、雞肉

‧TIPS:強烈建議嘗試香蕉 雖然非低過敏食物 但是寶寶們很愛 可以增加食慾


‧過敏體質每樣新食物建議嘗試七天 觀察是否有過敏現象
 非過敏體質則至少嘗試四天以上 以觀察是否有過敏現象
 不管何種 體質 都可能對特定食物過敏 像最普通的蘋果 也是有人會過敏
 每個人可能過敏的食物都不同 所以一定要耐心一樣樣的慢慢嘗試
 才能知道 寶寶吃到什麼食物會過敏不舒服 甚至便秘拉肚子等等狀況


●4-6個月
‧蔬菜:高麗菜、紅蘿蔔、綠花椰菜、白花椰菜、南瓜、青江菜、馬鈴薯、地瓜、米豆、蘋果、山藥、芋頭、菠菜、小松菜


‧其他:香蕉、米豆、毛豆、婉豆、新鮮栗子、梨子、酪梨、葡萄、木瓜、哈蜜瓜、桃子、李子、豆腐、蘋果


‧肉類:白肉魚(鱈魚、鯛魚等)、雞肉、高湯(雞湯、魚湯、昆布湯等)


●7-8個月
‧蔬菜:萵苣、小黃瓜、番茄、大頭菜、小白菜、大白菜、蛋黃、洋蔥、大黃瓜、青椒、紅黃椒、芥藍菜、秋葵、茄子、油菜


‧其他:黑白芝麻、西瓜、生鮮菇、蘑菇、無調味海苔、豆類(扁豆、四季豆、毛豆、皇帝豆、豌豆等)、各種穀類(燕麥、蕎麥、小米等)、橘 子、葡萄柚、柳丁


‧肉類:雞肝、鮭魚、旗魚、鮪魚、蛋黃、雞肉、豬肉、肝


●9-11個月
‧蔬菜:蘆筍、玉米、白蘿蔔、菜豆、芹菜、韭菜、蔥、豆芽菜、冬瓜、茼蒿


‧其他:堅果類、水蜜桃、草莓、黃豆、奇異果、菇類


‧肉類:藍綠魚皮的魚(如秋刀魚)、牛肉


●12個月:蜂蜜(一定要滿一歲才可吃)、全蛋
‧週歲後大致上所有的食物都可嘗試了 要注意軟硬以及大小適合寶寶即可
 像 是糖果、花生、椰果等等都很危險 還先不要讓小朋友吃喔!


 


 


《副食品:高湯製作與保存》柴魚昆布湯.蔬菜湯.雞高湯.豬高湯小魚乾湯魚湯


◎柴魚昆布湯
材料:
水500ML
昆布10公分左右(用濕布拭淨 不可水洗)
柴魚10克
製作:
1. 昆布放入水中開中火
2.快沸騰的時候拿出海帶
3.放入柴魚然後關火
4.柴魚都沉底後 將高湯過濾 這樣就完成了


◎蔬菜湯
材料:
水600ML
季節性蔬菜約100克
(我們做菜要丟掉的高麗菜心、紅羅蔔頭等等都可利用)
製 作:
1.將全部蔬菜切成碎碎的(輕鬆隨意就好)
2.將切好的蔬菜放入水中後 開中大火
3.水滾後轉中小火續煮30分鐘
4. 將高湯過濾後 完成


◎雞高湯
材料:
水600ML
雞骨架1副、雞翅膀4隻、雞肉100克三選一(洗乾淨後剁一剁)
製作:
1. 先隨意起一鍋水 開火讓水大滾
2.將雞放入大滾中的水 燙約10秒後取出(川燙去血水)
3.將準備好的水600ML跟燙好的雞肉一起放入 鍋中
4.開中火 待沸騰後 轉成小火續煮1小時
5.將高湯仔細過濾後 完成


◎豬高湯
材料:水600ML、賓阿骨15根(洗淨)
製作:
1.將賓阿骨放入水中
2.開中大火 水滾後轉成小火續煮1.5小時
3.將高湯過濾後 完成


◎小魚乾湯
材料:水600ML、小魚乾20克(較大隻的就切成兩半)
製作:
1.將小魚乾裝到棉袋中(滷東西的中藥 包那玩意)
2.把棉袋放入水中約40分鐘
3.開中火 水快滾的時候把棉袋取出即可


◎魚高湯
材料:水500ML、虱目魚魚骨2副或肉100克(洗淨)
製作:
1.虱目魚魚骨跟水放入鍋中
2. 開中大火 水滾後轉成小火 小火續煮1個小時
3.將高湯仔細過濾後 完成


◎保存方法
將放涼的高湯放入製冰盒(可買有蓋子的、或用保鮮膜較衛生),變成冰塊後倒入保鮮盒(把製冰盒背面拿去沖水,扭一扭就很 容易取出,不一定要買軟製冰盒),要幾顆就拿幾顆,取用上非常方便,盡量於一星期內用完,最多不超過兩星期。






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營養滿點 藝人丁寧教做嬰兒副食品


自己做副食品,讓小朋友營養更均衡。


2011年 04月11日

藝人丁寧除專心鑽研瑜伽外,也喜歡烹飪,常為1歲女兒Audrey下廚準備副食品,這次丁寧用小兒科醫生陳永綺建議的魩仔魚、南瓜、菠菜、雞肉等食材,做出3道副食品,這些材料含有人類所需的營養,小朋友吃來營養滿點。適合1歲以上小朋友,份量約可讓小朋友吃兩餐。


 


報導╱謝苹愉 攝影╱高大鈞


幫小朋友做副食品時,小兒科醫生陳永綺表示,只要小朋友不屬於過敏體質,6個月大就可開始吃糊狀副食品,8、9個月可吃蔬菜泥,1歲左右就可開始吃 較軟的固體狀食物,這次用的魩仔魚、南瓜、菠菜、雞肉,因含有每天所需的營養,而且這些食材煮起來比較軟爛,適合小朋友,像是魩仔魚可提供蛋白質和鈣質,南瓜有維生素A和B群,菠菜有葉綠素,雞肉有蛋白質,花生含脂肪酸,只是部分小朋友對花生過敏,先確定家中寶貝對花生沒有過敏再搭配。



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魩仔魚鬆餅

材料:魩仔魚80克、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/4條、全麥鬆餅粉100克、蛋1顆,菠菜、橄欖油各少許


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Step1

洋蔥和紅蘿蔔切絲裝碗,魩仔魚放另一個碗中,一起放入電鍋,外鍋倒半杯水,將食材蒸熟。


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Step2

菠菜梗切掉不用,將菠菜葉切成絲備用。


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Step3

將Step1的食材取出,與蛋、菠菜絲和全麥鬆餅粉和100c.c.水倒在碗中拌勻。


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Step4

熱鍋後,倒入少許橄欖油,將魩仔魚鬆餅煎至兩面成金黃即可。


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完成

魩仔魚鬆餅適合1歲以上小朋友吃,再加點甜辣醬,大人也很喜歡喔。


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南瓜燕麥粥

材料:五榖飯1小碗、南瓜1小片、雞胸肉50克、花椰菜3朵、燕麥片2大匙、鹽少許


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Step1

電鍋外鍋中倒入1/4杯水,將南瓜、花椰菜蒸至軟爛後切絲。


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Step2

電鍋外鍋中倒入1/2杯水,將雞胸肉蒸熟後撕成絲,再剪成小塊。


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Step3

鍋中放入250c.c.水煮滾後,倒入五榖飯開小火煮約10分鐘。


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Step4

放雞胸肉和燕麥片煮2分鐘,倒入Step1煮1分鐘,加入少許鹽。


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完成

南瓜和花椰菜色彩鮮豔,小朋友會很喜歡,從小訓練不挑食。


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五色蒸飯

材料:五榖飯1小碗、熟花生50克、紅蘿蔔1/4條、花椰菜3朵、洋蔥1/4顆、高麗菜100克、鹽少許


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Step1

紅蘿蔔與洋蔥切成細絲,電鍋外鍋倒入1/4杯水,蒸熟後取出備用。


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Step2

高麗菜切絲後鋪在碗底,再鋪五榖飯、熟花生和蒸熟的Step1。


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Step3

再灑上少許鹽後,放入電鍋,外鍋倒入半杯水蒸熟後即可。


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完成

五穀飯搭配多種蔬菜和花生,讓小朋友吃起來營養滿點。


專家說

藝人 丁寧

做魩仔魚鬆餅時,可自行調整水的份量,多加一點水麵糊較稀,煎起來比較軟,小朋友更容易入口,若是大人吃,則可以增加鬆餅粉的份量,鬆餅吃起來更紮實。


 


點下放大

小兒科醫生 陳永綺

幫家中小孩做副食品時,先讓小朋友開始吃單一食材,確認每種食材吃完了之後都沒有過敏或腸胃問題,才能將不同食材搭配在一起。


 


推薦蘋果新聞:營養滿點 藝人丁寧教做嬰兒副食品<BR>http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33308876/IssueID/20110411


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魚、肉類冰磚的作法:


              。魚、肉類冰磚的作法:


**肉類保存,我的作法,均是 生肉 保存,沒有先川燙過。**

*豬肉泥、牛肉泥的作法
[保存]
選一塊嫩的瘦肉請老闆絞2遍,回家後,將生絞肉用拉鏈袋分裝好,袋內的肉盡量壓平(可較快退冰),再用筷子壓一下,分成1次用量的大小,放入冰箱冷凍庫。

[作法]
要煮之前剝1塊絞肉片,退冰後再用菜刀剁剁ㄟ,盡量攤平後,
[重點]退冰後絞肉,放入鍋內冷水中,用湯匙拌2下再燉煮 (醬子肉泥很輕鬆的就散開了哦)。

*魚肉泥的作法
[保存]
買好魚回家後洗淨,即生魚切成每次需要的量大小,密封放冰箱冷凍庫

[作法]
魚塊前一晚即可拿出放在冰箱冷藏室慢慢退冰,再依使用的魚種類不同,選擇適合的方式煮熟:
1)煮成魚湯:水約500cc煮沸後加入魚塊(#重點,注意是沸水加魚ㄛ),水再次煮沸轉剩母火燉10分鐘,取出魚肉,用手弄碎(注意細刺)即是魚泥。若魚不太腥,盡量採此方式處理,因為魚湯稍後還可用來燉蔬菜泥。
2)清蒸:魚塊隔水加熱,大火蒸10分鐘左右,放涼,。
3)用少量油煎。

*雞肉泥的作法
[保存]
買雞胸肉1塊,回家後自己用菜刀刮下(生的)雞肉泥,刮無薄膜的那一面,刮之前可用菜刀將筋切斷,刮的時候菜刀與雞肉紋路垂直(逆紋)刮,刮好後,再用菜刀剁剁ㄟ,用拉鏈袋分裝好,袋內的肉盡量壓平(可較快退冰),再用筷子壓一下,分成1次用量的大小,放入冰箱冷凍庫。

[作法]
要煮之前剝1塊雞胸肉片,退冰後再用菜刀剁剁ㄟ,盡量攤平後,[重點]退冰後絞肉,放入鍋內冷水中,用湯匙拌2下再燉煮 (醬子肉泥很輕鬆的就散開了哦)。


引用自:http://www.wretch.cc/blog/mwshui/21452232小妙蛋の部落格~




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*副食品食材冰磚 怎麼做~





*副食品食材冰磚 怎麼做~
。菜類、稀飯冰磚的作法:
菜類洗好川燙後切碎或處理成所需的泥狀,米煮成稀飯(內鍋 米:水 1:1 ,外鍋2杯水),放進製冰盒,即可做成冰磚保存,詳細作法說明請參看以下本文內容。
http://www.wretch.cc/blog/mwshui/21452232

。/根莖、果實類/(馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、山藥、蕃茄、豌(青)豆仁、毛豆等) 冰磚の作法:
(*馬鈴薯冰磚の作法~)
1.先將食材表皮以淨水洗淨,再去皮切小丁,以電鍋蒸煮至軟爛。
2.俟冷卻後,即可分裝至一般的製冰盒中冷凍處理。
2.待確認食材已充份結冰,即可將食材由製冰盒中取出,放入一般保鮮盒冷凍保存,備用。
4.要煮時,取出適量馬鈴薯冰磚,以及其餘搭配的食材(例如牛肉泥冰磚),解凍後,加少量冷水,先搗碎反覆搗碎成稀泥狀,再加至足夠的水量,煮沸即可食用。
**/根莖、果實類/(馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、山藥、蕃茄、豌(青)豆仁、毛豆等) 皆可比照上述作法。**
(按上述作法,冷凍後的馬玲薯就不會變成黑灰色。用電鍋蒸煮完成後的馬玲薯也不會結成糊糊的塊狀哦!!)

。魚、肉類冰磚的作法:
肉類以處理後的"生肉泥",(生)魚切成一餐小塊狀,放入冷凍保存即完成。
肉泥冰磚的詳細作法說明 :
http://www.wretch.cc/blog/mwshui/21072234  

*副食品食材冰磚 每次做的份量~
蛋麻我是利用假日有空就弄一個禮拜的份量,
再搭配新鮮的蔬果就可以了。

*副食品食材冰磚 怎麼保存~
使用製冰盒。
。蛋麻の製冰盒選購要訣:
買2排的那種,且不要太長。
選購時,稍微用手輕扭,選較軟材質的。如此,將來做好冰磚時,就可以較不費力的將冰磚取下。
所以,蛋麻沒有特別挑什麼名牌的製冰盒,只要掌握上述2點要訣,不一定要買貴的(貴的通常很堅固,反而不好取下冰磚),就很好用了。

*副食品食材冰磚 怎麼取用~
。放在拉鍊袋中備用: 
先將確定冰好的冰磚製冰盒取出,放入拉鍊袋,冰磚面朝下,輕扭製冰盒後,再將製冰盒略敲桌面,確認冰磚全掉下來,抽出製冰盒,封好拉鍊袋冰凍即可。
小訣竅,
冰好的冰磚取出後,放入拉鍊袋後,平舖再放入冷凍(儘量不要讓所有冰磚擠成一大砣)。 
考量衛生問題, 夾鏈袋我都只用一次(不過我買的是便宜的)。
2~3種色差較大的冰磚可放同一袋,記得在袋外標示"種類"及"烹煮日期"。

。每次取用時:
第1次取出時,連拉鍊袋放桌上略敲,幾乎每顆冰磚都分開了,每次都很可很容易取用。 

**肉泥冰磚(包括雞肉),退冰時,記得前一晚或提早數小時由冷凍放至冷藏,不可在常溫中退冰,易生細菌。 


*副食品食材冰磚 怎麼料理~
1.冰磚的食物,一律直接加熱,不宜在常溫中退冰(會生細菌),時間允許,可放在冰箱冷藏室慢慢退冰。
2.粥、飯、地瓜類主食,我都是直接取出冰磚放小鐵碗,立刻用外鍋1杯水以電鍋煮熟。
3.其餘配菜,肉類冰磚加少許冷水,完全攪勻拌開,以小鍋子放瓦斯爐上煮,根莖類冰磚可先加入一起煮,葉菜類冰磚取出後,稍退冰用剪刀再剪碎一點,最後2分鐘才加入瓦斯爐上的小鍋中一起煮熟。

*過敏兒 怎麼吃副食品~
避開易引發過敏的食物,仍可吃副食品,沒有問題。
。易引發過敏的食物:
花生、草莓、柑橘、蕃茄、椰子、果仁、玉米、豌豆、大豆、小麥、糖、酵母;乳製品及蜂蜜(易肉毒桿菌中毒)1歲前不宜;脫脂牛奶,2歲以後再喝。
。魚類則選深海魚,且以小魚為佳,每次分量不可太多。或是等1歲以後再吃蛋白及海鮮類。 

*寶寶 4-5個月大 可吃的食材~
。水果類:
稀釋果汁—蘋果、葡萄、蜜棗(極有助排便!!)、木瓜、蕃石榴、西瓜、柳丁(過敏兒先別試)、橘子(過敏兒先別試)
。蔬菜類:
菜湯—高麗菜、菠菜、地瓜葉、青江菜(極有助排便!!)胡蘿蔔(極少量)、南瓜(極少量,因含脂溶性維命,不宜過量)
。五榖根莖類:
米糊(過敏兒吃米精)
。蛋白魚肉類:
都還不能吃ㄛ!!

*寶寶 6個月大 可吃的食材~
。果汁或果泥:
蘋果和水梨、香蕉、木瓜、香瓜、哈密瓜、葡萄、蜜棗(極有助排便!!)、蓮霧、蕃石榴、西瓜、柳丁及橘子(過敏兒先別試)
。蔬菜泥:
高麗菜、菠菜、地瓜葉、青江菜(極有助排便!!) 馬鈴薯、地瓜及胡蘿蔔及南瓜(極少量,因含脂溶性維命,不宜過量)
。米粉或粥(過敏兒先吃米精)
。蛋白魚肉類:都還不能吃ㄛ!!

*寶寶 7個月大 可吃的食材~
。果汁或果泥:
易引發過敏的水果(如柑橘類、奇異果)外,所有水果均可。
蘋果和水梨、香蕉、木瓜、香瓜、哈密瓜、葡萄、蜜棗(極有助排便!!)、蓮霧、蕃石榴、西瓜…
。蔬菜泥:
除辛辣類及太硬的蔬菜外,所有蔬菜均可。
高麗菜、菠菜、地瓜葉、青江菜(極有助排便!!) 馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔及南瓜(極少量,因含脂溶性維命,不宜過量)…
。主食:

米粉(過敏兒先吃米精)
。蛋白魚肉類:
蛋黃 (7個月新增食材)
豆腐 (7個月新增食材)

*寶寶 8個月以上 可吃的食材~
除過敏兒需注意上述易引發過敏的食材外,各種食材都可漸進嚐試囉。 
蛋麻推薦的食材搭配組合:
http://www.wretch.cc/blog/mwshui/21451236
◎食材の處理方式
肉類,一律採生食材冷凍,魚類切小塊,其他處理成生肉泥。
蔬菜,處理成冰磚冷凍。
米飯(米水,1:1),粥(米水,1:7),處理成冰磚冷凍。
生麵條,切小段後冷凍。
豆腐、雞蛋,冷藏。
低鹽麵線、乾麵條,常溫保存。
◎食材の選購注意
牛肉,挑最瘦的部位,過多的牛油,會使bb拉肚子。
雞肉,買雞胸肉。
豬肉,不要買攤商已絞好的肉,自己另一塊瘦肉,絞2遍。
魚類,少刺又較不腥的小魚是首選。馬頭魚 赤鯮(魚) 紅目鰱(母魚佳) 比目魚。


。菜類、稀飯冰磚的詳細作法說明:

以下內容轉載自此:小蓁蓁的天空 http://www.wretch.cc/blog/fangyuh0129
(以下謝謝蓁蓁媽咪分享的好資料!!)
副食品的製作,不論使用何種食材,都必須充份洗淨、川燙、切碎,烹調時再以高溫、長時間
的燉煮或拌炒,務必達到棵粒細小及易吞食的程度,不僅方便寶寶吞食,也易消化。

此外,烹調方式應以清淡(完全不調味)無油為製作原則,食物由流質逐漸進展到半固體、固體
的階段,濃度亦由稀轉濃,且應避免給寶寶生食及食用醃製、加工過之食品。

餵食副食品初期,以每次只添加一種食材為原則,寶寶若是產生排斥及拒食等現象,才好辨識
被排斥的食物。

媽咪我自蓁蓁5個月大開始烹煮副食品,一路走來成就感滿點,蓁蓁除了對雞肝泥抗拒之外(
有一點腥吧),張大著口吃著媽咪所為她準備愛心便當的可愛模樣,加上日漸茁壯的體格及聰
慧的小腦袋瓜(這一點是我自己認為的啦),無疑是對媽咪手藝的讚賞與肯定。小蓁蓁~媽咪
愛屬妳了啦!!

食材的保存,主要是採冰磚保存法,不僅方便保存也確保食材鮮度,在食材組合上也更加多樣
化,此外加熱時間可縮短許多呢。

*自製營養無油高湯*
1.先將大骨或小肋骨洗淨後,放入滾水中以中火煮沸5分鐘,使血水呈沫在表面上。
2.將川燙出血水的骨頭用清水洗淨後,再加入清水敖煮2小時,即成營養高湯。
3.將所有骨頭撈出,高湯過篩網,確實濾除碎骨及雜質。
4.將冷卻後的高湯移至冰箱冷藏,使浮油浮至表面結塊,將浮油撈起不用,最後將高湯分裝
冷凍即可。
5.視寶寶腸胃適應狀況,可添加其他蔬果類一起熬煮,如大葱、洋葱、蘋果等食材。。

*自製營養大骨粥*
開始吃副食品初期,為達到讓寶寶容易吞食的程度,白米與無油高湯的比例為1:8,爾後可視
寶寶適應程度,高湯酌量減少。也因此,在高湯分裝上,可以8杯高湯為單位,分裝冷凍保存。
*自製魚鬆
1.市售的魚鬆調味較鹹一點,因此可自製不調味的魚鬆,可減少寶寶腎臟的負擔喲,寶寶的腎
臟在10個月以前是無法代謝"鹽"滴,這一點相當重要,需特別注意喲。
2.鮭魚蒸熟、取出無刺部位,搗碎後放入炒鍋內以文火反覆翻炒至魚肉呈現魚鬆狀即可。
3.保存方式請以冷藏或冷凍保存,確保食材鮮度。






*各類食材磨泥動作*
/葉菜類/(波菜、A菜、花耶菜、白菜、高麗菜、莧菜、豆苗等)
1.先將青菜用過濾水洗淨,再去除較粗之根莖,千萬別先揀菜後才清洗,那樣容易使蔬菜遭受殘
留農藥的二度污染,附著於蔬菜上的農藥是水容性的,所以用過濾水清洗多遍即可,並不需要加
鹽或其他洗劑,以免破壞蔬菜中的維生素。
2.蔬菜洗淨後,切碎川燙5分鐘以篩網撈起,俟冷卻後以市售寶寶專用研磨器具,反覆搗碎成
泥狀,即可分裝至一般的製冰盒中冷凍處理。
3.待確認食材已充份結冰,即可將食材由製冰盒中取出,放入一般保鮮盒冷凍保存,備用。

/根莖、果實類/(馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、山藥、蕃茄、豌(青)豆仁、毛豆等)
1.先將食材表皮以淨水洗淨,再去皮切小丁,以電鍋蒸煮至軟爛,俟冷卻後,搗碎反覆搗碎成泥狀,
即可分裝至一般的製冰盒中冷凍處理。
2.待確認食材已充份結冰,即可將食材由製冰盒中取出,放入一般保鮮盒冷凍保存,備用。
PS.毛豆需川燙去除皮膜後,方可使用。)

/肉泥類/(豬肉、雞肉、魚肉)
1.魚肉(白鯧、鱈魚)蒸熟後,取出無魚刺部份,豬肉(豬里肌肉)、雞肉(雞胸肉)表面洗淨,並
充份剁碎成泥狀,放入電鍋內蒸熟,俟冷卻後,即可分裝至一般的製冰盒中冷凍處理。
3.待確認食材已充份結冰,即可將食材由製冰盒中取出,放入一般保鮮盒冷凍保存,備用。

*食材之營養成份*
馬鈴薯泥。豐富的維生素A、B1、B2、鈣、鐵、磷,是低熱量高營養的根莖食物,可防止口
腔發炎,避免寶寶因口角炎而食慾不佳及增強體力。
而特別的是,馬鈴薯中的維生素C,耐熱性強,經烹調也不易流失。

綠花椰菜。含有豐富的維生素A、B、C、K、U及鐵,是營養豐富的十字花科蔬菜,經常食用
,其中的維生素A可保護視力;維生素C可改善膚質;維生素K、U具抗潰瘍因子,能緩和腸胃
潰瘍的症狀,強化寶寶的腸胃系統,也可預防貧血。

紅蘿蔔。其中所含的β-胡蘿蔔素經由吸收,可轉化成身體所需的維生素A,對眼睛的黏膜生長及
視力的保護相當重要,此外,對牙齒和骨骼上的膠原合作亦亦有助益。

豆腐。豆腐中含有豐富的鈣與蛋白質。

黃瓜。含豐富維生素A、C、鉀,可清理腸內積熱,促進尿液分泌。

南瓜。富含β-胡蘿蔔素及維生素E,維生素E可幫助肝臟進行解毒功能,平衡內分泌,是寶寶增
強體力的營養來源。

蕃茄。可預防寶寶實慾不佳和口角炎的發生,若是寶寶腹部脹氣不殊服,亦可實用。

雞肉泥。雞肉熱量低且富含蛋白質,搭配鐵、鈣質含量高的牛奶食用,有助於成長發育期的寶寶
牙齒及骨骼健全。

蛋黃。
蛋黃中的維生素A、鐵,對4個月後的寶寶是不可缺少的重要營養,嬰兒在4個月之前,肝臟內
的鐵質是由母體懷孕時儲存下來給寶寶的,所以4個月後的寶寶,鐵質會逐漸不足以應付生長所
需。為此,應適時補充適量蛋黃給寶寶,每周三次,每次切勿餵食一粒以上的蛋黃。此外,為避
免寶寶發生過敏反應,切忌勿使用蛋白喔!

豌豆。含豐富的維生素C、蛋白質、葉酸、鐵、鈣、鎂、鋅,對於腸胃虛弱經常腹瀉,可幫助
消化、助開胃、增進食慾、幫助腸膜吸收。此外,豆類的蛋白質對寶寶的腦部和骨骼的發育成
長有很大的幫助。

//一歲以前之食材冰磚//
 


//一歲以前之冰磚組合//



//一歲以後之冰磚//
//一歲以後之冰磚組合//


己取得原著同意,若要轉載,請註明出處及小妙蛋の部落格,也謝謝分享!!!

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寶貝專屬5色套餐


育兒生活 1月號 NO.236


採訪撰文/陳韻如
諮詢/東新國小營養師 麥素英


飲食中要攝取各色蔬果,營養才會均衡;而六大類的食物中,每類各有其獨特的重要性,無法互相取代。爸比媽咪製作baby副食品時,應挑選當季新鮮食材為主,少量多樣的種類為輔;因為「量少取精」才能讓小寶貝獲得更多營養素!
本期針對4種飲食基礎概念、5類蔬果的營養特性詳細解說,並附上各色蔬果的副食品製作法,讓爸比媽咪幫小寶貝們打點2010年的健康新菜單!



4基礎˙BABY健康吃


東新國小營養師麥素英表示,現代的飲食西化,很多孩子跟著父母成為「外食一族」,高油脂、高鹽分和高溫烹調的食物吃進肚子裡,都成為健康的隱憂、疾病的根源。好的飲食習慣不僅能維持健康體魄、還可以抵抗各種病菌的侵襲!


 


五穀雜糧好處多


麥素英營養師表示,此類成份含有胚芽、胚乳和麩皮的完整穀物種子─全穀;全穀類有豐富的纖維、維生素、礦物質等必需營養素,是一般人日常所需能量的來源和飽足的基礎。


開始會活動的寶寶,家長就可以添加全穀類的飲食,不僅脂肪含量低,而且能提供身體代謝和調整體溫機制,全穀類食物像是:根莖類的地瓜、芋頭,還有糙米、大麥、燕麥等。


 


蔬菜水果不可少


麥素英營養師提醒,現代孩子都不會主動去吃蔬菜水果,其實是壞習慣!因為新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素、微量元素、礦物質及優質膳食纖維等營養;家長應選購五顏六色的蔬菜瓜果加入寶寶的副食品中,各色的蔬果皆有其營養價值,讓寶寶健康成長。


蔬果真正的價值,是維持身體所需多種維生素的基本來源。利用多彩蔬果當成副食品的基本配料,也增加寶寶想吃食的慾望;選購上要以當季有機的食材為主,也吃得更安心。


 


肉蛋奶類宜適量


麥素英老師強調,因為肉蛋奶類的口感佳,孩子反而容易攝取過量。雖然肉蛋奶類的產品,可供給身體所需的脂肪、蛋白質及鈣質等營養素;但若飼養家畜時,使用過量的抗生素、賀爾蒙、生長激素等藥劑或藥物殘留於動物體內,對孩子不僅未蒙其利,反受其害。


過量且調味過重的肉製品,因含高量磷質易使得鈣吸收率降低,則是許多學齡兒童長不高的因素之一。使用豆類製品替代過於加工的蛋白質(家畜、家禽類)需求,變化入菜即可出現多樣化副食品,且不減美味。


 


甜食油脂應減少


油脂類宜選植物性的單元不飽和脂肪,如苦茶油、橄欖油、葡萄籽油、蔬菜油等;而油脂可使用堅果類代替動物性油脂,亦可獲得豐富的脂肪、礦物質及纖維量。甜食不僅會致使蛀牙,化學添加物亦對身體造成負擔,家長應該拒絕給孩子(尤嬰幼兒)吃食。


 


5種類˙攝取蔬果方向


「蔬果579」的現代飲食概念,也可提醒爸比媽咪們注意家中寶貝的飲食是否均衡。學齡前兒童每日要攝取3份蔬菜、2份水果;612歲兒童,要攝取4份蔬菜、3份水果;青少年應攝取5份蔬菜、4份水果,才能達到全面照護的飲食把關!


除了充分瞭解各色蔬果,麥素英老師補充說到:傳統醫學中的「五色配五臟」食療理論,亦為科學家對多種食物營養成分的分析而成;蔬果的營養價值確實與顏色有密切關係,且蘊含不同的保健效果。


遵循著均衡飲食的概念來食用蔬果,才能讓寶寶獲得全方位的營養,變成健康寶寶!麥素英老師提供5色蔬果之營養成分、代表食材、五行搭配與副食品製作,分別如下:


 


1類.綠色


綠色的蔬果中的營養素有葉酸、維生素C、兒茶素等,皆是增進寶寶健康成長的元素。葉酸能幫助體內DNA的合成,並參與血紅素造血功能,預防孩子神經上的疾病;兒茶素是抗自由基的擒拿高手,可減少寶寶體內自由基的囤積;維生素C則有助於體內鈣質、鐵質的吸收,讓寶寶精力充沛、頭好壯壯。


 


代表蔬果有:蘆筍、黃瓜、青椒、菠菜、酪梨、綠蘋果、花椰菜、青江菜、四季豆、奇異果、綠色西洋梨、所有青色葉菜類…等。


 


綠色食物「養肝」:按照中醫五行學說,綠色(含青色和藍色)入肝,多食綠色食品具有疏肝、強肝的功能,稱作良好的「人體排毒劑」。另外,五行中青綠剋黃(木剋土),亦即肝制脾,故綠色蔬菜也具有調節脾胃、幫助消化吸收的功用。


 


★「鮮嫩綠」副食品上菜


1道.菠菜湯(1人份)─適用4個月以上


材料:菠菜50公克、紅蘿蔔30公克。


做法:1.菠菜菜洗淨切除菜梗,只留下菜葉後再切成細絲備用。


      2.紅蘿蔔洗淨去皮,切成細絲備用。


      3.以一碗水放入鍋中燒開,再加入菠菜絲及紅蘿蔔絲再煮約15分鐘即可。


      4.待溫度略為降低後,再用紗布或濾網過濾即可。


 


2道.奇異果脆片(1人份)─適用10個月以上


材料:奇異果40公克、玉米脆片15公克、鮮乳50㏄。


做法:1.奇異果洗淨去除果皮切成小丁狀。


      2.將奇異果、玉米脆片、鮮乳倒入其中即可。


 


2類.黃橘色


黃橘色的蔬果富含類胡蘿蔔素內的「β胡蘿蔔素」,可間接轉換成維生素A;在黃色食物中,維生素D的含量也較豐富。攝取維生素A有益於夜間視覺力、保護腸道和呼吸道黏膜,寶寶攝取可奠定視力基礎及保護腸胃健康;維生素D有促進鈣、磷元素吸收作用,進而達到壯骨強筋之效,不妨多用於寶寶副食品中。


此外,黃橘色蔬果中的「類黃酮素」類似女性荷爾蒙,有助於更年期媽咪降低心血管疾病的罹患率。


 


★代表蔬果有:胡蘿蔔、南瓜、玉米、鳳梨、南瓜、玉米、橘子、柳橙、木瓜、哈密瓜、葡萄柚…等。


 


★黃色食物「養脾」:按照中醫五行學說,五行中黃色為土;因此,黃色食物攝入後,其營養物質主要集中在中醫所說的中土(亦即脾胃)區域。


 


★「黃橙橙」副食品上菜


1道.薯煎餅(1人份)─適用1歲以上


材料:青江菜30公克、地瓜80公克、低筋麵粉20公克、蛋液10公克、油10公克。


做法:1.地瓜洗淨去皮後切成塊狀,用電鍋蒸熟在壓成泥狀備用。


2.將低筋麵粉加入蛋液及少量的水攪拌均勻,再放入青江菜絲及地瓜泥攪拌均勻在壓成薄餅狀。


3.油倒入鍋中燒熱,倒入南瓜薄餅煎至熟即可。


 


2道.玉米水餃(1人份)─適用2歲以上


材料:玉米粒30公克、高麗菜50公克、絞肉20公克、水餃皮5張、鹽及香油少許


做法:1.高麗菜洗淨切成細絲後加入少許鹽,再用手抓數次使高麗菜葉變軟。


2.將高麗菜絲、絞肉、玉米、鹽、香油攪拌均勻,放在水餃皮上捏成水餃。


3.鍋中倒入水燒滾,放入水餃煮至熟即可。


 


3類.紅色


紅色的蔬果富含茄紅素、丹寧酸成份,具有抗自由基、抗氧化的功效。寶寶攝取足夠時,即可產生抗氧化力來保護細胞、抗發炎、抵禦疾病和增加抵抗力;尤易感冒的寶寶,應多食紅色食物來增強抵抗力,抵抗病毒侵襲。


 


代表蔬果有:蘋果、草莓、蕃茄、山楂、紅棗、紅薯、櫻桃、蔓越莓、紅辣椒…等。


 


紅色食物「養心」:按照中醫五行學說,紅色為火、為陽,故紅色食物進入人體後可入心、入血;此類蔬果大多具有益氣補血、促進血液和淋巴液生成的作用,。


 


「鮮甜紅」副食品上菜


1道.蕃茄魚湯(1人份)─適用10個月以上


材料:鯛魚30公克、番茄30公克、蔥及鹽少許。


做法:1.蕃茄及鯛魚分別洗淨後,切成小塊狀備用。


2.鍋中加水燒開後,再加入鯛魚及蕃茄煮至熟透。


3.再加入蔥花及鹽調味即可。


 


2道.草莓三明治(1人份)─適用1歲半以上


材料:草莓40公克、吐司1片、起司12片。


做法:1.草莓洗淨去除蒂頭後,切成片狀備用。


2.將吐司對切成長方形狀,中間夾入起司及草莓片即可。


 


~更多五色套餐內容請見236期育兒生活雜誌~


 



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92種愛心盒飯做法-1



 
愛心盒飯92:蘆筍炒飯+蒸南瓜+甜皮鴨 


 


 蘆筍炒飯:很簡單,先炒少許哨子,然後加入切成小段的蘆筍,翻炒以後,把飯拌進去就可以便了。 
蒸南瓜:我發現南瓜蒸著吃比煮著吃要甜很多。這也是個沒技術南瓜的菜,切成小塊,煮飯的時候,放在電鍋的蒸格上蒸,飯煮好之後,南瓜也就蒸熟了。 
甜皮鴨:買的,這個我從不奢望自己能做出來。

還有一道菜:亂七八糟的,我自己都不知道叫什麼,裏面有土豆、洋蔥、青椒和雞蛋。


 


愛心盒飯91:豬肉蘆筍卷+蝦皮花菜+熗豆芽 

 


豬肉蘆筍卷:把裏脊肉切成大的薄片,然後裹上蘆筍,先在平底鍋裏煎至變色,然後加生抽料酒燜一下,就行。 
蝦皮花菜:花菜先焯一下,然後加蝦皮,紅蘿蔔粒勾芡 
熗豆芽:油燒熱以後,加幾顆幹辣椒爆香,應該再放點花椒,我搞忘了。然後再下豆芽,大火不斷翻炒就ok


愛心盒飯90:煎茄夾+素炒蘆筍


 


首先聲明:那個飯上的蘆筍是閑著沒事擺著好玩的。拍完pp後,還是把它吃掉了 
煎茄夾:今天做的茄夾可是有肉餡的了。茄子先切成厚厚的一片,然後再切一刀,注意,別切斷了,這樣好包住肉餡。然後在雞蛋水麵粉調成的糊糊裏沾一下,放到鍋裏煎到兩面金黃就行。 
素炒蘆筍:蘆筍切斷,放點油鹽炒炒就可以了。 
還有一點點紅蘿蔔,在清水裏煮熟以後,在缽缽雞的湯裏泡泡就ok
 


愛心盒飯89:糯米蒸排骨+炒三色辣椒+小章魚 


 


糯米蒸排骨:以前做過的,有興趣的就參照54號盒飯。 
炒三色辣椒:就是紅黃綠三種顏色的辣椒切成絲,一起炒炒就好了,我只不過是炒好後分開擺的。 
飯上面的是脆皮腸,切幾刀,丟在湯裏煮煮就成小章魚的樣子了,不過是沒有眼睛鼻子的小章魚


 


心盒飯88:炒牛肉+蔥油茭白+涼拌豇豆 


 




炒牛肉:牛肉切薄片,加醬油和澱粉醃一下,青紅椒切片,熱油,爆香薑蔥蒜,先下牛肉炒,快炒熟時,再放青紅椒翻炒一下 
蔥油茭白:看上去有點像土豆絲哈。茭白切絲,先在開水裏焯一下,撈起來瀝幹水,用炒鍋熱油,爆香薑蔥蒜,多放點蔥再把茭白倒下去翻炒一下就行。 
涼拌豇豆:豇豆切成小段,開水裏煮熟,然後放進缽缽雞剩下的湯裏泡一段時間,就可以了。 
  

愛心盒飯87:炸裏脊+素什錦 


   
炸裏脊的做法: 
裏脊肉先切大塊,然後用刀背拍松(這樣炸出來的肉會比較嫰哦)。 
拍松後,將塊切成條。加鹽和黃酒碼味。 
另外拿一碗,放一個雞蛋,多點生粉,調成糊糊,再把碼好味的裏脊肉放進去拌勻。 
拿一鍋,裏面多放點油,將裏脊肉一條一條的放進去炸,炸至金黃色即可。 
素什錦:今天的素什錦有紅蘿蔔、玉米、西蘭花、香菇、茭白。混合一起炒熟就好
 
 
愛心盒飯86:蛋捲+爽口木耳+五彩糙米飯 



爽口木耳: 
今天是用小米辣拌的,真是不一般的辣啊 
木耳泡發之後,用開水燙熟。再放到冰水裏(這樣會使木耳變得很脆。不過明天微波之後,可能就不會那麼脆了,不管了,先對付今晚上的胃好了) 
找一個大碗(這樣好拌木耳),用壓蒜器壓些蒜茸。然後鍋裏倒些油,燒熱之後,澆在蒜茸上。然後把木耳、小米辣、香菜、醬油、鹽一起攪拌均勻就可以了。
 
 
愛心盒飯85蒜苗回鍋肉+鹹鴨蛋回鍋肉:



五花肉放進鍋裏煮,加八角和薑片。煮熟之後,撈起來切薄片,然後熱鍋,把切好的肉片放進去煸一煸,再撈出來,剛剛的肥肉煸出了油,剛好,放豆瓣進去炒到油變紅,再倒肉進去翻炒,最後加蒜苗,好好吃哦,我還加了一點點白糖提味。 
關於這個甜椒花,甜椒切碎,青椒切成細絲,然後加鹽焯熟,瀝幹水就可以擺造型了。 
  


愛心盒飯84:雙色豬肉卷+炒玉米豌豆+青椒煎蛋 


雙色豬肉卷:豬肉切薄片,1、將胡蘿蔔青筍絲整齊的擺放在豬肉片上,然後卷起,卷緊點,然後均勻的灑上點澱粉。2、放少許油,將豬肉卷的開口朝下,放入鍋內。待開口處粘合後,再用筷子翻動豬肉卷。煎至金黃色。3、煎完後,加入醬油料酒白糖醋燒一會。4、撈起來切成兩段 
炒玉米豌豆 
青椒煎蛋
 
愛心盒飯83:芝麻豬肉餅+紅綠厚蛋燒  


   
芝麻豬肉餅:香菇香蔥切碎,加醬油、鹽、麻油、半個雞蛋、生粉跟豬絞肉拌勻,然後放入平底鍋煎成餅狀,然後一面灑上芝麻,煎好之後,切成小塊即可 
紅綠厚蛋燒:其實就是厚蛋燒里加了青椒和甜椒碎。厚蛋燒的做法就不重複了 
其實還有煮南瓜,實在是不想寫了,還有黃瓜,就是生的
  


愛心盒飯82:失敗的蛋包飯+苦瓜土豆泥+雙椒炒洋蔥 



唉,肯定找不出比我做的更難看的蛋包飯了 
雙椒炒洋蔥:算是出鏡率比較高的菜了,因為洋蔥是這個季節裏很便宜的菜。洋蔥、青椒、甜椒切絲加油加鹽炒炒就好。 
苦瓜土豆泥:我認為土豆泥裏面加任何蔬菜都可以的,所以加了苦瓜試試 
土豆泥的做法很簡單,把土豆切成小塊,放湯鍋裏煮pa,然後壓成泥,再加入喜歡的蔬菜炒炒就可以


愛心盒飯81:黑胡椒牛排+咖喱炒飯+幹煸四季豆+煮金瓜 



黑胡椒牛排:牛肉切大塊,用刀背拍松,加黑胡椒料酒醬油洋蔥碎醃,平底鍋裏倒油,煎熟即可。 
咖喱炒飯:豌豆和切成片的金瓜一起放在水裏煮,煮熟之後,瀝幹水放到一邊,洋蔥切碎,然後先把洋蔥和豌豆和在一起炒,然後加咖喱粉,最後把煮好的飯倒進去拌勻 
幹煸四季豆:四季豆切成小段,然後鍋裏放油,先放幾顆花椒爆香,然後下四季豆翻炒。 
煮金瓜:清水煮

愛心盒飯80:甜皮鴨+蝦皮冬瓜+青筍木耳 



甜皮鴨是我昨天去春遊帶回來的。 
蝦皮冬瓜:冬瓜切塊,甜椒切碎,加入蝦皮炒炒就好。 
青筍木耳:木耳用溫水泡發,青筍切片。先放郫縣豆瓣,然後放木耳,翻炒一會,然後再加青筍,炒一會就行
  


愛心盒飯79:青椒洋蔥牛肉+炒紅蘿蔔絲+茄燒付瓜 




青椒洋蔥牛肉:青椒洋蔥牛肉分別切絲,牛肉加澱粉、醬油、黑胡椒麵醃一會,然後熱油,先下牛肉絲炒,炒變色後再加洋蔥和青椒翻炒一會,就行了。 
炒紅蘿蔔絲:這個菜好素的,就是紅蘿蔔切成絲放點油鹽炒炒就好了。 
番茄燒付瓜:付瓜和番茄切片,放點油炒一會之後,加點芡汁,然後湯汁收幹時就可以了。不過番茄也煮的看不見了。
愛心盒飯78:豆瓣蝦仁+蒜薹炒豆幹+洋蔥厚蛋燒 


豆瓣蝦仁: 
蒜薹炒豆幹:蒜薹和豆幹切成小段,和著豆瓣炒就行了。 
洋蔥厚蛋燒:就是在基礎厚蛋燒里加了洋蔥碎。其實還可以加紅蘿蔔碎,青椒碎。厚蛋燒的做法我已經發過了,就不提了。
愛心盒飯77:鹹蛋南瓜+四季豆炒肉+豆瓣蘑菇 


本來想做鹹蛋黃南瓜的,但是實在不知道怎麼處理剩下的蛋白,乾脆就把蛋白也切碎了,和著南瓜一起炒了,味道不壞誒 
四季豆炒肉:就是把四季豆切成絲跟肉絲一起炒熟就好了 
豆瓣蘑菇:就是豆瓣+蘑菇一起炒 
我覺得我做的菜簡單的實在沒寫的必要了。
 
愛心盒飯76:碎肉炒空心菜杆+炒小南瓜+涼拌番茄


 
其實空心菜的杆杆切碎了用豆豉來炒,是很下飯的一道菜 
小南瓜也是很簡單的做法,切絲,然後加油加鹽炒炒就行 
涼拌番茄:夏天大家都愛吃的哈。番茄去皮之後加白糖拌拌就好
 


愛心盒飯75:帶魚飯+煮玉米+荷蘭豆炒甜椒 


帶魚飯:帶魚洗乾淨切成小段,然後鍋里加少許油,將帶魚煎至兩面金黃,然後加醬油、黃酒、醋、白糖,這樣弄出來的味道我覺得挺好的,湯汁澆在飯上,很下飯。 
 
煮玉米:其實今晚是做了玉米排骨湯的,這個玉米就是從那裏面撈出來的,玉米排骨湯和簡單的,玉米和排骨加水一起放在高壓鍋裏就不用管了。 
 
荷蘭豆炒甜椒:荷蘭豆先用開水焯一下,然後加甜椒和蠔油炒炒就行了。
  
愛心盒飯74:木犀肉+蘆筍肉片+青紅椒香菇 


 
 
木犀肉:黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、紅蘿蔔、肉片。肉片先用酒、醬油醃一下,黃花菜和木耳用溫水泡發。黃瓜紅蘿蔔切片,然後熱油,先把雞蛋炒散,放到一邊備用。先炒肉片,肉片炒到變色以後放黃花菜和木耳,翻炒一會,然後放紅蘿蔔和黃瓜,最後放雞蛋。 
蘆筍肉片 
青紅椒香菇:青椒、甜椒、香菇分別切成條,和在一起炒炒就好了。
  


愛心盒飯73:洋蔥西芹炒牛肉+拍黃瓜+胡蘿蔔雞蛋飯 



洋蔥西芹炒牛肉:牛肉先用生粉和醬油醃一下,然後熱油放豆瓣下鍋炒,牛肉炒熟以後,再放洋蔥和西芹。 
拍黃瓜:黃瓜切成小段,然後用刀背輕輕的拍了拍,然後加鹽醃一會,把醃出的水倒掉,加陳醋和大蒜拌勻。 
胡蘿蔔雞蛋飯:胡蘿蔔切成丁,在開水里加點鹽煮熟,然後瀝幹水放在米飯上。雞蛋是加了點鹽和清水調勻之後,煎的。

愛心盒飯72:西芹雞肉卷+素什錦+糖醋蘿蔔 


西芹雞肉卷:雞肉切片西芹切段,然後用雞肉把西芹卷起來,另外拿一個碗加麵粉雞蛋黑胡椒鹽水調成糊糊,小火在平底鍋裏煎熟。胡蘿蔔和土豆。這些全部切小塊,放小鍋裏煮熟之後下油鍋稍微翻炒一下就行。素什錦弄好之後就煎西芹雞肉卷了。 
糖醋蘿蔔:這個菜最簡單了,米淘了之後就先把蘿蔔切片用鹽醃起來。然後加白糖和白醋拌勻就可以了。


 


愛心盒飯71:洋蔥牛肉丸+蠔油土豆片+豆瓣西芹


 
洋蔥牛肉丸:半個洋蔥和4兩 牛肉用攪肉機攪碎。然後加黑胡椒和鹽、生粉拌勻,搓成團。用平底鍋煎熟就行了。 
蠔油土豆片:小土豆切片,然後用蠔油+生粉勾成的芡汁來煮土豆片,煮pa就可以了。 
豆瓣西芹:西芹現在開水裏焯一下水,然後熱油加少許豆瓣,再倒入西芹炒炒就行。


愛心盒飯70:醬燒牛肉、胡蘿蔔、土豆、洋蔥 


其實就是牛肉、胡蘿蔔、土豆、洋蔥放到高壓鍋裏煮,加醬油,料酒,白糖,鹽,就可以了。


 


愛心盒飯69:鹵豬肉+甜椒炒四季豆+自製蘿蔔酸 


1、裏脊肉用棉繩綁起來2、將油倒入平底鍋中煎豬肉,肉表面呈現燒烤的顏色即可。然後倒入湯鍋中,加酒和水煮。3、煮開後,記入蒜薑幹辣椒和醬油,蓋上鍋蓋小火鹵煮40分鐘。4、加入糖醬油,繼續小火煮20分鐘。然後撈起來切塊 
甜椒炒四季豆:四季豆甜椒炒熟 
蘿蔔酸:蘿蔔切片,用鹽醃一下,醃出的水倒掉洗淨。涼開水里加白醋白糖,喜歡有辣味的可以加辣椒面攪拌


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92種愛心盒飯做法-2



愛心盒飯68:三色火腿腸蛋捲+咖喱花菜+炒苦瓜



三色火腿腸蛋捲:2個雞蛋,6個鵪鶉蛋(本來是用雞蛋的,但剛好屋裏只剩兩個了,只好用鵪鶉蛋代替)2個雞蛋將蛋白蛋黃分開,然後分別煎成蛋皮,就成了黃色的和白色的,剩下的鵪鶉蛋里加一點番茄醬,就成桔黃色的了。然後裹上火腿腸就行。
咖喱花菜:本來打算做孜燃花菜的,但發現沒孜燃粉了,倒是有咖喱粉,那只有做咖喱花菜了。花菜燙熟了,加咖喱粉炒炒就行。
炒苦瓜:苦瓜切成片,先焯水,然後熱油,爆香蒜和薑沫,我還加了一點辣椒面。然後再下苦瓜片,翻炒一下就ok了。


愛心盒飯67:酸+茄餅+鵪鶉蛋+煎餅



酸用黃瓜、紅蘿蔔、還有花菜。其實放什麼都可以的,像鳳梨、姜、蓮白、藕等等,想得到的蔬菜都可以的。我先用開水焯了一下黃瓜、紅蘿蔔還有花菜,然後加白糖和白醋拌勻就可以了,味道我覺得確實是跟柳州的酸比,差了一點,下次還是回去再討教討教。
茄子切成厚一點的圓片,然後用麵粉,水,雞蛋調成麵糊,將茄片沾一下麵糊,放平底鍋裏煎到兩面金黃就行。


愛心盒飯66:洋蔥胡蘿蔔雞蛋煮豬肉+炒荷蘭豆海鮮菇+蒸紅薯


 


洋蔥胡蘿蔔雞蛋煮豬肉:看這長長的一串名字,材料全部都在裏面了。
水先燒開,然後加入醬油、料酒、糖,然後加肉片、洋蔥、紅蘿蔔再裏面煮,再放個煮熟的雞蛋進去,煮到湯快收幹時,就可以起鍋了,然後把雞蛋切成兩半就可以了。
炒荷蘭豆海鮮菇:本來打算買金針菇的,都沒賣的了,看嘛,下班下得晚就是煩這一點,總有些材料買不到。不過也有好處,如果有些菜只剩了一點點的話,可以很便宜的就買到。蒸紅薯:切成塊,煮飯的時候放在蒸格裏蒸就行了。


愛心盒飯65:馬思汗蒸肉+煮南瓜+炒黃瓜+炒洋蔥


 


1、馬思汗蒸肉:馬思汗是一種野菜,我用的是曬乾了的,本來打算買五花肉的,但是都賣完了。只好買這種一半瘦一半肥的。
醃料: 
醬油    蒜末 香油 
作法: 
(1)
肉先煮10分鐘,再倒入醬油同煮10分鐘上色,起鍋熱油,將肉放入,炸至紅褐色就起鍋,切成薄片,我發現雙立人的刀刀太好用了,切出來的肉好薄哦。
(2)
馬思汗泡水20分鐘以吸收水份,熱油,放入蒜末、蔥花、薑末爆香,再放入馬思汗拌炒,將醃料放入,拌炒均勻後,盛起放在肉片上,蓋滿肉,再以蒸20分鐘。
2
、煮南瓜:煮好多次了,不提了。
3
、黃瓜和洋蔥其實是一起炒的,只不過放進飯盒的時候分開放了而已 用少許油炒黃瓜和洋蔥,加入調味料鹽、糖、香油、蒜泥、辣椒粉、胡椒粉、薑2末拌勻即可。
 
愛心盒飯64:牛肉竹筍卷+豌豆飯+清炒紅蘿蔔+煮南瓜


 


牛肉在買的時候就讓老闆切成薄片,回來之後用醬油、料酒、豆瓣醃制一會,筍子切成小段,然後把牛肉裹到筍子上頭,烤箱裏20020分鐘就差不多了。
豌豆是擺了好幾天了,再不吃,都要爛完了。我把豌豆跟到南瓜一起煮的。煮pa以後。把豌豆撈出來和到飯裏頭就完了。
紅蘿蔔也是簡單的炒炒就完事了。放了油和鹽就行了。


愛心盒飯63:薑燒豬肉+日式厚蛋燒+蠔油青筍 


   


薑燒豬肉:豬肉切片,用醬油,油,,料酒,薑汁醃制片刻。我的薑汁就是用壓蒜器壓的。
然後用平底鍋中火煎,然後加入先頭的醃料翻炒一下。就ok了。
日式厚蛋燒:上次敗的方形煎鍋終於派上用場了,這個煎蛋的過程說起來有點複雜,下次拍個pp來說明好了。
蠔油青筍:這個最簡單了,青筍切片,和蠔油一起炒炒就完了。


      愛心盒飯62:秀逗家的鰱魚飯


 


在買魚的時候就讓老闆把魚肉去刺,切成大塊大塊的,回來之後洗乾淨了就加醬油、鹽、糖、蠔油、薑、蒜醃。然後放到烤箱裏200度,20分鐘。烤好之後,放到飯上,灑上芝麻和海苔。
剩下的醃汁用來燒小南瓜,茄子和番茄。燒好以後,分開放好就行。


愛心盒飯61:甜椒土豆盒+玉米渣飯團+失敗的雜蔬豬肉餅



本來是想做雜蔬豬肉餅的,太失敗了,本來應該是肉夾在菜中間的,但是被我弄的亂七八糟的,都沒有做下去的興致了,肉到最後,乾脆煎都不煎了,直接丟到醬油蠔油兌成的湯湯裏面煮熟了就完事了。
上個禮拜在網上敗了幾個做飯團和壽司的模具,今天才收到,本來還很有興致的想弄一下,到最後也是隨便整了幾個飯團就完事了。
最後沒辜負我的就只有這個甜椒土豆盒了,土豆先煮pa,弄成土豆泥,我又加了我喜歡的酸豆角,還有豆腐乳的油,然後舀到甜椒裏,蒸熟就行。


愛心盒飯60:胡蘿蔔玉米排骨湯+炒雙絲(蛋皮絲+蓮白絲)+香菇洋蔥飯     


    


胡蘿蔔玉米排骨湯:這是我比較喜歡做的一個懶人湯,用高壓鍋做的,材料就是眼前看到的這些,做法就是把這些全部丟到高壓鍋裏煮20分鐘就ok了。湯其實已經全部喝光光了,就剩這些乾貨了。


炒雙絲(蛋皮絲+蓮白絲):打了兩個蛋,然後在平底鍋裏把蛋皮煎好,切成絲備用,蓮白也切絲,然後先炒蓮白,快炒好時,再把蛋皮倒進去,炒炒就好。


香菇洋蔥飯:洋蔥和香菇先炒熟,再加一點青椒,等這些炒好了以後,再把煮好的飯倒進去拌勻就行。


愛心盒飯59:孜燃牛肉+烤豆皮玉米卷+老虎菜


 


烤豆皮玉米卷:最近用烤箱用的有點頻繁,這個就是把玉米切成小塊,然後裹上豆皮,放在烤箱裏烤十幾二十分鐘就差不多了,覺得沒味道的話,澆點蠔油上去就行了。但是今天的其他兩個菜有點辣,蠻下飯的,所以就沒放調料了。


孜燃牛肉:牛肉切薄片,鍋裏放多點油,把牛肉炒幹,然後剩點點油,加孜燃粉,辣椒面,花椒,鹽,還有炒幹的牛肉,炒一炒,等牛肉片上均勻的沾上調料了,就行了。


老虎菜:我這是第二次吃了,其實是昨天中午的時候在公司的食堂吃過的,當時覺得這樣的做法非常奇怪,回來網上一查,發現叫做老虎菜,老虎菜之所以得此名,是因為此菜用尖椒、香菜等涼拌而成,辛辣生猛,如老虎一般,無法抵擋。
我就用了香菜、洋蔥、青椒,切絲,然後加熟油辣椒拌了拌,簡單吧,生的洋蔥還有降血脂的功效,雖然我們暫時還沒那個必要。


愛心盒飯58:胡蘿蔔玉米雞丁+豆瓣兒菜+秀逗版金豬串福


 


秀逗版金豬串福:過年的時候為了要那個機器貓的玩具,就去肯德基買了一套餐,唯獨覺得能下嚥的就是金豬串福,說白了就是鳳梨烤豬肉。當時就覺得著燒了,就兩塊肉兩塊鳳梨,就要6塊了吧,今天我做了這麼多,都還沒要6塊。
豬肉先切片,加豆瓣、醬油、料酒、黑胡椒、五香粉醃制片刻,然後就一塊鳳梨一塊肉這樣串起來,烤箱180度,20分鐘。中途鳳梨不夠了,我還專門跑出去買。
豆瓣兒菜:今天是我做的兒菜做的最好吃的一次,以前做的總有點苦味。上次一網友在我博客上留言,教了我一個辦法,這樣弄出來的,果然不苦了。兒菜切片之後先在開水裏焯一下再炒,放些豆瓣之類的味道重的調料炒就可以了,我還加了一點點白糖。
胡蘿蔔玉米雞丁,一看就知道材料啦。雞肉切丁後加生粉醃制片刻,然後下油鍋,雞肉變色後加胡蘿蔔,玉米,不停的翻炒,炒一會就差不多了。


愛心盒飯57:幹豇豆蒸肉+三色茄丁+燒豬血 


 


三色茄丁:就是把茄子、甜椒、青椒、番茄切成丁,先用油炒一炒,然後加水煮,等湯汁收的差不多了的時候,就可以了


唉,我做燒白做不好,結果變成蒸肉了,很失敗的菜,就不寫做法了
燒豬血:我就加的郫縣豆瓣和水,也是等湯汁收的差不多了的時候,就可以了


愛心盒飯56:培根蘆筍卷+蠔油家常豆腐+春筍甜椒拌飯      


    


培根蘆筍卷:培根切成兩半,卷在切成小段的蘆筍上,放進烤箱,180度,20分鐘就ok了。
蠔油家常豆腐:這算是超級費時間的一道菜,飯煮起以後,就趕緊把豆腐切成片,然後放在平底鍋裏煎,煎的時候就可以做其他事了,比如卷蘆筍,然後時不時的給豆腐翻一面,換著煎。煎好之後,用水來煮,水裏放多多的蠔油,等湯汁收幹時,就可以了。


春筍甜椒拌飯:甜椒和春筍都切的大塊大塊的了,炒好之後,把整鍋飯都倒進去,拌一拌


愛心盒飯55:蘆筍胡蘿蔔蛋炒飯+涼拌黃瓜皮+老鴨肉     


 


蘆筍胡蘿蔔蛋炒飯:蛋炒飯這個就不用說了,太簡單了,我只是在基本蛋炒飯裏加入了紅蘿蔔粒和蘆筍粒。


愛心盒飯54:糯米蒸排骨+豆瓣口蘑+香腸燜米飯



糯米蒸排骨:這個是昨天就想好了要做的,所以今天一早起來就泡好了糯米才出門的。下午下班以後,在菜場買了排骨,要老闆給我剁的很小一塊,這樣容易入味,也容易蒸熟。排骨洗乾淨以後,加鹽、醬油、五香粉醃半個小時,然後一塊一塊的沾上糯米,放高壓鍋裏蒸20分鐘,就ok了。嘗一塊,肉好嫩,豆瓣口蘑:一看就知道這道菜只是用口蘑跟豆瓣組成的,口蘑切片,然後鍋裏放點油,下豆瓣,炒香以後,就放口蘑,這道菜連鹽都不用放,豆瓣的鹹度已經差不多了。


香腸燜飯:這個飯有點失敗,我是米跟香腸一起煮的,弄的都粘一塊了,早知道就先煮好飯,把蒸好的香腸拌進飯裏,這樣可能會好吃一些。


愛心盒飯53:香酥鯽魚+福豆蛋炒飯+蒸紅薯


 


香 酥鯽魚:鯽魚兩條,買的時候就讓老闆在魚背上切了幾刀,回來之後只要洗乾淨,就可以抹鹽醃一會了。然後開始準備其他材料。酸豇豆,番茄,青辣椒,紅辣椒, 薑,蒜都切碎備用。然後鍋裏稍微放多點油,來炸魚。炸到魚肉變成金黃色時,就可以拿出來了。然後鍋裏留少許油,放點豆瓣醬,然後把酸豇豆,番茄,青辣椒, 紅辣椒,薑,蒜一起放下去炒香,再放炸好的鯽魚,加點水燜一下,等湯汁收幹時就可以了。
今天這道菜的佐料可真不少,肯定很下飯的。
福豆蛋炒飯:在菜場的時候看到兩種福豆,一種是沒剝片的,一種是剝了皮的,價格差了兩塊一斤呢,還是買沒剝的划算些,拿回來自己剝,其實很容易剝的,先用刀切成兩片,輕輕一剝就剝好了。
然後開始炒福豆,等快好時,打個蛋,最後放飯。
蒸紅薯:不知道怎麼搞的,總是買到的是白色的紅薯,不過口感都一樣,煮飯的時候放在蒸格上蒸熟就行了。
現在越來越覺得,自己做飯的好處多了。昨天在外面吃燒烤,從昨晚到今早肚子都不舒服,真是花錢買罪受。自己做一份蒸紅薯都比燒烤要強呢


愛心盒飯52:北京烤鴨+臘肉炒花菜+香椿炒蛋


   


臘肉炒花菜:上個禮拜週五在食堂吃過,覺得很好吃,於是回來做,但是從家裏帶來的臘肉跟四川這邊的臘肉不一樣,所以炒出來的花菜味道也不一樣。


花菜先切成小塊,在開水裏焯一下水,臘肉切成小塊或片,兩樣東東放在一起炒熟就行了。


香椿炒蛋:這個??我真是不知道是什麼東東,要是有人知道,就麻煩告訴我一聲,先在此謝過啦!賣菜的人一直跟我說,這東西炒蛋很香,我問他是什麼,他跟我說了好幾遍,我也沒挺清楚。只好到網上來求助了。


這個東東切碎,然後和著蛋一起炒就行了!


愛心盒飯51:秀逗版金沙玉米+蒸臘腸+黃金饅頭


 


先把玉米,青豆和切了小塊的甜椒放水裏煮熟,然後鍋裏放點油,把鹹蛋黃放下去炒炒,接著把煮好的玉米,青豆和甜椒放下去炒,等全部都沾上咸蛋黃時就可以起鍋了,雖然少了一道程式,而 且其他的順序也和一般的大相徑庭,但是還是很好吃啦,不知道是不是放了鹹蛋黃的緣故。
剩下的鹹蛋白我切碎了,煮在米飯裏了。
這個臘腸是我媽自己灌的,剛好又是一道菜了。
黃金饅頭:饅頭切片,沾上蛋液,放在平底鍋裏小火煎到金黃就可以啦,真是很簡單的,也很好吃呢,我只恨我的平底鍋太小了,每次只能煎三塊小饅頭,害的我煎了好多次,太浪費時間了。


愛心盒飯50:豆芽炒肉絲+水煮南瓜+芹菜炒豆幹


 


1、水煮南瓜:我這個水就是清水而已,我覺得煮南瓜是最簡單的一道菜,不用任何調料,只要清水,南瓜切片,放進鍋裏,加水,然後放到爐子上開著小火,慢慢煮,煮軟了就行了。


2、芹菜炒豆幹:豆幹這回買的是鹵豆幹,往常買的是煙熏的,我發現鹵豆幹也挺好吃的,炒的時候再加點郫縣豆瓣,最後加芹菜和蒜苗。


愛心盒飯49:香腸豌豆土豆泥+芹菜炒牛肉絲+蠔油蘑菇


 


芹菜炒牛肉絲:以前好像寫過的,就是把牛肉和芹菜切成絲下油鍋加豆瓣放鹽放醬油一起炒炒就好了。


香腸豌豆土豆泥:豌豆和切了小塊的土豆一起加水放在鍋裏煮,香腸切成塊放在飯上蒸熟備用,等土豆和豌豆煮軟以後,炒鍋裏放油(我放的是芝麻油)和鹽,把土豆、豌豆還有香腸一起翻炒,就可以了。


蠔油蘑菇:蘑菇洗乾淨之後下鍋,一會就會出很多水,等水快燒幹時,加點蠔油就行了,簡單吧


愛心盒飯48:蒸臘雞+五絲春捲+臘肉燉蘿蔔


 


1、臘雞?聽起來好奇怪,但我也不知道該怎麼叫這玩意了,同樣是放在電鍋裏蒸熱了就吃的。


2、四絲春捲:有紅蘿蔔絲、海帶絲、青筍絲、粉絲、海蜇絲,皮和菜是買的,然後自己拿回來加佐料拌上,裹著就可以吃了。


3、其實是臘肉裏的肥肉,用來煮湯還挺好的


愛心盒飯47:蒸臘魚+番茄牛肉沫燒豆腐+涼拌貢菜


 


1、蒸臘腸:這個我煮飯的時候直接就放到電鍋上面蒸熱就行。


2、涼拌貢菜:幹貢菜也是從家裏帶來的,早上出門的時候就用水泡發,晚上回來切成小段,開水裏燙熟,拌上熟油辣椒就行。這回的熟油辣椒是我自己做的,可香了。


3、番茄牛肉沫燒豆腐:牛肉番茄分別用攪拌機攪碎,然後加豆瓣和油一起炒,等快炒熟時加豆腐,加水,等湯汁收幹時就可以了。



     

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92種愛心盒飯做法-3



愛心盒飯46:秀逗家的雞肉飯


 


材料:雞腿兩個,西蘭花、花菜、紅蘿蔔各半斤,醬油,料酒,糖,蠔油。


做法:


1、先把雞腿中的骨頭剔出來,我真是太能幹了,沒用刀,基本上是靠手撕下來的。然後加料酒和醬油醃制半個小時。


2、這個時候就可以準備其他的了,比如煮飯、切菜,還有熬湯,就用剛剛那兩根骨頭,不能浪費了,用來熬湯一級棒!


3、這時菜也切好了,然後呢,倒入剛才熬的雞骨頭湯裏煮熟,撈起來放到煮好的飯上。


4、開始做雞肉了,先在平底鍋裏放些許油,把有雞皮的那面放入平底鍋裏煎,然後再翻過來煎,雞肉變色之後,加剛才的雞湯,醬油,糖,料酒一起煮,煮到湯汁快收幹時,就起鍋,擺到飯上,最後,加蠔油再剛才的湯汁裏,燒幹之後,澆在雞肉上,就ok了,當然可以澆在素菜上,這樣也很好吃的。


愛心盒飯45:五香煎魚+炒包菜+燉紅蘿蔔


 


五香煎魚:魚切塊先用鹽醃一會(從這一步開始我就錯了,我鹽放的太多了)。然後放入燒的很熱的油裏炸,炸成金黃色,撈起來,放了一晚上,今天就拿來做盒飯了。我今天加了很多番茄在裏面煮,希望能中和一下鹹味,事實證明,這是成功的,而且還很好吃。


炒包菜:這個季節真是吃包菜的時候,太便宜了,二毛五一斤,昨天買了一個快兩斤重的,才四毛錢,看來以後要省錢就專門買這種菜來吃,很划算。我就放了油和幹辣椒一起炒的,超簡單的家常小菜。


燉紅蘿蔔:這種吃法以前也是沒嘗試過的,紅蘿蔔切塊,放入高壓鍋裏,然後加沒過紅蘿蔔的水,加醬油、豆瓣一起煮的。味道還挺好,紅蘿蔔還是很甜。


愛心盒飯44:雞米芽菜炒飯+炒兒菜+雞肉炒紅蘿蔔


     


炒兒菜:是個隨手小炒,兒菜切片,加了點木耳,我還加了最後一點點西芹進去,我發誓,這是這個月最後一次吃西芹。油燒熱了,放郫縣豆瓣,再放這些菜,不停的翻炒,炒熟就行。


雞肉炒紅蘿蔔:雞肉是雞米芽菜裏多出來的,於是就和切碎了的紅蘿蔔一起炒了。看上去有點像雞蛋。


愛心盒飯43:西芹牛肉沫炒飯+炒西蘭花+拌木耳


 


西芹牛肉沫炒飯:西芹和牛肉分別用切碎機切碎,然後油燒熱,放豆瓣炒香,接著下牛肉沫,翻炒,等牛肉沫炒熟時,再下芹菜,翻炒一會,再把飯倒進去,就ok了。


 炒西蘭花:這種小菜簡直太沒寫頭了,油燒熱了,就下西蘭花和甜椒,等炒熟了就起鍋了。


拌木耳:將泡發的木耳先在開水中煮幾分鐘,然後撈起來,加醬油、熟辣椒油、拌一拌就好了。


愛心盒飯42:糟辣魚+炒三絲+涼拌魚腥草



1、糟辣魚:糟辣椒其實就是剁辣椒,就是我上次做的那玩意。先下油鍋炒香薑,再放剁椒,然後再放魚骨頭,炒一會,加清水,燒開,等湯變白了,就可以放魚片了,等魚片一變色,就可以起鍋了,魚肉那個嫩呀,不擺了。


2、涼拌魚腥草:太簡單了,把買來的魚腥草洗乾淨,拌上熟油辣椒就行了。


3、炒三絲:就是豆腐絲+甜椒絲+西芹絲+油+鹽


愛心盒飯41:泡豇豆肉沫炒飯+涼拌西芹+素什錦


 


素什錦:這個按自己的喜好來放素菜就行了,這次我放了荷蘭豆、馬蹄、甜椒和香菇。這些菜加油和鹽一起炒熟就行。不過荷蘭豆最好先炒,因為比較不容易熟。


涼拌西芹:西芹切絲,先泡在淡鹽水裏,然後撈出來,淋上熟辣椒油就可以吃了,最簡單方便了。反正每天中午吃飯之前他都會用微波爐加熱,這樣,涼拌菜估計也能加熱成熟菜了。


愛心盒飯40:蛋皮肉絲炒飯+玉米餅+拌黃瓜



 蛋皮肉絲炒飯:肉絲先用澱粉拌一下,然後煎蛋,煎好的蛋皮切成絲。然後下鍋炒肉絲,肉絲快好時,放了點甜椒,接著是把飯倒進去炒。然後起鍋。


玉米餅:我買的是甜玉米粒,先加少量的水把玉米粒煮一煮,水開以後,就關火,放涼,接著就和麵了,加了一些麵粉和一個雞蛋,還有一點點白糖,攪拌均勻,開小火,放在平底鍋裏煎就行了。


拌黃瓜:冬天真是很難的見到很嫩的小黃瓜,昨天偶然見到了,就買回來拌來吃,還加了一點花生米,先切塊,用鹽醃一會,過一段時間把醃出的水倒掉,我直接就把熟辣椒油澆在上面,方便又省事,還很好吃。


 愛心盒飯39:風味雞肉飯+剁椒花菜+亂炒素菜



風味雞肉飯:很香哦。雞胸脯肉切成丁,老姜切成塊,鍋燒熱,倒入植物油和香油,然後爆香老薑,再下雞丁爆炒,然後加黃酒燜燒一會,我還放了點木耳,然後,再倒煮好的飯,炒一炒,就好了,很香的。


 亂炒素菜:七七八八的炒了好幾種:芹菜、豆腐乾、昨天剩下的白菜幫子和紫甘藍,切成絲,放點油鹽,炒炒就行。剁椒花菜:看吧,做了剁椒就這點好處,很多素菜,只要加一點剁椒來炒,就會很好吃了,不用再加其他調料了。


 愛心盒飯38:鴨腿+孜燃小土豆+蒸芋頭+紫甘藍


    


這鴨腿我都不知道我這到底算什麼做法,本來是打算烤的,但突然覺得好費電,就為了這麼一個小小的鴨腿,於是就改用平底鍋,加了醬油、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉,還有水,跟鴨腿一起煮,煮到湯汁收幹時,我又把鴨腿放到油鍋裏炸了一下。味道還不賴。


 孜燃小土豆:小土豆洗乾淨,加水煮到軟,然後放入炒鍋,加孜燃、辣椒面、胡椒一起炒炒就好了。


蒸芋頭:這個沾著白糖真的好好吃,我買的這種芋頭外形挺像廣西的利浦芋頭的,想起以前看《宰相劉羅鍋》裏有一集就提到這個廣西的利浦芋頭用清蒸然後沾上白糖這種吃法。紫甘藍:本來就是可以吃生的,做沙拉。但是我還是習慣炒一炒。清炒的。


 


 愛心盒飯37:炒彩椒+紅蘿蔔炒牛肉+蝦皮豌豆


           


黃 色的辣椒真是貴啊,不過真的好好吃哦,比甜椒的甜味要淡一點,很像一種水果,我就是拿青椒、甜椒還有這個黃色的辣椒一起清炒的,只加了油和鹽,好好吃哦。 紅蘿蔔炒牛肉就簡單了:紅蘿蔔切片,牛肉切絲,加澱粉拌勻,然後和在一起炒炒就可以了。蝦皮豌豆米:豌豆先加水煮,煮到很軟的時候,加蝦皮和番茄一起進去 繼續煮一會就行了。今天還狂買了好多堅果,開心果、杏仁、松子,沒辦法,我就是聽不得別人跟我說什麼東西吃了好之類的話,今天就是在促銷小姐的誘惑下,買 了好多。又要吃上一陣子了。  最近都沒什麼心思做盒飯呀,總是在搗鼓這個PS 


 愛心盒飯36:魚香肉丸子+黑白菜+素南瓜


 


之前犯了一個致命的錯誤,就是認為魚香味的東西就是加豆瓣就行了,昨天偶然得知,真正的魚香味是要用泡辣椒的,特地去查了一下,什麼是魚香 ——是川菜的一個代表味型,但以此來命名的菜品,其實是沒有魚的,而是取其民間烹製鮮魚的調料來烹製其他原料,使非魚的原料產生魚的香味,“魚香也就因此得名。所謂"魚香",其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚裏要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果,產生了一種獨特的甜酸味,由於這道 菜太開胃了,以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是"魚香肉絲",於是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味,再轉嫁到 肉絲的烹調上,儘管肉絲裏並沒有魚.這裏我們看到了語言在修辭方法上的概念轉移.        
今天我特地去買了泡辣椒和泡薑,做了一道還不是很正宗的魚香菜,我用的是肉丸子,自己炸的。總覺得外頭賣的不太好。


黑白菜其實就是黑木耳和白菜幫子,先頭做魚香肉丸子的時候剩了一點點的湯汁,就和著黑木耳和白菜幫子炒的。


素南瓜就更簡單的,就是那種嫩南瓜,切成小塊,放在白水裏煮,什麼調料都不用放,就自然有種清甜,我挺愛吃的。


愛心盒飯35:牛肉餅+剁椒木耳香菇+魚香青筍


 


牛肉餅是把牛肉剁碎了和胡蘿蔔碎一起加香油、鹽、醬油一起拌好,然後用手壓成圓餅狀,放在平底鍋裏煎一煎就好了。


剁椒木耳香菇:香菇木耳切成小塊,和剁椒一起炒炒就好了。一直都沒把剁椒的做法整理出來,等有空再說了。


魚香青筍:加了郫縣豆瓣就是魚香味的了,我是這麼理解的哈。


 


愛心盒飯34:煎黑胡椒牛肉+紅蘿蔔+青筍+番茄 


 


愛心盒飯33:甜醬魚塊+鹹蛋黃南瓜+米豆腐白蘿蔔 


 


甜醬魚塊:什麼魚都可以的,去掉魚骨頭之後,切成兩大塊,抹上生粉,放在平底鍋裏煎一煎,然後加糖、醬油、料酒、水,煮到湯汁收幹為止,本來是打算做糖醋魚塊的,剛剛打字的時候也是這麼打的,但一寫到原料就發現好像忘記加醋了,不過這樣也很好吃的。
鹹蛋黃南瓜:上次在同事家,她做給我吃過,當時覺得好好吃,今天我也來做。其實就是鹹蛋的蛋黃和南瓜一起炒,簡單吧。鹹蛋白煮到飯裏面去了。
米 豆腐白蘿蔔:米豆腐這邊叫涼粉,但是我們老家那就叫米豆腐,一般是早餐的一種,吃法和這邊很不一樣。我的做法就是自創的了。用先頭的魚骨頭先熬湯,等湯熬 成白白的了,就加切成塊的米豆腐和白蘿蔔一起煮,等白蘿蔔煮軟以後,一起撈起來,然後鍋裏放點油,炒香豆瓣,再把這些都倒進去翻炒,起鍋之前我還加了 一點芹菜。


愛心盒飯32:蓮白回鍋肉+炒三絲(胡蘿蔔+青筍+海帶絲)



蓮白回鍋肉:請自動忽略我的刀工,我實在是不會切菜,切出來的肉又厚又大,只能安慰自己了,這才是大口吃肉嘛!
炒三絲:全是買的人家切好的,就憑我這點水準,切出來的不是條就已經很不錯了。
還有幾片白蘿蔔,是我晚飯煮了點白蘿蔔湯剩下的,雖說紅白蘿蔔一起吃,不是很好,就那麼兩三塊,也不會有太大的反應吧。


愛心盒飯31:剁椒香辣兔+涼拌黃瓜+剁椒蘿蔔白菜


 


這兩個菜的做法很簡單,就是剁椒和那些材料一起炒一炒,炒熟了就行。
涼拌黃瓜是我第一次做,沒做好,而且這個季節的黃瓜本身也不好吃。


愛心盒飯30:四喜系列(蒸餃、鍋貼、炒飯、煎肉餅)


 
四喜鍋貼:我才包好八個蒸餃,就那一籠,就再也不想包了,好累!還是用包餃器來包餃子好了,這還是比較快的,包出來的形狀
我覺得還好看。然後,我就放到電鍋裏來做鍋貼,哈哈,我又要狂贊我的電飯煲了,很好用,看來有喜新厭舊之嫌


用電鍋做鍋貼的方法:內膽先弄幹,然後接通電源,倒一點點油進去,等油熱了之後,然後把餃子放進去,接著我就倒了一些水,
然後蓋上蓋子,按下煮飯的鍵,就不用管了,等指示燈跳到保溫檔時,鍋貼就做好了。 四喜炒飯:餃子沒包幾個,就沒
餃子皮了,沒辦法,只有做炒飯了,電鍋還在做鍋貼,還好還有一個高壓鍋可以做飯,飯做好以後,就和這些剩下的東東一起
炒了。
四喜煎肉餅:這也是包餃子時剩下的東西做的,還剩一點肉餡, 放在平底鍋裏煎了煎,就是四喜煎肉餅了。


愛心盒飯29:叉燒排骨+清燒豆腐+金鉤花菜   


 


有紅燒豆腐,自然就有清燒豆腐了,做法就是:油一熱,就倒菜,炒兩下,然後加水煮,等湯汁收幹時,就起鍋,我認為這是最方便省事的烹飪方法了。


金鉤花菜,做法和清燒豆腐一樣哈,只不過材料換了一下


愛心盒飯28:排骨燉藕+涼拌紅白蘿蔔幹    



排骨燉藕:排骨剁塊, 藕若干切塊,先在鍋里加佐料將排骨炒至半熟,加藕塊用高壓鍋燉15分鐘即可。
蘿蔔幹是買人家曬好的,自己就用開水發一下,然後用糖和熟辣椒油拌起,主要是我愛吃甜食,所以加了點糖,我最愛這種辣中帶甜的味道,還很脆,紅蘿蔔幹比白蘿蔔幹好吃。


愛心盒飯27:蛋捲+燉蘿蔔+番茄炒兒菜


 


蛋捲是先煎了幾塊蛋餅,讓後把攪肉鋪上去,卷了之後再蒸的,蒸好之後,切片就行了。
燉蘿蔔是中午做了酸菜魚之後,剩了好多湯,晚上繼續用那剩下的湯燉的,味道狂贊。 


 愛心盒飯26:粉蒸牛肉+蒸南瓜+糖醋藕片



愛心盒飯25:蕎麥米飯+煎蛋+蒸臘腸+素什錦      


 


 

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92種愛心盒飯做法-4



愛心盒飯24:泡豇豆魚丁+西芹炒臘腸+木耳甜椒腐竹


 


泡 豇豆魚丁:這道菜吃起來可得小心點,會有魚刺的!買魚的時候,我已經讓老闆給我切成片了,魚骨頭和魚肉分開了,但魚肉上面還是會有些小刺。回來之後就把魚 片切成魚丁,泡豇豆、泡薑、還有泡辣椒切成小丁,先炒這些泡菜,然後再下魚丁,翻炒一會,就好了,不用放鹽了,這樣吃起來,泡菜味很濃。我喜 歡。


木耳甜椒腐竹:這道菜涼拌起來是很好吃,可惜我做涼拌菜的功夫還不行,於是只有炒來吃了。


 剩下的魚骨頭熬了點湯,加了很多大白菜葉子,大白菜好好吃哦。


 愛心盒飯23:醬油肉絲+鹹菜炒苦瓜+炒大白菜梗


 


愛心盒飯22:番茄煮牛肉+素什錦+苦瓜炒蛋        


 


番茄煮牛肉:牛肉切片,加蛋清和少許生粉醃一會,番茄切成什麼形狀都無所謂,反正最後都會煮的沒形狀的,會煮成番茄醬一樣的東西。所以現在盒飯裏根本看不到番茄了。只能從顏色還能大概判斷出裏面有類似於番茄的物質存在。


素什錦:這個就自由搭配了,把自己喜歡的素菜炒在一起就行了,我今天用的是西蘭花、胡蘿蔔、玉米和馬蹄。


苦瓜炒蛋:今天一個朋友在我的qq空間上給我留言了,告訴我苦瓜炒蛋會很好吃,於是我就做了苦瓜炒蛋,苦瓜還買多了,剩了兩根沒用完,估計明天又能看到苦瓜了。


苦瓜切成小丁,在開水裏煮一下,這樣可以去掉一些苦味,然後再和蛋一起炒。不過我今天還是弄的有點苦。


愛心盒飯21:筍乾炒肉+洋蔥炒蛋+糖醋虎皮青椒    


 


筍子炒肉:因為筍子都是水發的,沒有新鮮的,所以炒之前,我用水煮了幾分鐘。肉切絲,用醬油、料酒、生粉醃幾分鐘,這樣會嫩一點。炒的時候,加幾顆幹辣椒和著一起炒就行了。      tbw        http://www.tao9tao.net


洋蔥炒蛋:這紫色的洋蔥色素含量可真不小,把我的蛋都染變色了,洋蔥、青椒、甜椒切丁,和著蛋一起炒就行了。


糖醋虎皮青椒:鍋裏放少量的油,然後把洗乾淨的青椒整個放進去,不一會,貼著鍋底的那一面就有了虎皮紋,再翻一面,等兩面都有了虎皮紋以後,加兩勺糖,一勺醋,少許鹽,再翻炒一下,就行了。很簡單,味道嘛,有點甜甜的,酸酸的。


愛心盒飯20:叉燒肉+烤紅薯片+蝦皮炒扁豆+熗炒豆芽    


 


叉燒肉是昨天就醃了的,我買的是裏脊肉,拌上了李錦記的叉燒醬和花雕酒,今天直接放在烤箱裏烤就行了。


烤紅薯片是為了不浪費資源,反正都開了烤箱,把紅薯切了片一起放進去烤就行了。


扁豆也是買了好幾天的了,家裏還有幾個月前買的蝦皮,為了消滅這些資源,一起和著炒了。


熗炒豆芽,懶人菜,油燒熱了,放些花椒和幹辣椒,爆香,再放豆芽,翻炒一會就好了。


愛心盒飯19:粉蒸肉+番茄炒荷蘭豆+青椒土豆絲


 


粉蒸肉其實很簡單,我買的現成的米粉調料,所以只要把肉切片,拌上調料,上鍋蒸就行了。


番茄炒荷蘭豆:看名字就知道是怎麼做的了,荷蘭豆和番茄放在一起炒,再加了一點甜玉米。


青椒土豆絲:只要加油和鹽就能做出這美味的青椒土豆絲。


 愛心盒飯18:培根烤紅蘿蔔+雙椒燒皮蛋+酸豇豆紅蘿蔔土豆泥


 


終於買培根來烤了,我發現一般買了烤箱的,都會烤培根,似乎都是培根蘆筍烤的最多。蘆筍市場買不到,就用紅蘿蔔代替了,我就用培根裹著紅蘿蔔烤了大概半個小時,差不多了吧,看著培根都卷起來了,嘗了一下,果然很好吃。
雙椒燒皮蛋,挺好做的。一般燒菜的做法就可以了。


土豆泥可按照自己的口味做,加紅蘿蔔,可加酸豇豆。


愛心盒飯17:京醬肉絲+芽菜四季豆肉沫+京醬豆腐絲


 


京醬肉絲沒做好,顏色太淡了,主要是醬放少了,第一次做,算不准該放多少甜麵醬,不過肉還是弄得蠻嫩的,大概是因為加了個蛋清的緣故吧。


四季豆是昨天剩下的,就和著芽菜和肉沫炒了,非常下飯。


先頭的京醬肉絲剩下了很多醬,自然不能浪費了,倒了可惜,就加了豆腐絲進去,實踐證明,非常好吃,也屬於下飯菜。


愛心盒飯16:宮保豬肉丁+素炒四季豆+胡蘿蔔餡的煎餃


 


有宮保雞丁,自然就可以衍生出宮保豬肉丁、宮保牛肉丁、宮保羊肉丁……


1、 宮保豬肉丁:豬瘦肉和萵筍切丁,切好的肉丁用鹽、醬油、料酒、胡椒粉、五香粉等醃制,在這個醃制的過程中,趕緊準備其他的菜。沒辦法,時間太緊了,只有差 不多一個小時的時間就得把三個菜加飯弄好。然後就下油鍋炸花生米,炸好以後,鍋裏留點油,開始爆肉丁,等它變色了,下萵筍丁,最後再放花生 米,炒一會就能起鍋了。


2、素炒四季豆,光看名字就知道了,素得不能再素了,除了油和鹽,就沒別的調料了。


3、胡蘿蔔餡的煎餃:胡蘿蔔餡就是做成餃子餡,包好餃子用油炸一下。 


愛心盒飯15:蒜薹臘肉+番茄炒蛋+醋溜紅薯條  


      


紅薯去皮切條,放點油,爆香薑蒜,就下紅薯條,邊炒邊加少許清水,然後快出鍋時,加白醋,鹽,這樣做出來的有點酸酸的,還有點甜,很開胃。


蒜薹和臘肉切成小塊,放點油就炒了,連鹽都不用加。番茄炒蛋:這個這麼家常的菜我就不囉嗦了
  
愛心盒飯14:糖醋小排+香菇+豆腐乾炒臘肉


 


 材料:肋排,臘肉,香菇,蒜薹,豆腐乾。


肋排砍小段以後,加水煮開,撇去血沫,加薑和八角煮,我倒進高壓鍋裏壓了十幾分鐘,剩下的排骨湯可是好東西,我又加了香菇和菠菜進去煮,這就是香菇菠菜排骨湯。香炒臘肉還是很簡單的,隨便加點什麼菜進去炒都好吃。


糖醋小排精肋排比較好。


愛心盒飯13:牛肉+土豆+紅蘿蔔


 


只要把牛肉紅蘿蔔土豆一起放在鍋裏煮就行了,我之前還用開水+薑片+料酒將牛肉煮過幾分鐘,這樣可以去腥味。


在高壓鍋裏把這些都燜熟後,我又單獨把牛肉用郫縣豆瓣炒了一下,我覺得這樣好吃一些。


愛心盒飯12:紅燒豬蹄豬尾巴+紅燒花生黃豆+金針菇


 


紅燒的做法,請看前面的紅燒肉,只不過把肉換成了豬蹄和豬尾巴,還加了花生和黃豆


金針菇也是用剩下的湯煮的,所以看上去黑乎乎的,沒什麼賣相,不過沒關係,只要好吃就行。
愛心盒飯11:雞米芽菜+照燒雞腿+雞骨頭煮冬瓜

1
、 雞米芽菜:雞胸脯肉一塊,芽菜100g 的一包,青辣椒紅辣椒各一個。除了芽菜之外,全部切碎。然後熱鍋,下油,下雞肉,雞肉變色後就放辣椒,炒一會後就放芽菜,不用再加鹽了,芽菜已經很鹹了。裝到他的飯盒裏之後,我直接加了米飯進去,又炒了一會,這就是雞米芽菜炒飯,我的晚餐了,真的好好吃哦。


2、照燒雞腿:明明是用烤箱烤的,我就沒明白為什麼叫做照燒?因為是照著書上的食譜做的,於是只能帶著疑問了。


雞腿兩個,去骨,鋪開後,加醬油、白醋、糖、白胡椒粉、料酒醃制半個小時,雞皮朝上,放在烤盤裏。200度烤20分鐘,然後灑上芝麻就可以開吃了。我現在才發現我這個飯盒不是一般的大,兩個雞腿放進去了,還空空的。


3、雞骨頭煮冬瓜:像我這麼節約的人,剛剛的雞骨頭可不能浪費了。先加水熬了一小會,然後再放冬瓜下去煮。煮熟了再加點鹽和胡椒粉,就很鮮了。


愛心盒飯10:甜麵醬湯煮(雞肉脆皮腸+花菜)+炒白菜梗


 


鍋裏倒些油,等冒煙了,放甜麵醬,加番茄,炒一炒,然後加水,就成了湯了,然後把花菜倒進去煮軟,這樣,花菜就做好了。


愛心盒飯9:小米蒸牛肉+白菜煎蛋+牛肉沫青豆


       


1、小米蒸牛肉:牛肉切片,加料酒、醬油、醋、鹽、胡椒粉、辣椒面、五香粉、花椒面、糖拌勻,小米洗乾淨瀝幹水,與牛肉拌勻,高壓鍋裏蒸20分鐘,就好了。


2、牛肉沫青豆:今天青豆買的太多了,足足一斤多,所以就沒準備太多其他菜了。牛肉沫+番茄+青豆一起煮,煮熟了灑上鹽就可以吃了,也好簡單的。


3、白菜煎蛋:我再也不要用炒鍋來煎蛋了,都煎不出完整的蛋,都碎了。看上去像炒蛋。


白菜葉切碎了和蛋液混合在一起,小火煎一會就行了。


愛心盒飯8:宮保雞丁+大頭菜豆幹+孜然土豆


 


1、宮保雞丁:雞胸脯肉切成丁,用料酒、鹽、醬油、澱粉醃制一段時間,我買了現成的花生米,不用自己炸了。然後拿一個碗,把胡椒粉、鹽、糖、醋、醬油、五香粉、(只要家裏有的調料我覺得都可以哈)攪拌在一起,備用。


然後下油鍋,把雞肉炒一炒,再放花生米,再把剛剛準備好的調料到進去,再炒炒,就好了。


2、孜然土豆:土豆切丁,加鹽水煮到軟,然後再放鍋裏炒,我加了辣椒面和孜然粉,這就是我做的孜然土豆了。


3、大頭菜豆幹:最簡單了,豆幹和大頭菜切成絲,直接放鍋裏炒就行了,我只放了油和鹽。


 還有一碗菠菜湯,是用剛才煮過土豆的水煮的,好好喝。


愛心盒飯7:咖喱排骨+咖喱板栗+甜椒包菜


 


排骨我先放高壓鍋裏壓了幾分鐘,這樣容易熟,板栗我是放烤箱裏烤熟了,再撥皮,這樣很好撥哦,而且還能邊撥邊吃。


然後就往排骨湯里加了一盒咖喱塊,加板栗,就讓它們在爐子上煮,煮到粘稠狀就好了。唉,我這個懶人,就是只會做這種簡單的飯菜。


甜椒包菜,好簡單的,甜椒和包菜切碎切碎,放點油鹽一起炒,就可以了,容易吧。


愛心盒飯6:香菇胡蘿蔔味的(白珍珠丸子+黑珍珠丸子)+南瓜泥


 


1、珍珠丸子


豬肉餡+香菇碎+胡蘿蔔碎+鹽+醬油+香油+胡椒麵+蛋清一起攪拌均勻,捏成團,再裹上一層米,上鍋蒸熟。


2、南瓜泥


老南瓜切片+水煮啊煮,煮到軟。


紅燒肉的做法:很簡單啦,又是一道家常菜,想必很多人都會做。帶皮五花肉切成塊,老薑,幹紅辣椒,八角,醬油,料酒,冰糖,


肉 先用開水煮幾分鐘,然後撈起來,然後熱油鍋,下冰糖,等熬成了淺褐色,就下肉,等每塊肉都沾上了顏色,下薑,幹紅辣椒,八角,醬油,料酒,還有先頭煮過肉 的湯。一起用小火煮啊煮,煮了一個小時,浪費了好多氣呢,真心痛,不過真的好好吃哦,尤其是汁甜甜的,是我喜歡的味道。忘了,紅蘿蔔大概在半 個小時後放進去,也好好吃哦。


 

愛心盒飯5:紅燒肉+萵筍木耳+紅燒紅蘿蔔


 


紅燒肉的做法:很簡單啦,又是一道家常菜,想必很多人都會做。帶皮五花肉切成塊,老薑,幹紅辣椒,八角,醬油,料酒,冰糖,


肉 先用開水煮幾分鐘,然後撈起來,然後熱油鍋,下冰糖,等熬成了淺褐色,就下肉,等每塊肉都沾上了顏色,下薑,幹紅辣椒,八角,醬油,料酒,還有先頭煮過肉 的湯。一起用小火煮啊煮,煮了一個小時,浪費了好多氣呢,真心痛,不過真的好好吃哦,尤其是汁甜甜的,是我喜歡的味道。忘了,紅蘿蔔大概在半 個小時後放進去,也好好吃哦。


 

愛心盒飯4:蔬菜肉醬飯+手撕蓮白+菠菜


 1、材料:牛肉、番茄、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、香菇、青椒、甜椒


把這些通通剁碎,番茄我是用食品加工機打成汁的,然後這些放在一起煮啊煮,牛肉要先和番茄汁一起煮哦。煮好之後,拌在飯裏吃,超贊,雖然賣相不咋好看


 2、手撕蓮白:也是很簡單的菜,洗蓮白的時候,把它們用力撕啊扯阿,像撕廢紙一樣,撕碎就可以了,用糖、鹽、醋、辣椒面炒一炒就可以了。


3、菠菜:是生的哦,我想反正第二天中午不是要進微波爐的嗎,應該微波會把菠菜弄熟吧,所以還淋了一點先頭的蔬菜肉醬汁,試驗一下好了,反正蔬菜吃生的也沒多大關係吧。反正菠菜這種綠葉子菜又不能放過夜,只好弄生的了。


愛心盒飯3:芋兒燒排骨+青椒玉米+番茄燜西蘭花


 


1、芋兒燒排骨:我是懶人做法,用高壓鍋燜的


2、青椒玉米其實玉米裏面也用了番茄的,我喜歡番茄


3、西蘭花也是用番茄汁煮的。


愛心盒飯2:蔬菜咖喱+炸豬排(日式風味)


 


咖喱的做法很簡單,只要按照咖喱包裝上的步驟就可以了,蔬菜雖然它上面只提了土豆、胡蘿蔔和洋蔥,但是只要是自己喜歡的我想都可以放進去吧。


炸豬排也是一道很簡單的料理,就是有些花時間,這跟我買了太多的肉有關。


炸豬排的材料:裏脊、鹽、胡椒粉、麵粉、雞蛋、麵包糠。


做法:


1、將裏脊切成大塊,用鹽和胡椒粉稍微醃制一下。


2、按照粘麵粉、雞蛋、麵包粉的順序,將每塊肉裹上面衣


3、下油鍋炸,炸倒金黃就可以了(我有點炸過頭了)。


炸豬排配上咖喱,簡直是完美啊。


 


愛心盒飯1:青豆番茄豆腐+熗炒藕丁+雞胗燴酸豆角  


 




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【副食品簡單做~枸杞雞肉粥v.s.雞高湯熬煮】




    養生枸杞雞肉粥


繼上次的山藥雞肉粥大成功之後,這次用枸杞子煮粥,這對8個多月大的孩子來說,應該是個新奇的味覺感受。


食材:去骨雞胸肉


   雞胸骨頭


   枸杞一小把


   薑3~5片


   高麗菜數片


 


作法:1‧去骨雞胸肉、雞胸骨頭滾水川燙


   2‧另起一鍋水,放入薑片


   3‧水滾後,放入所有食材,加水蓋過食材,熬煮高湯


   4‧途中取一塊雞胸肉出來,備用


   5‧過濾高湯,以1:5(1杯米:5杯湯汁),外鍋1杯水,煮粥


   6‧途中取出的雞胸肉打成泥


   7‧粥打成泥之後和雞肉泥混合,即完成美味的枸杞雞肉粥


這次熬湯的食材較簡單,所以煮粥時,加了山藥一起煮。加山藥一起煮時,內鍋的湯要多半杯。


強力推薦雞肉粥~真的是吃肉長肉!




    水滾後,放雞胸肉、雞胸骨頭、高麗菜,放枸杞和一小塊雞胸肉(煮熟後取出,這塊要打成雞肉泥)


 



 




    1:5(1杯米:5杯湯汁),外鍋1杯水,煮粥。加山藥,所以內鍋多半杯湯


 




    雞肉泥和打好的粥拌在一起,就是美味的雞肉粥


雞肉和粥分開打成泥。雞肉要放果汁機打久一點,若和粥一起打,則不易抓粗細度。



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【昆布魚骨高湯,加映~高湯煮飯的變化】



◎昆布魚骨高湯


之前有媽咪問到,魚骨熬湯是用哪一種魚骨?


前幾天特地到魚販攤拿了些『虱目魚魚骨』,虱目魚處理好之後,中間的龍骨是捨棄不販賣的,通常跟魚販老板拿,他們都會大方的贈送。


昆布則是到雜糧行買,照片中的長度大小來說,6片大約30元(秤斤賣)。昆布買回來洗淨後,泡水2個小時,泡軟發脹後即可使用。


以上的食材較腥,所以加了洋蔥和高麗菜一起熬煮2個小時。


食材:1‧虱目魚骨4~5副


   2‧昆布3片


   3‧洋蔥一顆


   4‧高麗菜數片


   5‧薑數片


作法:1‧昆布泡水2個小時


   2‧虱目魚骨川燙去血水備用


   3‧起一鍋水放薑片煮滾


   4‧魚骨昆布洋蔥高麗菜下鍋,煮滾後小火熬2個小時


   5‧高湯放涼後分裝成小袋冷凍


附註:煮粥~量米杯5杯高湯分裝(1杯米:5杯高湯,外鍋1杯水)


   煮偏軟的飯~量米杯2杯高湯分裝(1杯米:2杯高湯,外鍋半杯水)



    魚骨昆布洋蔥高麗菜熬煮湯


 



    昆布泡水2個小時


 



    因為有魚骨,擔心有魚刺,所以用兩層濾網過濾


 



    高湯可變化的飯:枸杞紅棗飯,蕃茄排骨飯,山藥飯


煮偏軟的飯高湯比例,1:2(1杯米:2杯高湯,外鍋半杯水)


 



    枸杞紅棗飯


枸杞紅棗洗淨連同高湯和米一起煮飯。


 



    蕃茄洋蔥排骨飯


排骨川燙,連同蕃茄洋蔥高湯和米一起煮飯。


 



    山藥飯


山藥切塊連同高湯和米一起煮飯(山藥會吸高湯,這鍋煮起來水分較少,但不會太乾)。


 



    蒸飯時,飯上淋上一顆土雞蛋一起蒸熟,就成了蓋飯囉!


土雞蛋可以加入洋蔥或任何蔬菜一起打散淋上去。

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盤點:聰明孩子十大“最營養”食物


 


蔬菜、果汁、甜點……面對種類繁多的食品,究竟給孩子吃哪種更有益健康呢? 如何讓挑剔寶寶喜歡上這些最有營養的食物呢? 你不妨參考一下營養專家推薦的適合寶寶的十佳營養食物,然後試試我們總結的小妙招,讓你的寶寶愛上它們吧。


                                 


1、最好的主食:全麥食品


      全麥食品含有鐵、維生素、鎂、鋅和粗纖維素等多種寶寶所需的營養成分。 在西方的國家裡,全麥麵粉被稱作最棒的主食原料,很多家庭把烤全麥麵包作為寶寶的主食,如果在上面抹一些寶寶專用的奶酪,營養就更豐富了。 雖然各國的飲食習慣不同,但營養是無國界的。 我們可以把粗糧和麵粉混合製作主食(比如發糕),同樣能給寶寶帶來豐富的營養。


給挑剔的小朋友:用巧克力醬和全麥麵包做一個可愛的三明治,再擺一個有創意的甲殼蟲造型,當他的興趣被可愛的造型吸引時,就不會在意麵包怎麼不是白色的了。


 


2、最好的水果:獼猴桃


      獼猴桃被稱為營養的金礦,它含有豐富的維生素c,據分析,每百克獼猴桃果肉的維生素c含量是100~420毫克,堪稱水果中的“vc之王”,此外,它還含 有較豐富的蛋白質、糖、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質,而且它含有的膳食纖維和豐富的抗氧化物質,能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用。 但要注意,獼猴桃中間帶籽的部分盡量不要給寶寶多吃,因為這部分不容易被消化。


給挑剔的小朋友:如果寶寶不喜歡吃生的獼猴桃,還可以把它做成果汁,或者獼猴桃醬,效果一樣好。


 


3、最好的蔬菜:菠菜


      菠菜為寶寶提供的主要營養成分是維生素a和葉酸,另外還有一些維生素c和鐵。 因為它沒有雜味,寶寶通常都很喜歡吃。 而且菠菜的用處很多,你可以把它作為盤邊的裝飾,也可以在它上面放一些番茄醬,還可以用它代替生菜放在寶寶的三明治裡。 但是要記住,不能把它和豆腐一起吃,否則會影響鈣的吸收。


給挑剔的小朋友:讓寶寶吃蔬菜一直是媽媽比較頭疼的事,如果你多花點心思,做一道有創意的蔬菜飯,比如一個菠菜壽司、菠菜拌飯,寶寶決不會想到這個既有趣又好吃的東西原來是菠菜做成的。


 


4、最好的早餐:穀物


      即使從超市買來的寶寶穀物早餐,也同樣非常健康。 它裡面含有多種維生素和礦物質。 但是,在購買時要選擇寶寶專用的,含鹽低的。 自己家製作的小米粥、玉米粥也很有營養。 需要注意的是,需要把穀物早餐配合牛奶一起吃時,牛奶的選擇很重要,2歲以內的寶寶最好不要用脫脂牛奶,1歲以內的寶寶最好用母乳或配方奶。


      給挑剔的小朋友:早餐對寶寶很重要。 做一頓有趣的早餐寶寶肯定會喜歡,一個香蕉小人(含有豐富的鉀),一杯牛奶(含豐富的鈣)再把穀物早餐撒在上面,擺成一個有趣的造型。


 


5、最好的快餐:披薩


      和其他的快餐食品相比,披薩里混合了蛋白質(乾酪)、糖分和蔬菜(西紅柿丁)等多種營養,更適合寶寶食用,而且做起來很簡單,只要在烤箱裡烤幾分鐘就可以了。


      給挑剔的小朋友:有哪個寶寶不喜歡披薩嗎? 你遇到的大多數情況是,寶寶會不斷要求你再給他一份。 需要注意的是做披薩或是買披薩時,要盡量選擇蔬菜比較多的。


 


6、最好的堅果:杏仁


      杏仁有很多讓人意想不到的營養效果:它不僅可以預防心臟疾病,而且含有維生素e和其他的微量元素,比如鐵、鈣和鎂等對寶寶的健康都非常有益。 另外,未加工過的生杏仁是一種低脂食物,寶寶吃了,可以預防高血壓。 但是要記住,3歲以下的寶寶最好不要給他整個的杏仁,否則容易卡住寶寶的氣管。 杏仁還有很多吃法,比如把它和蔬菜、奶酪一起做個披薩,或者直接給寶寶準備一些杏仁幹碎塊。


      給挑剔的小朋友:把杏仁、花生、腰果弄碎,和酸奶混合在一起,做一杯令寶寶喜歡的堅果酸奶吧。


 


7、最好的肉類:瘦牛肉


      瘦牛肉裡含有的豐富的鐵和蛋白質,能為活潑好動、正在長身體的寶寶補充血細胞所需要的營養。 很多醫生都建議在10月以上的寶寶的輔食裡加一些瘦牛肉,牛肉的吃法很多,可以給寶寶做成牛肉漢堡包,牛肉小包子,牛肉醬細麵條等。


      給挑剔的小朋友:如果寶寶不喜歡牛肉的味道,可以把牛肉做成肉餡和切碎的青豆混合,用可食用的薄紙包上(可以在超市買到),放在烤箱裡烤一個紙包牛肉,沾著番茄醬吃,牛肉的羶味就一點也沒有了。


 


8、最好的甜點:酸奶


      酸奶是鈣的主要來源之一,而且它的熱量很低,很適合寶寶。 如果你自己製作酸奶,最好用配方奶做原料,這樣不僅營養豐富,寶寶也比較容易消化。 吃酸奶的時候給寶寶在裡面加一小勺自己做的果醬,味道會更好。


      給挑剔的小朋友:如果寶寶覺得酸奶太乏味,不妨給他做個酸奶果凍,切成長寬高一厘米左右的小塊,再點上一點草莓醬。


 


9、最好的果汁:橙汁


      橙汁含有豐富的維生素和葉酸,而且孩子們都很喜歡它酸酸甜甜的味道。 但是,橙汁不能和牛奶或其他含鈣量比較高的果汁混合,這樣很容易形成沉澱,寶寶不容易消化。 而且每天寶寶喝橙汁的量要有一定的限度,大約30~50毫升比較合適,過多的橙汁會增加寶寶攝入的熱量。


      給挑剔的小朋友:給寶寶來一杯果汁“雞尾酒”,橙汁裡加一些礦泉水和一個紅櫻桃,再插上一個顏色鮮豔的吸管。


 


10、最好的沙拉原料:西紅柿


      無論從外觀還是味道,西紅柿都是大多數寶寶的摯愛。 西紅柿的主要成分是番茄紅素,它是一種有助於預防癌症和心髒病的天然抗氧化劑。 另外,西紅柿中還含有豐富的維生素c和大量的纖維素,這些成分能夠幫助寶寶預防感冒,防止便秘。 如果寶寶不喜歡吃單調的西紅柿,可以把它切成小丁或薄片,伴上沙拉醬做成美味的沙拉,寶寶就會愛吃了。 或者直接壓成番茄汁,鮮豔的顏色再配上一個可愛的杯子,連大人都會被它吸引的。 另外,不要以為生的西紅柿更有營養,其實煮熟的西紅柿中的番茄紅素更容易被吸收。


       給挑剔的小朋友:有一種像櫻桃一樣大的小西紅柿,可以給你那個愛挑食的寶寶準備一些(為了防止小西紅柿造成窒息,只能給會咀嚼的大寶寶食用)。 再介紹一個創意食譜:把小西紅柿擺成可愛的毛毛蟲造型,相信孩子就不會拒絕了。


 

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振興醫院營養師謝宜芳的嬰兒副食品食譜 - 8-9 個月


8~9個月的寶寶離乳食種類應儘量增加


專家 / 謝宜芳 振興醫院營養師
8 個月大的寶寶身體逐漸強壯,對氣溫的變化也能適應,老一輩的爺爺奶奶都喜歡叮嚀年輕父母,記得要讓孫子多穿一點衣服避免感冒。但多穿一件衣服的習慣一旦養 成後,孩子就會變得容易怕冷,很難修正過來。其實開始少穿一件衣服慢慢適應,當身體有冷的感覺自然會多動一點,成長期的孩子讓他多體驗某一程度冷的感覺, 是增加孩子抵抗力的一種磨練。



你可以參考這種餵奶模式
◆早上8點喝一次奶
◆10點左右餵一次離乳食
◆中午12點左右吃水果
◆下午2點喝奶
◆晚上6點左右餵第二次離乳食
◆睡前10點再喝奶


食物的型態
食物的型態以能用舌頭打碎的硬度為佳。


8~9個月寶寶一天食物量
食物種類 可選擇的種類 1天的量
五穀類 稀飯、土司、馬鈴薯、地瓜、芋頭、
麵糊、饅頭、太白粉、玉米粉、蓮藕粉 2/3碗

蛋豆魚肉類 魚肉、雞肉、蛋黃、豆腐、毛豆 4大匙
蛋黃一個
蔬菜、水果類 各種蔬菜、水果 6大匙
油脂類 奶油、沙拉油 1/2大匙

註:1碗約100公克的食物量


離乳食譜
茄子雞泥
材料:去皮茄子4~5片、雞絞肉1大匙、味精少許
做法:將茄子放入電鍋中蒸熟後搗成泥,另取一小鍋放入1/2碗高湯,將雞絞肉煮熟後加味精調味,加茄子泥即可。

蘋果奶油肉丁
材料:蘋果丁2小匙、雞絞肉20公克、奶油1/3小匙
做法:蘋果切丁,鍋中放1/2碗高湯,先放蘋果丁,再將雞絞肉放入煮熟,加奶油調味即可。

玉米火腿馬鈴薯
材料:馬鈴薯丁1/2碗、玉米醬1小匙、豌豆仁1小匙、火腿丁少許
做法:鍋中放1碗高湯,將馬鈴薯及豌豆仁煮熟,加火腿丁及玉米醬,邊煮邊攪拌至軟糊狀。

香菇山藥麵條
材料:生香菇丁1大匙、山藥丁1大匙、胡蘿蔔丁1小匙、乾麵條10根
做法:
1.生香菇丁、山藥丁、胡蘿蔔丁一起放入鍋中,加1碗高湯煮入味;
2.乾面條10根折成2公分小丁,放入另一鍋中煮熟;
3將麵條放入香菇鍋中煮至熟軟即可。

南瓜豬肉飯
材料:南瓜20公克、飯1/3碗、雞絞肉2小匙、乳酪粉少許
做法:鍋中放1/2碗水,將南瓜切丁煮熟,加雞絞肉、白飯,邊煮邊攪,最後加乳酪粉即可。

黑糖芝麻地瓜
材料:黑糖1小匙、地瓜丁1/3碗、黑芝麻1/2小匙、乳酪粉少許
做法:鍋中放1/2碗水,將地瓜丁煮熟,灑黑糖、磨碎黑芝麻、乳酪粉即可。

西芹鱈魚
材料:鱈魚丁(約20公克)、西芹丁1小匙、太白粉少許
做法:將鱈魚加西芹丁煮熟,加太白粉勾芡,成軟滑即可。

優格鮭魚鬆
材料:鮭魚20公克、優格1大匙
做法:
1. 將鮭魚加少許鹽後沾乾粉;
2. 取一平底鍋,加1大匙油,將鮭魚煎熟後,用湯匙剁成碎丁;
3. 將鮭魚丁淋上優格即可。

肉末麵包粉
材料:麵包粉2大匙、奶油1大匙、雞絞肉10公克、洋蔥丁1小匙
做法:
1. 鍋中放奶油,將麵包粉炒至香酥後盛起;
2. 先用餘油將洋蔥丁炒過,再加雞絞肉炒熟,加太白粉勾芡,與炒過麵包粉一起拌勻即可。





寶寶的飲食評量
寶寶主要營養源:母乳或嬰兒配方奶粉
一天喝奶的次數:3次,每次180~225CC
餵離乳食次數:一天2次,每天再加一次單獨水果,吃完離乳食,可再補餵奶。


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振興醫院營養師謝宜芳的嬰兒副食品食譜 - 10-11 個月


10至11個月的寶寶可食用軟主食


專家 / 謝宜芳 振興醫院營養師


這個階段的寶寶可以用手支撐身體,想要坐起 來,也可以用繩子拉著東西玩,開始會表達思想了。此時寶寶會逐漸學習很多語言,並可以簡單說一、二個詞,因此,媽媽要比以前更常與寶寶說話,因為孩子是從 理解媽媽的話開始,才逐漸學會具體的語言,所以媽媽可多與孩子說話,讓他學習由語言上成長;而寶寶的記憶力也會增強,藏在箱子裏的東西可記著一分鐘。



 



你可以參考這種餵養模式
早上8點喝一次奶,10點左右餵一次離乳食,中午12點左右吃水果,下午2點餵第二次離乳食,晚上6點左右餵第三次離乳食,睡前10點再喝奶。


 


10~11月寶寶每日進食量
食物種類 可選擇的種類 1天的量
五穀類 稀飯、吐司、馬鈴薯、地瓜、芋頭、麵糊、
饅頭、太白粉、玉米粉、蓮藕粉 1碗
蛋豆魚肉類 魚肉、雞肉、蛋黃、豆腐、毛豆 6大匙,蛋黃一個
蔬菜、水果類 各種蔬菜、水果 8大匙
油脂類 奶油、沙拉油 1大匙

註:1碗約100公克的食物量


食物的型態
食物切成約0.7公分大小,可比之前稍硬一點


離乳食食譜
寶寶可以開始吃軟飯。
軟飯
生米煮粥為:1杯生米加3杯水;熟飯煮成軟飯為:1/2杯熟飯加1杯水。

鰻魚飯
材料:蒲燒鰻魚(取尾部)、飯60公克、菠菜1片。
做法:將菠菜切細丁,鍋中放2大匙水,煮滾後加飯拌一下,將鰻魚加醬油及糖煮軟,放在飯上面即可。

親子飯
材料:洋蔥絲少許、雞丁20公克、蛋黃1個、豌豆6顆、飯60公克。
調味料:醬油1/2大匙、高湯1/3杯、黑糖少許。
做法:鍋中放調味料,將洋蔥煮軟再放雞丁、豌豆,最後再打蛋黃呈半凝狀,淋在飯上即可

三色飯
材料:綠花菜2顆、水煮蛋之蛋黃1個、鮪魚1大匙、飯60公克。
做法:鍋中放少許水,將綠花菜煮軟剁碎,再將蛋黃、綠花菜及鮪魚分別放在白飯上即可。

雞肝醬吐司
材料:去邊吐司1片、雞肝200公克、洋蔥丁、鮮奶油、鹽。
做法:雞肝切細丁沖去血水,放入鍋中加洋蔥一起煮熟,加鮮奶油、鹽一起放入果汁機中打成泥,即成肝醬,抹在吐司上即可。

火腿蕃茄麵
材料:火腿丁1大匙、蕃茄1/4個、西洋芹泥1大匙、義大利麵條1/2碗。
做法:
1.將義大利麵條燙熟,將蕃茄切丁。
2.起油鍋,將蕃茄丁、西洋芹及火腿丁炒過,加少許水煮成醬汁,淋在義大利麵上即可。

芝麻芋頭
材料:芋頭丁1/2碗、芝麻少許。
做法:將芋頭丁放入鍋中,加水滿過後,以大火轉中小火煮熟,加鹽調味,起鍋前加炒香的芝麻即可。

南瓜絞肉
材料:南瓜丁1/2碗、絞肉1小匙。
做法:將南瓜蒸熟,取一鍋子放少許油,將絞肉炒香,加太白粉勾芡,淋在南瓜上即可。

青江菜炒肉片
材料:薄火鍋肉片1片、青江菜2片、太白粉少許。
做法:將火鍋肉片切小片,調和太白粉,青江菜切小丁,鍋中加少許油,將肉片炒熟,再加青江菜炒熟,淋少許醬油即可。

碎肉綠花菜
材料:豬絞肉1小匙、綠花菜碎丁2大匙、醬油、太白粉少許。
做法:將豬絞肉加醬油及太白粉醃一下,將綠花菜碎丁放入鍋中煮熟撈起,取一平底鍋加少許油,將豬絞肉炒熟,加太白粉勾芡,再淋在綠花菜上即可。

高麗菜煮胡蘿蔔
材料:胡蘿蔔絲1大匙、高麗菜絲2大匙、高湯1/2碗、玉米粒1小匙。
做法:將胡蘿蔔絲、高麗菜絲、高湯、玉米粒放在鍋中一起燉煮至熟軟即可。


寶寶的飲食評量
寶寶的主要營養來源:母乳或嬰兒配方奶粉
一天喝奶的次數:2次,每次180~225㏄
離乳食次數:一天3次,每天再加一次單獨水果;吃完離乳食,可再補充餵奶。


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振興醫院營養師謝宜芳的嬰兒副食品食譜 - 11-12 個月


11至12個月的寶寶離乳食階段即將結束


專家 / 謝宜芳 振興醫院營養師


寶寶就快滿周歲了!媽媽辛苦所養育的寶寶, 自5、6個月大時,由喝奶漸漸轉進吃離乳食的階段,如今,離乳食階段就快結束了,很快地,寶寶就可以和爸爸媽媽一同在餐桌上吃飯了。這時候的孩子愛動,吃 飯會不專心,只要有引起他興趣的東西,他就會去碰,所以孩子吃飯時,要給他一個可以專心吃飯的環境,最好是將他平時玩的玩具或布偶收到房間內,並且勿在正 餐之後給孩子吃太多零食。你可以幫孩子準備他專屬的餐具,提高他用餐的興趣,而且應選在孩子真正肚子餓的時候才給他食物,如果他還不餓,可以把吃飯的時間 延後,而不要強迫他吃。度過出生後的頭一年,寶寶滿周歲了,所以飲食已和大人們逐漸相近。看著寶寶的可愛模樣,回頭想一想,這一年是不是充滿幸福與滿足? 新手媽媽也變老手了,加油吧!



 

 



你可以參考這種餵養模式
◆早上8點吃離乳食;
◆10點左右喝一次奶;
◆中午12點左右餵離乳食;
◆下午2點餵食水果、喝奶;
◆晚上6點左右吃離乳食晚餐;
◆睡前10點再喝奶。


 



食物的型態
食物切成約0.7公分見方的大小,可比之前稍硬一點。


11~12個月寶寶一天的攝食量
食物種類 可選擇的種類 1天的量
五穀類 稀飯、吐司、馬鈴薯、地瓜、芋頭、
麵糊、饅頭、太白粉、玉米粉、蓮藕粉 1碗
蛋豆魚肉類 魚肉、雞肉、雞蛋、豆腐、毛豆 6大匙,全蛋一個
蔬菜、水果類 各種蔬菜、水果 8大匙
油脂類 奶油、沙拉油 1大匙

註:1碗約100公克的食物量


11~12個月寶寶的營養佳餚
軟飯
生米煮成軟飯為:1杯生米加3杯水。
熟飯煮成軟飯為:1/2杯熟飯加1杯水。

洋菇豆腐絞肉燴飯
材料:洋菇2朵、豆腐30克、絞肉20克、飯60克、白菜1片。
做法:
1.將白菜、洋菇切成細丁。
2.鍋中放1/2杯水,煮滾後加絞肉、白菜、洋菇、豆腐一起煮熟,加調味料後用太白粉勾芡,淋在軟飯上即可。

牛肉蕃茄拌飯
材料:洋蔥末少許、牛絞肉20克、蕃茄丁1/2碗、蛋黃1/2個、飯60克。
調味料:醬油1/2大匙、高湯1/3杯。
做法:鍋中放調味料,將洋蔥煮軟後再放蕃茄丁、牛絞肉一起煮軟,最後再打入蛋黃呈半凝狀,淋在飯上即可。

壽司
材料:飯60克、糖1小匙、醋1/2小匙、肉鬆1小匙、海苔粉1/2小匙。
做法:將軟飯加糖、醋及海苔粉拌勻,做成一圓圈狀,上面撒肉鬆即可。

鹹蛋黃醬吐司
材料:去邊吐司1片、鹹蛋黃1/2個、熟蛋黃1/2個、沙拉醬1小匙、葡萄乾5顆。
做法:將鹹蛋黃、熟蛋黃加沙拉醬一起拌勻,抹在土司上,撒上葡萄乾即可。

紅豆地瓜
材料:地瓜1條、煮熟的紅豆1大匙、黃豆花生粉1小匙。
做法:將地瓜放入鍋中煮熟搗成泥,然後將地瓜泥加紅豆泥拌均勻,外面沾黃豆花生粉即可。

山藥絞肉
材料:山藥1/2碗、絞肉1小匙、枸杞5粒。
做法:將山藥蒸熟搗成泥,取一鍋,放少許油,將絞肉炒香,加太白粉勾芡,淋在山藥泥上即可。

水果麵條
材料:草莓1個、橘子2瓣、香蕉1/3根、熟麵條1/2碗、紅糖1小匙。
做法:將草莓切丁、橘子去皮切丁、香蕉切丁,加在麵條上,拌紅糖即可。





寶寶的飲食評量
寶寶主要營養源:以離乳食為主,母乳可以開始斷了,在兩餐當中,可以餵食配方奶粉或較大嬰兒奶粉為輔。
一天喝奶的次數:3次,每次180~225cc
餵離乳食次數:一天3次,每天再加一次單獨水果,吃完離乳食,可再補餵奶。

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周歲寶寶的益智食譜


 


周歲寶寶的益智食譜


 


周歲左右的寶寶心智發育很快。面對新奇的世界,他們的大腦總是處於興奮中,因此要消耗掉很多大腦和神經系統發育最關鍵的營養素,如蘊含於堅果、粗糧、水果、魚類當中的維生素、多不飽和脂肪酸、蛋白質等。


 


  因此,媽咪要多做一些能更好地促進寶寶大腦和神經系統發育的食品,讓寶寶聰明又健康。


  一、核桃仁粥


  原料:山核桃仁20克(3-5個),粳米或糯米30克。


  制作:


先將米洗淨,放入鍋內,加水後微火煮至半熟;將炒熟的山


核桃仁弄碎放入粥裡,煮至粘稠。


  營養小秘密:


  核桃仁含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素,所含多


      不飽和脂肪酸對寶寶的大腦發育極為有益。需注意核桃含油脂較


      多,一次不要給寶寶吃太多,以免損傷脾胃功能。


 


  二、龍眼蓮子粥


  原料:龍眼肉10克、蓮子10克、紅棗5-10個、糯米30克、


適量白糖。


  制作:


  先將蓮子去心,用研磨機磨碎,紅棗去核,龍眼肉剁成碎末。


  洗淨糯米,糯米放入鍋內,加清水用微火煮。


  粥快熟時,把龍眼肉、蓮子、紅棗放入,並煮沸一會兒,然後


加糖即成。


  營養小秘密:


  龍眼、蓮子含豐富的蛋白質、葡萄糖和較高的磷、鈣、鐵、VA、


      VB等,是腦細胞生長代謝必需物質,具有養心益智,開胃健脾作


        用,可作為早餐。


 


  三、黑糯米益智粥


  原料:黑糯米1杯、枸杞子6克、龍眼肉3克、冰糖適量


  制作:


將黑糯米洗淨,泡水2小時後取出備用。


      將黑糯米、藥材加入適量水煮成粥,加入冰糖攪拌勻即可。


 


  四、荔枝飲


  原料:新鮮荔枝5枚、紅棗10個、冰糖30克。


  制作:


將荔枝、紅棗洗淨去皮、核;將果肉放入鍋內,加適量水,


先用急火煮沸,然後改微火慢煮30分鍾;將冰糖弄碎加水


溶化,倒入荔枝湯內即成。


  營養小秘密:


  荔枝果肉中含有葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、VA、VB、VC、


     葉酸、檸檬酸、蘋果酸和一些必需氨基酸,可補充腦力,與大棗


        合用,既益智又健脾。

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8招讓寶寶愛上副食品



寶寶從喝奶轉而吃副食品的過程中,會有不少父母因寶寶不肯吃副食品產生困擾,所以訓練寶寶的飲食習慣要趁早,採循序漸進方式,及早讓寶寶學習自己來,有助於寶寶肌肉發展和獨立性,可提早讓寶寶脫離使用奶瓶的習慣,有一些小技巧建議如下:



Tip1 抓對餵食的時間/時機:餵食的時間最好在寶寶喝奶之前,因為小嬰兒在肚子餓的時候,比較有興趣去接觸新的食物,且每天固定時間餵食副食品,讓寶寶養成規律習慣,寶寶就會知道時間到了,要用湯匙、杯子、碗來吃東西。


 
Tip2份量不要太多:寶寶食量較小,一次餵食副食品的份量不需要太多。



Tip3注意餵食的方式:餵食副食品時,可將食物盛裝於碗或杯內,以湯匙餵食寶寶,且將食物放進容易吞嚥處(放置舌頭後三分之一處,較容易吞嚥,舌頭前三分之一處有反射行為,容易將食物吐出),讓寶寶逐漸適應成人的飲食方式及禮儀。



Tip4別強迫寶寶:若寶寶不喜歡某項食物,可先行餵食別種食物,等過一段時間後,再重新嘗試。



Tip5改變烹飪方式:若寶寶不喜歡某種副食品,可以改變烹飪方式,以不同的口味來吸引寶寶。



Tip6寶寶自己動手:讓寶寶去觸碰食物,不要因怕弄髒衣物,而約束寶寶,讓他產生抗拒。此外,為寶寶準備一套專屬的兒童餐具,吸引寶寶的注意力,讓寶寶習慣自己以餐具來進食。


 
Tip7固定在某一個特定位置:餵食時,最好採坐姿,且讓寶寶習慣坐在某一個特定位置。



Tip8多鼓勵寶寶、多一些耐心:持著鍥而不捨的心態,不要因為自己的懶惰而放棄訓練寶寶,以免日後有偏食或厭食的習慣。


 


鍥而不捨的餵食恆心



針對原本只吸吮奶水的寶寶來說,該做哪些又營養又吸引寶寶的副食品,可是一門大學問, 而在剛開始給予副食品的這段時間,正好是寶寶厭奶期,所以寶寶很可能會顯得什麼東西都不肯吃,讓媽媽傷透腦筋。對嬰幼兒來說,適時添加副食品對其往後發展 舉足輕重,米粉或米精、麥粉或麥精,都是寶寶添加副食品初期的好選擇,讓寶寶從奶水逐漸適應較濃稠的口感,再逐漸轉換為需咀嚼之飲食,訓練寶寶各項肌肉咬 合發展,同時刺激其手腦協調發育,媽咪應以更多的耐心與愛心,讓寶寶逐漸養成自行進食與均衡飲食的好習慣!


(詳文請見2008年2月號BabyLife育兒生活雜誌)


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