寶寶1歲前應避免的10項食物

媽咪寶貝 5月號 NO.155


採訪撰文/陳安琪
諮詢/聖功醫院營養科主任楊淑真
模特兒/淘氣弟弟承佑
攝影/潘朵拉專業兒童攝影(02-87735501)


為了讓寶寶長高又長壯,爸比媽咪總是會細心準備各式餐飲點心,想替寶寶的營養大大的加分。可是你知道嗎?有些食材雖然營養價值頗高,卻不適合1歲以下的寶 寶食用,甚至可能因此導致身體不適!本篇文章將帶您針對這些食物做進一步的了解,從飲食開始守護寶寶的健康!



寶寶避免食用的10項食物


當寶寶從以奶類為唯一主食,進步到可以食用副食品的階段,對新手爸媽而言,無疑是個一則以喜一則以憂的嶄新考驗──喜的是寶寶成長發育穩定邁向下個里程碑,但另一方面卻也不禁憂心,究竟該給寶寶吃什麼才健康?而哪些食物又是容易導致不適的元凶呢?


 


過敏考量


幾乎每個人都有過敏發作的經驗,相信各位爸爸媽媽也不例外。談到寶寶滿1歲前不適合食用的食物,主要可分為「過敏考量」與「成分不合適」兩類因素,雖然是否會過敏因個人體質而異,但在文章的一開始,我們首先要帶大家了解最常見易導致過敏的4項食材:


 


 


1 蛋白


雞蛋的營養價值頗高,富含優質的蛋白質,磷、鐵、鈣等多種礦物質,以及維生素ADEB群等。不過,蛋白中含有易導致過敏的「卵白蛋白(ovalbumin)」、「類卵粘蛋白(ovomucoid)」、「伴白蛋白(conalbumin)」,這些成分經加熱仍難以破壞,對腸胃道尚未發育成熟的嬰幼兒來說,既不易消化分解且容易導致過敏,因此未滿1歲的寶寶不適合食用蛋白。


 


聖功醫院營養科主任楊淑真建議,寶寶開始食用副食品後,可以先考慮從蛋黃入門,等滿1歲再酌量嚐試一點蛋白,一直到1歲半以後就可以和大人一樣吃全蛋。


 


 


2 帶殼海鮮


海鮮也是許多人的過敏原,其中又以蝦、蟹等帶殼海鮮類尤為嚴重,加上海鮮保存不易、容易腐敗變質的特性,所以不適合1歲以下的小朋友食用。


 


在正常情況下,人體有分解新鮮海鮮類內含的組織胺的能力,但由於海鮮變質後組織胺會迅速大量增生,當這些不新鮮的海鮮被吃下肚,過多組織胺還來不及分解就被吸收,很容易因此引發過敏反應。建議倘若家族有過敏體質等疑慮,應等寶寶滿1歲半後、腸胃道功能發育較健全,再開始嚐試帶殼海鮮類的食物。


 


 


3 豆類製品


在 亞洲的飲食文化中,不管是豆類(黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等)或是豆類製品(豆腐、豆漿、味噌、醬油等),都在我們的日常生活佔有重要的一席之地。不過,豆 類的成分有易導致過敏的「大豆蛋白」與「凝集蛋白」,再加上內含高量不易消化的寡糖,所以容易導致脹氣並引發寶寶不適。


 


 


4 花生


花生具有很不錯的營養價值,不但有人體必須的氨基酸、脂肪、卵磷脂,還有豐富的維生素以及礦物質。花生的滋味香濃美味,同時卻也是極為常見的過敏原,保存不當而產生的黃麴毒素更是讓人聞之色變。


 


楊淑真主任提醒,花生本身含有花生油酸(一種人體必須脂肪酸),人體細胞會利用花生油酸合成前列腺素,前列腺素即為易導致人體發炎的物質之一,建議如果家族有過敏體質的遺傳,在1歲前最好避免食用花生以及其製品。


 


恐怖的黃麴毒素:


黃 麴毒素又稱為「黃麴黴素」,目前已被證實具肝毒性,食用過量會造成肝臟受損並影響吸收代謝功能,更是誘發肝癌的主要毒素之一。其實像豆類、堅果類、五穀雜 糧類等食材若未妥善保存,當存放的時間過長,都可能發黴變質而受黃麴毒素汙染。提醒大家,食物在購買與開封後應盡快食用完畢,若存放較久或有汙染疑慮,最 好直接丟棄。


 


 


成份不合適


5 蜂蜜


蜂蜜在製造過程中為避免營養成分受破壞,所以不會經高溫殺菌消毒,其中可能存有肉毒桿菌的孢子,而1歲以下的嬰幼兒免疫系統及腸道菌叢尚未發育健全,食用後可能造成肉毒桿菌中毒。


 


蜂蜜具軟便效果


不過,若撇除1歲前的孩子肉毒桿菌中毒的疑慮,其實蜂蜜含有果糖、葡萄糖、有機酸、維生素B2、維生素B6等,酌量淺嚐一匙可以補充身體所需的微量元素,而且具有軟便的效果!若是身體機能健康的成人、兒童、青少年不妨一試,但若本身是血糖調節不佳的糖尿病患者,仍應避免食用蜂蜜影響到血糖控制。


 


 


6 鮮奶


未滿1歲的寶寶通常以「母乳」或「配方奶」為主要營養來源,這是因為鮮奶含結構較大的酪蛋白分子,寶寶1歲前的腸胃功能還無法完全分解、吸收酪蛋白分子,而腸道分泌的乳糖酵素仍不足以分解乳糖,所以鮮奶並不適合1歲以下的寶寶飲用。


 


鮮奶v.s.奶粉v.s.保久乳


不管是鮮奶、奶粉或保久乳,它們的營養成分沒有太大的差別,最主要的差異在於製作方式不同──鮮奶是由生乳經高溫方式殺菌,保存期限僅1014天左右;奶粉則是高溫殺菌後再使用噴霧乾燥製成粉狀(噴霧乾燥會稍稍破壞香氣,所以奶粉泡的牛奶往往不如鮮奶香醇),保存期限可長達1年以上;至於保久乳在高溫殺菌後無菌充,但如果孩子的體型較胖,可選擇低脂或零脂的鮮乳,較不會造成健康負擔。


 


不應以鮮奶取代白開水


有時家長希望孩子多補充鈣質,所以用鮮奶取代白開水,讓孩子自由的無限制飲用,但楊淑真主任並不贊同這樣的作法,建議學齡前的兒童一天補充兩杯鮮乳(1240毫升)即可,其餘鈣質需求則可從飲食補充,但如果孩子的體型較胖,可選擇低脂或零脂的鮮乳,較不會造成健康負擔。


 


鮮奶並不適合1歲以下的寶寶飲用



 


 


7 皮蛋


皮蛋又香又Q的口感,常讓它成為夏天餐桌上不可或缺的涼拌開胃菜。但皮蛋在製作過程中添加了一氧化鉛和鉛鹽,鉛屬於對人體有害的重金屬,若長期吸入微量的鉛即足以對神經、消化、造血系統造成危害,而且稚嫩幼小的兒童對鉛毒吸收率甚至高達50%,經年累積將可能影響智能發展。另外,皮蛋加工製作時營養價值會略有減損,所以建議家長等寶寶可以吃蛋類以後,仍應讓孩子吃新鮮雞蛋會更營養健康。


 


 


8 醃漬食品


稀 飯好消化又營養的特性,常讓許多爸媽選擇以此作為寶寶的入門副食品,可是若在食用時配上重口味的醬瓜、脆筍、麵筋等醃漬醬菜或罐頭,高油又高鹽的性質會增 加身體器官代謝負擔,而且從小讓孩子食用過多高油、高鹽、高糖的加工食品,養成重口味的習慣會深深影響日後飲食模式,體型肥胖、罹患心血管疾病的機率相對 也會比飲食清淡者高。


 


肉類製品常添加亞硝酸鹽


為了延長保存時間、抑制細菌生長、固定肉品色澤,所以部分醃漬食品會添加亞硝酸鹽(主要添加在臘肉、香腸等肉類製品),但目前亞硝酸鹽已被證實可能導致癌症,雖然主管機關有限制亞硝酸鹽在食品中的添加量,但不管是大人或小朋友,飲食都應該以天然、新鮮、均衡為主要原則。


 


高油又高鹽的性質會增加身體器官代謝負擔


 


 


9 含香料與色素的甜食


廠商在製作食品的過程中因為成本考量的緣故,會選擇添加化學香料與色素以增加口味與賣相,但小朋友長期食用會增加肝腎負擔,目前已有研究表示,人工色素的黃色45號,紅色640號,可能引發兒童注意力不集中、過動的症狀,而且常吃甜食會增加兒童蛀牙的風險,所以倘若甜食的顏色過於鮮豔、口味過於香甜,都應該盡量避免讓兒童食用。



 


10 含咖啡因飲料


如 果兒童從咖啡、茶飲中攝取過量的咖啡因,輕則會引起心跳加速、躁動不安等症狀,長期食用更可能阻礙兒童的骨骼發育。楊淑真主任提醒,其實不光是含咖啡因的 飲料,就連市售常見的果汁、運動飲料、碳酸汽水等都屬於高糖、高熱量的飲品,雖然香甜好喝但時常飲用仍有蛀牙和肥胖的風險,所以如果寶寶口渴應該補充白開 水,或者偶爾喝點以新鮮水果現榨的天然果汁,避免接觸含咖啡因的飲品。


 


 


家有寶貝的飲食原則


46個月大,副食品準備就緒


當您家的小寶貝穩定成長到46個月大,此時消化系統功能已有很不錯的發育,家長就可以開始準備讓他嚐試母奶或配方奶以外的流質食物,進入以味覺探索新奇事物的階段。


 


建議副食品以「流質(清湯)→半流質(糊狀)→半固體(泥狀)→固體」的漸進式順序添加,而家長當然也必須視寶寶的適應程度有所調整。目前寶寶僅7個月大的楊主任,熱心和我們分享她的育兒經驗──剛開始寶寶是以米湯、米糊進入副食品的世界,在觀察寶寶無過敏、拉肚子等不適反應後,接著也嚐試了水果泥和蔬菜泥,預備等寶寶年紀再大一點,就可以吃些營養價值高的蛋黃泥。


 


 


訓練吞嚥與咀嚼能力


其實副食品除了能替寶寶增加營養攝取外,同時還能訓練吞嚥和咀嚼的能力,剛開始添加副食品,可以少量讓寶寶嚐試並觀察接受度,秉持一次僅添加一種副食品的概念,以便釐清寶寶有無過敏反應。同一種食物持續給予37天後,只要沒有出現任何不適情況,即可繼續給予下一種副食品。


 


另外,可以試著將食物改放在碗或杯子裡,以湯匙一口一口慢慢餵食,及早讓寶寶習慣和大人相同的進食方式,也能順道訓練咀嚼的能力。


 


 


副食品無須調味


如 果爸媽要親手替寶寶製作副食品,完全不需要添加任何調味料,只要讓寶寶吃最清淡新鮮的食物原味即可,或是多添加一點具有天然甜味的胡蘿蔔、地瓜、南瓜等新 鮮食材,就能增加寶寶對食物的接受度。等寶寶滿一歲後,開始可以和大人吃相同的食物,則採用低油、低鹽、低糖、少刺激性的烹調方式,才能吃得更健康又安 心。


 


楊主任以自己家的寶貝為例,從照顧者的角度觀察,可明顯看出寶寶偏好味道香甜的果泥,但對菜泥卻興趣缺缺,由此可見人的味覺天生傾向喜愛某些香氣或味道,雖然如此,但基於健康的立場還是要讓寶寶均衡、多方面的攝取各種營養。


 


 


寶寶飲食「全熟」烹調才安心


寶寶滿1歲後,此時對副食品的適應已經十分成熟,可以和大人吃一樣的食物,飲食應秉持質地軟嫩、易消化、避免過多調味、六大類均衡攝取為原則。


 


除了水果以外,寶寶的飲食皆應烹調至全熟,尤其是肉、肝臟、魚、蛋等食材更要注意,畢竟寶寶的抵抗力較弱,當食物經高溫烹調的同時,一方面也是進行殺菌的工作,才能避免無意中讓病菌隨著半生熟的食物被吃下肚,因而造成感染、過敏、腸胃不適等症狀。


 


水果也可能是過敏原之一


最常見的過敏原主要來自於蛋白和海鮮類食物,但並不表示蔬菜水果完全不會引發過敏,如柑橘類以及奇異果、草莓等水果,也是容易導致不適的代表之一。建議家長讓寶寶喝稀釋果汁前,至少要以「11」的比例摻水稀釋,讓腸胃道有更長的時間適應維生素C和果酸帶來的高刺激性,也能避免出現不適症狀。


 


完整內容請翻閱《媽咪寶貝》102.5月號
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