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執行／林奕如　採訪諮詢／新店耕莘醫院營養師李佩霓　攝影／詹建華　食譜設計／新店耕莘醫院營養師李佩霓　營養小知識資料來源／這樣吃，不失智（時報出版）

食譜一：豆腐胡蘿蔔南瓜泥（適合5個月以上的寶寶）
材料：
嫩豆腐40公克、胡蘿蔔20公克、南瓜40公克、蔬菜高湯100c.c. 
做法：
1、將嫩豆腐以調理機搗碎成泥狀。
2、將胡蘿蔔及南瓜洗淨，去皮切塊，以電鍋蒸熟後，用處理熟食的調理機攪打成泥狀。
3、取一小鍋加入適量高湯，再倒入胡蘿蔔南瓜泥及豆腐泥拌勻，以小火煮滾後即完成。
熱量分析：

營養小重點
胡蘿蔔主要盛產於十二月到隔年四月，營養成分含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、菸鹼酸、維生素C、硒、鈣、磷、鉀、鈉及膳食纖維。

食譜二：胡蘿蔔蘋果糊（適合5個月以上的寶寶）
材料：
胡蘿蔔50公克、蘋果40公克
做法：
1、胡蘿蔔洗淨，去皮後切塊，放入電鍋內蒸熟。
2、蘋果洗淨去皮、去果核後，切小塊。取一果汁機，加入蒸熟的胡蘿蔔及切塊蘋果，加入少許冷開水，一起攪打成糊狀即完成。

熱量分析：

營養小重點
除了維生素之外，胡蘿蔔還含有豐富的胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素、類黃酮素等多種植化素。

食譜三：胡蘿蔔豆腐魚羹（適合7～8個月以上的寶寶）
材料：
胡蘿蔔30公克、嫩豆腐40公克、鯛魚20公克、鮮魚高湯適量、太白粉水少量
做法：
1、胡蘿蔔洗淨，去皮後切塊，以調理機打成泥待用。
2、將嫩豆腐切成小丁；鯛魚洗淨後，切成小丁待用。
3、取一小鍋將適量鮮魚高湯及胡蘿蔔泥倒入其中，以中火煮開後，再放入豆腐丁及鯛魚丁續煮至鯛魚熟透，最後再以少許太白粉水勾芡即完成。

熱量分析：

營養小重點
胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量相當豐富，β-胡蘿蔔素是維生素A的前趨物，在體內可轉化為維生素A，因此為提供豐富維生素A的來源食物。

食譜四：胡蘿蔔雞肉粥（適合7～8個月以上的寶寶）
材料：
胡蘿蔔30公克、雞肉30公克、白軟飯1/3碗、蔬菜高湯適量
做法：
１、胡蘿蔔洗淨，去皮切塊後，以調理機打成泥，待用。
２、雞肉洗淨後，以滾水燙熟，切碎待用。
３、取一小鍋倒入適量蔬菜高湯、胡蘿蔔泥及白軟飯，以小火煮至白軟飯成粥後，最後加入碎雞肉及少許鹽調味後，即完成。

熱量分析:

營養小重點
維生素A可強化人體的免疫系統，保護皮膚、氣管與肺、消化道及眼睛的黏膜細胞，若攝取不足可能會導致夜盲症或皮膚病變。

食譜五：胡蘿蔔奇異果凍（適合1歲以上的寶寶）
材料：
胡蘿蔔50公克、奇異果80公克、冰糖少許、果凍粉30公克
做法：
1、胡蘿蔔洗淨，去皮切小丁。
2、奇異果洗淨後，去皮，將果肉切小丁待用。
3、取一小鍋倒入適量白開水（約600c.c.）後，再將果凍粉、胡蘿蔔丁及適量砂糖倒入並充分攪拌，以小火加熱（加熱溫度至80℃），一邊加熱一邊攪拌至冰糖溶化後熄火。
4、待湯汁略涼後，將胡蘿蔔湯汁倒入裝有奇異果丁的模型中，放入冰箱冷藏，等形成果凍後，倒扣置盤中，即完成。

熱量分析：

（使用的果凍粉廠牌不同，熱量也會有所不同，使用分量也會有所差異）

營養小重點
β-胡蘿蔔素是屬於脂溶性維生素A的前趨物，所以必須用油或配合肉類烹煮，人體對於β-胡蘿蔔素的吸收率才會比生食的效果更佳。

食譜六：雞肉涼拌小黃瓜胡蘿蔔（適合1歲以上的寶寶）
材料：
雞肉30公克、小黃瓜20公克、胡蘿蔔30公克、白醋少許、醬油少許、細砂糖少許、香油少許
做法：
1、將雞肉洗淨，以滾水燙熟後撈出，略涼後，撕成細絲待用。
2、將小黃瓜洗淨後，以刨刀刨出薄片後，再切成長細條待用。
3、胡蘿蔔洗淨後，去外皮後，以刨刀刨出薄片後，再切成長細條待用。
4、取一小鍋加入適量白開水，煮滾後把小黃瓜及胡蘿蔔條汆燙約20秒撈出，瀝乾水分。
5、另取一小碗，放入瀝乾水分的蔬菜條及雞肉絲，最後以少許醬油、白醋、香油及糖調味後，攪拌均勻即完成。

熱量分析:

營養小重點
維生素A同時可促進上皮組織完整性，使黏液分泌正常而不致於乾燥，維護細胞正常生長，並保護骨骼及牙齒。

醫名:李佩霓
現職／天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷／臺北醫學大學保健營養學系
    　臺北醫學大學保健營養學研究所碩士

~原文刊載於2011年11月號《媽媽寶寶雜誌》