六道副食品 提升寶寶腦力智力

五色蔬果分別為:紅、綠、白、黃橘、藍紫色,其營養成分各有不同。本期將介紹由「黃橘 色蔬果」製成的寶寶副食品,包括有南瓜、甜玉米、黃甜椒等,分別適合三個階段的寶寶食用。含有大量植化物,如胡蘿蔔素及類生物黃鹼素的黃橘色蔬果,可讓寶 寶提升免疫力、改善消化系統、健腦益智、保護心血管、維護心臟等作用。


企劃‧執行/張嘉純 採訪諮詢/新店耕莘醫院營養師李佩霓 攝影/詹建華 
食譜設計‧營養說明/新店耕莘醫院營養師李佩霓

【適合5~6個月的寶寶】
南瓜米糊
材料:
白米15公克、南瓜50公克
做法:
1、將米加水,煮成稀飯後,待用。
2、將南瓜洗淨後,去皮切塊,以電鍋蒸熟,待用。
3、將熟南瓜及稀飯放入調理機中均勻打碎成糊狀即完成。
熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質 醣類
83.5 Kcal 2.3 g 0.2 g

18.4 g


營養小重點
南瓜富含膳食纖維,能幫助腸胃蠕動,促進排便;另外南瓜也富含維生素B1,維生素B1具有改善疲勞的功能,也可幫好動的寶寶保持好體力喔!只是多吃富含纖維質的食物,也要適當補充水分,以避免脹氣的不適情形發生。


南瓜豆腐蛋黃糊
材料:
南瓜30公克、豆腐20公克、熟蛋黃1個、高湯50cc
做法:
1、將嫩豆腐煮熟後,切小丁待用。
2、將蛋洗淨後,與洗淨去皮且切塊的南瓜以電鍋蒸熟。
3、將煮熟的蛋取其蛋黃,與蒸熟的南瓜、豆腐丁加入適量高湯以調理機腳打成糊狀即完成。
熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質 醣類
197.2 Kcal 10 g 15.3 g

5 g


Point
靠南瓜皮附近的肉質較嫩,寶寶也較易於食用喔!@南瓜圖
烹調小重點:
此道副食品的南瓜也可用地瓜取代。高湯部份,可用蔬菜高湯,例如:高麗菜、
洋蔥、胡蘿蔔或是魚骨、雞骨熬成的高湯。媽媽要注意,每項食材都須分別烹煮過,才
不會有生熟交替的問題。


【適合9~11個月的寶寶】
魚勿仔魚玉米稀飯
材料:
熟玉米粒2大匙、魚勿仔魚30公克、蔬菜高湯適量、白軟飯1/4碗
做法:
1、將吻仔魚洗乾淨後,以滾水燙,與熟玉米粒一同放入調理機打碎,待用。
2、以中火將蔬菜高湯煮滾後轉中火,加入白軟飯、打碎的玉米及小魚續煮至湯汁收乾一半即完成。
熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質 醣類
135.3 Kcal 5.2 g 1.0 g

25.7 g


Point
玉米加魚勿仔魚可以保護骨本喔!@圖玉米、魚勿仔魚
營養小重點
雖然玉米所含的鈣質不高,但其所含的β-隱黃素能刺激骨細胞的活性,並抑制骨質流失,因此玉米和高鈣食物(如本道食譜中 的食材-->魚勿仔魚)一起烹煮為保護骨本的一道佳品。另外包括五香豆干、傳統豆腐及牛奶,也都是高鈣的食物,不過牛奶則不建議一歲以下的寶寶食 用。


金黃玉米玉子燒
材料:
熟玉米粒1大匙、蛋黃1個、沙拉油少許
做法:
1、將熟玉米粒以調理機攪打成泥狀後,放入蛋液中,混合均勻。
2、少許鹽調味,用平底鍋以中火將蛋液煎成蛋捲即完成。
熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質 醣類
203.8 Kcal 8.4 g 17.5 g

2.8 g


營養小重點
雞蛋是營養豐富的食材,不僅僅有蛋白質,也有優質脂肪-卵磷脂及豐富的礦物
質、維生素。另外玉米也含有豐富纖維素,有助於寶寶腸道保健;而其所含的玉米黃素
及葉黃素為護眼雙寶,都是能保護眼睛、避免老化的重要植化素喔!


【適合1歲以上的寶寶】
優格拌黃椒沙拉
材料:
原味優格120公克、黃甜椒40公克
作法:
1、將黃椒洗淨後,去除蒂頭及籽後切成小丁,放入滾水中燙熟後,撈出並去除
多餘水分。


 2、將燙熟的黃椒丁放入小碗中,拌入優格即完成。


熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質 醣類
97.1 Kacl 3.7 g 1.6 g 17.8 g

 營養小重點
甜椒富含維生素C,可為寶寶補充水溶性維生素;另外優格則是富含蛋白質及益
生菌;可讓寶寶培養出好的腸胃道,不易便秘;但請記得選擇無額外加糖的原味優格,
以避免寶寶攝取過多的糖分。


黃椒牛肉蛋花短麵湯
材料:
黃椒30公克、牛肉絲20公克、雞蛋半顆、白麵20公克
做法:
1、將黃椒洗淨後,去除蒂頭及籽後切成小丁,放入滾水中燙熟後,撈出並去除多餘水分。
2、將牛肉絲剁碎,待用。
3、將麵條以滾水煮熟後,以乾淨且以冷開水沖過的剪刀剪成小段待用。
4、將剁碎牛肉放入滾水中以小火煮軟煮熟後,再加入黃椒丁及短麵條,打入蛋花煮滾後,即完成。


熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質 醣類
147.4 Kcal 10.1 g 4.5 g

15.9 g


營養小重點
牛肉富含鐵質,甜椒所含的維生素C可幫助鐵質吸收;另外搭配上營養價值豐富(富含蛋白質及卵磷脂)的雞蛋,更能為寶寶的營養加分。
 


李佩霓
現職/天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷/臺北醫學大學保健營養學系
        臺北醫學大學保健營養學研究所碩士


~原文刊載於2011年6月號《媽媽寶寶雜誌》


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