大蒜如何保存不發芽?

        在看這編文章前,大媽也想給大家一個很好的 建議,那就是當妳在為孩子凖備粥品時,如果妳加的是肉類的食物,那妳可以試著加幾粒大蒜,還滿提胃的,也很健康,試試看吧!

 

大蒜如何保存不發芽?



大蒜(偏好冷)與洋蔥(不太挑剔)也是需要保存在乾燥的環境中。
  大蒜含有粗纖維、鈣質、磷質、鐵質、鹽鹼酸、抗壞血素、核 黃素、蛋白質等營養成分,其中揮發油約0.2%,具有辣味和特臭,而研究發現,揮發油蘊含的大蒜辣素具有明顯殺菌作用,對細菌、真菌或害蟲引起的感染,證 明有治療及預防的作用。大蒜保存問題,除了放置於趕燥通風處之外,也不妨以油炸黃金蒜的方式保存;方法則是將大蒜洗淨、風趕後去外模,放入熱油中炸成金黃色,待油滴盡之後,裹上保鮮模放入冰箱,則可久存。

  油炸後的大蒜,部分辛辣成分會溶後油中,不過黃金蒜仍不減其風味,炒菜、燉煮都相當適用,且油炸後的大蒜,容易保存,營養價值也保留於蒜頭裏,對家庭置放大蒜,以及畏強烈辛辣者,是一種不錯的處理方式。

  大蒜頭收穫以後,休眠期一般為23個月。休眠期過後,在適宜的氣溫下,大蒜頭便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、乾癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發芽了的大蒜頭,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣。

   大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜,供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等,不管是青蒜,還是蒜苔蒜瓣,都具有一種特殊的辛辣臭味,其有效成分為大蒜辣素,同時 還含有丙酮酸和氨,也就是說,大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭,體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條 件下,利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品,所以,只要大蒜頭末變色發黴腐爛,即使發了芽也能吃,吃了沒有什麼害處,只是味道略差罷了

  保存大蒜最常用的方法是將其裝進網狀的袋子裏,然後吊在通風的地方。

   你還可將大蒜撥好,裝進廣口瓶中,然後倒進植物油浸泡,放置在陰涼的地方,這樣處理的大蒜不會發芽,而且做菜的時候取出起來也很方便。另外,大蒜用不 完,可用醬油、米酒跟大蒜一起醃泡,這樣味道會更好。且在半年內,都可維持大蒜特有的香味。至於醃至的大蒜,無論是直接食用或是切成碎末配菜使用,都非常合適。

  大蒜如果不吃,可以種的,植物生長發育過程中遇到不良環境條件時,有的會暫時停止生長,這種現象稱作休眠 如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後,體內積累了大量營養物質,原生質發生變化,代謝水準降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動都進入 相對靜止的狀態,以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環境就會發芽,使其塊莖重量減輕,品質下降。 如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產生一種生物鹼,食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹,大蒜籽收穫以後, 休眠期一般為2~3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、乾癟,食用價值大大降低,甚至腐 爛。

  所以說,發芽了的大蒜籽,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣。

  另外介紹大蒜的營養價值: 大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素C,有一定的營養和保健作用。大蒜富含大蒜素,具有抑制細菌和消毒的作用。而且,大蒜除了具有人們早已熟知的抗微生物作用外,在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。



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