義式冷麵 清爽消暑


2011年 06月09日



過了端午節夏天真的來了,氣溫一天比一天高,食欲也愈來愈差,安多尼歐主廚歐任權以各種麵條,搭配油醋、茄醬與水果醬,加上海鮮蔬菜等配料,做出讓人胃口大開的義式冷麵。


報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲



 


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鮪魚細麵沙拉

材料:天使細麵160克、小番茄60克、九層塔2片、黑橄欖2顆、水煮蛋1顆、罐頭油漬鮪魚120克、紫洋蔥 100克、鹽少許
油醋:檸檬汁、白醋各45ml,橄欖油180ml,鹽、胡椒、蒜末、紅蔥頭末各5克
準備:番茄切片、九層塔切絲、黑橄欖切片、水煮蛋切塊、紫洋蔥切絲。細麵煮熟,泡冰水冰鎮。


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1.調醬

檸檬汁、白醋加鹽、胡椒、蒜末、紅蔥頭末、橄欖油打成油醋。


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2.拌料

麵條加油醋100ml、番茄、橄欖、鮪魚、洋蔥、九層塔、水煮蛋。


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海鮮筆尖麵

材料:白蝦4尾、筆尖麵160克、蛤蜊6個、小卷1隻、油醋140ml、檸檬汁適量
準備:蝦子去殼清泥腸,小卷切塊。筆尖麵煮至8分熟,冰鎮後瀝乾。滾水加檸檬汁,放入海鮮燙熟。


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1.醃漬

將海鮮料加40ml油醋醃漬10分鐘至入味。


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2.拌料

筆尖麵加100ml油醋抓勻,拌入做法1的海鮮料即可。


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雞胸番茄菠菜寬麵

材料:雞胸肉100克、牛番茄2顆、火腿片 2片、菠菜寬麵160克、小黃瓜半條、橄欖油50ml、九層塔10克,鹽、胡椒、甜椒、蒜末各適量
準備:寬麵煮熟泡冰水冰鎮,雞胸肉煮熟與火腿、九層塔切絲,小黃瓜、甜椒切絲汆燙冰鎮瀝乾。


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1.拌醬

番茄去皮切塊打泥,加橄欖油打成醬,加九層塔以胡椒、鹽調味。


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2.拌料

寬麵加火腿、小黃瓜、甜椒、雞胸肉、蒜末、做法1拌勻。


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水果貝殼麵

材料:貝殼麵160克、愛文芒果500克、奇異果1顆,蘋果、火龍果各50克,葡萄乾 30克、美乃滋200克,鹽、白胡椒粉各適量
準備:100克芒果與奇異果、蘋果、火龍果切成丁。400克芒果加美乃滋打泥,以鹽、白胡椒調味拌成芒果醬。


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1.煮麵

水滾後加鹽,放入貝殼麵煮至軟透後,撈起泡冰水瀝乾。


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2.拌料

做法1加芒果、奇異果、蘋果、火龍果、葡萄乾和芒果醬拌勻。


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本日料理手 歐任權
醬料冰涼口感佳

安多尼歐主廚歐任權曾在台糖長榮、墾丁悠活等飯店擔任副主廚,他說:「義式冷麵除了麵條煮熟需冰鎮處理,醬料最好前一天做好,冷藏後的風味更佳。」


協助拍攝╱安多尼歐(07)533-5330


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