魚、肉類冰磚的作法:


              。魚、肉類冰磚的作法:


**肉類保存,我的作法,均是 生肉 保存,沒有先川燙過。**

*豬肉泥、牛肉泥的作法
[保存]
選一塊嫩的瘦肉請老闆絞2遍,回家後,將生絞肉用拉鏈袋分裝好,袋內的肉盡量壓平(可較快退冰),再用筷子壓一下,分成1次用量的大小,放入冰箱冷凍庫。

[作法]
要煮之前剝1塊絞肉片,退冰後再用菜刀剁剁ㄟ,盡量攤平後,
[重點]退冰後絞肉,放入鍋內冷水中,用湯匙拌2下再燉煮 (醬子肉泥很輕鬆的就散開了哦)。

*魚肉泥的作法
[保存]
買好魚回家後洗淨,即生魚切成每次需要的量大小,密封放冰箱冷凍庫

[作法]
魚塊前一晚即可拿出放在冰箱冷藏室慢慢退冰,再依使用的魚種類不同,選擇適合的方式煮熟:
1)煮成魚湯:水約500cc煮沸後加入魚塊(#重點,注意是沸水加魚ㄛ),水再次煮沸轉剩母火燉10分鐘,取出魚肉,用手弄碎(注意細刺)即是魚泥。若魚不太腥,盡量採此方式處理,因為魚湯稍後還可用來燉蔬菜泥。
2)清蒸:魚塊隔水加熱,大火蒸10分鐘左右,放涼,。
3)用少量油煎。

*雞肉泥的作法
[保存]
買雞胸肉1塊,回家後自己用菜刀刮下(生的)雞肉泥,刮無薄膜的那一面,刮之前可用菜刀將筋切斷,刮的時候菜刀與雞肉紋路垂直(逆紋)刮,刮好後,再用菜刀剁剁ㄟ,用拉鏈袋分裝好,袋內的肉盡量壓平(可較快退冰),再用筷子壓一下,分成1次用量的大小,放入冰箱冷凍庫。

[作法]
要煮之前剝1塊雞胸肉片,退冰後再用菜刀剁剁ㄟ,盡量攤平後,[重點]退冰後絞肉,放入鍋內冷水中,用湯匙拌2下再燉煮 (醬子肉泥很輕鬆的就散開了哦)。


引用自:http://www.wretch.cc/blog/mwshui/21452232小妙蛋の部落格~




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