香Q芋圓


自己做芋圓、地瓜圓,香Q有嚼勁,既無防腐劑,也很養生。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)
【廚藝麻雀變鳳凰】香Q芋圓做法
作者﹕楊美琴
 
 
【大紀元2010年12月10日訊】自己做芋圓、地瓜圓,香Q有嚼勁,既無防腐劑,也很養生,時間也很省。選在冬日的季節,搭配薑湯,為家人注入一股熱呼呼的暖流!


【材料】:


   芋 頭  2顆
地 瓜 2顆
  地瓜粉  少許
  太白粉  少許
  溫 水  少許
  砂 糖  適量


【做法】:



將芋頭去皮,切細片後放進電鍋蒸熟。(攝影: 楊美琴/ 大紀元)

芋頭熟後壓成泥狀。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)




加入少許地瓜粉、太白粉。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)

揉到不黏手變成芋圓團。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)




將芋圓團分成數份,在桌上灑上太白粉,搓成長條四邊形,再用麵刀各橫切、直切成數個小四方形芋圓。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)

將芋圓團分成數份,在桌上灑上太白粉,搓成長條四邊形,再用麵刀各橫切、直切成數個小四方形芋圓。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)




芋圓團已切成數個小四方形芋圓。(攝影: 楊美琴/ 大紀元)




芋圓可再灑些太白粉防止互相沾黏。(攝影: 楊美琴/ 大紀元)




芋圓、地瓜圓放入滾水中,待浮上水面時即可撈起。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)




將地瓜去皮,切細片後放進電鍋蒸熟。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)

地瓜熟後壓成泥狀。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)




加入少許地瓜粉、太白粉。(攝影: / 大紀元)

揉到不黏手變成地瓜團。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)




地瓜團。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)




地瓜團搓成長條四邊形後,切成數個小四方形地瓜圓。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)

地瓜圓、芋圓成品。(攝影: 楊美琴 / 大紀元)


1、將芋頭去皮,切細片後放進電鍋蒸熟,熟後壓成泥狀,不用壓太碎,有點顆粒吃起來比較有口感。


2、趁熱加入少許地瓜粉、太白粉,若太乾可邊揉邊加少許水,揉到不黏手變成芋圓團。


3、將芋圓團分成數份,在桌上灑上太白粉,搓成長條四邊形,再用麵刀各橫切、直切成數個小四方形芋圓。(可再灑些太白粉防止互相沾黏)

4、芋圓放入滾水中,待浮上水面時即可撈起。


5、地瓜圓的做法相同,只是把芋泥換成地瓜泥。(地瓜泥水分較多可不必加水)


6、冬天搭配薑湯、紅豆湯、燒仙草;夏天配上刨冰,美味極了!


【鳳凰筆記】:


●芋頭盛產於秋冬季節,選購時要用手掂看看,感覺比較輕的就是水分比較少的,這樣的芋頭比較疏鬆粉糯,口感較佳。


●芋頭削皮之前不要沖水,因為芋頭表面的茸毛遇水會使手發癢難受,削了皮再洗就可以了;所以在切芋頭時記得要戴上手套,避免黏液讓手發癢。


●地瓜粉口感較Q,太白粉口感較軟,兩者可以一半一半混合使用,用量可多可少,只要揉至芋糰不黏手即可。


●蒸熟的芋頭壓碎時,可留些小顆粒,芋圓會比較有口感。


●芋圓、地瓜圓不能煮太久,否則會變得軟爛不Q。


●芋圓、地瓜圓現煮現吃最好吃;不過,也可多做些分裝好,置入冰箱冷凍庫保存,要吃時,隨即煮很方便,但要注意粉要多沾些,避免黏成一團。


●烹煮芋頭時,在未燒透前,切記不能放調味料,否則,不管先加鹽或糖,芋頭都會因為過早吸收了調味料,而不易酥軟,甚至變硬。


●麵包店所附的切蛋糕塑膠刀別急著丟掉,除了可當成麵刀來切芋圓、地瓜圓之外,出國時也可拿來當成水果刀,削蘋果、水梨,切柳丁都沒問題;放在隨身包包裡頭,不怕通關會不過(隨身包包不能放金屬物品),非常方便。@*





加上老薑的芋圓、地瓜圓,香Q有嚼勁,在冬日的季節,為家人注入一股熱熱的暖流!(攝影: 楊美琴 / 大紀元)




芋圓、地瓜圓,香Q有嚼勁,再搭配紅豆湯,美味極了!(攝影: 楊美琴 / 大紀元)




自己做芋圓、地瓜圓,香Q有嚼勁,既無防腐劑,也很養生!(攝影: 楊美琴 / 大紀元)




加上老薑的芋圓、地瓜圓,香Q有嚼勁,在冬日的季節,為家人注入一股熱熱的暖流!(攝影:楊美琴 / 大紀元)




冬天自己做芋圓、地瓜圓再搭配紅豆湯,以及珍珠粉圓,真的美味極了!(攝影:楊美琴 / 大紀元)
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