蚵仔料理 肥嫩鮮甜


 


2010年10月26日蘋果日報


 


 


蚵仔滑潤香濃,烘蛋入口滿是鮮甜滋味。


 


最近是蚵仔的盛產季節,肥美的鮮甜滋味讓人垂涎。海裕屋主廚薛惠珠,便示範了兼具傳統與創意的吃法,只要簡單的幾個步驟,在家就能鬆煮出美味的蚵仔大餐。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎


 

蚵仔明太子烘蛋

材料:蚵仔300克、明太子50克、起司絲20克、雞蛋2顆、橄欖油10ml


1.拌料

 

蚵仔洗淨瀝乾放在烤盤上,上方鋪剝碎的明太子。


 

2.加蛋

 

雞蛋加橄欖油打成蛋汁,淋在作法1上,灑起司絲,以250℃烤7分鐘。


 

蚵仔番茄湯

 

湯頭除了蚵仔鮮味,還滿是番茄的酸香。


材料:薑絲10克、番茄2顆、地瓜粉10克、蚵仔200克、高湯800ml、鹽適量


 

1.拌粉

 

蚵仔洗淨瀝乾,表面上均勻裹上一層地瓜粉。


 

2.燙煮

 

高湯煮滾,加薑絲、番茄、鹽煮滾,放入作法1煮熟。


 

蚵仔煎

 

外酥內嫩,沾上自製的番茄味噌醬汁更可口。


材料:蚵仔50克、蔥花10克、地瓜粉15克、水150ml、大白菜絲100克、雞蛋2顆
調味醬:水50ml、味噌15克、番茄醬15克、味醂30ml
準備:地瓜粉加水拌勻成粉漿備用。


 

1.煮醬

 

味噌加水、番茄醬、味醂,以小火煮開拌勻做成沾醬。


 

2.煎香

 

蚵仔加蔥花炒香,加大白菜絲炒軟,淋粉漿煎半熟後淋蛋汁將兩面煎熟,搭配沾醬吃。


 

涼拌蚵仔

 

加了辛香料調味,吃來香辣甜嫩頗開胃。


材料:蚵仔300克,地瓜粉、洋蔥末各30克,辣椒末、蒜末、香菜末各10克,橄欖油、醬油各10ml,黃芥末、檸檬汁各少許


 

1.燙熟

 

蚵仔洗淨瀝乾,灑地瓜粉拌勻,燙熟撈起盛盤。


 

2.調味

 

續灑上辣椒末、蒜末、洋蔥末、香菜末、黃芥末,淋橄欖油,擠點檸檬汁拌勻即可。


 

本日料理手 薛惠珠
蚵仔裹粉汆燙更鮮美

 

蚵仔明太子烘蛋做法很簡單,但海裕屋主廚薛惠珠提醒:「要讓蚵仔口感鬆軟,蛋汁中必須加些橄欖油,才能 讓蛋汁包覆蚵仔有蓬鬆的效果。」另外,蚵仔煮湯或涼拌時,她說:「一定要先裹粉汆燙,蚵仔鮮汁才不會流失,否則會愈煮愈縮小。」而自製蚵仔煎可搭配大白菜 絲,味道會更清甜。


 


協助拍攝╱海裕屋(02)2736-4280

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