雞蛋是常見的營養食材,不管搭配肉類或蔬菜,都能烹煮出好料理。雞蛋的體積雖小,卻含有豐富又優良的維生素及礦物質,能夠促進新陳代謝,搭配蔬菜食用,一併攝取膳食纖維,也能促進寶寶的腸胃蠕動!


執行/林奕如 採訪諮詢/新店耕莘醫院營養師李佩霓 攝影/詹建華 食譜設計‧營養說明/新店耕莘醫院營養師李佩霓‧CAS生鮮蛋品選購指南財團法人中央畜產會


食譜一 : 蔬彩豆腐蒸蛋 (適合5個月以上的寶寶)
材料:
綠花椰菜芽 10克、蛋黃1個、番茄丁 20克、蔬菜高湯 2~3大匙、嫩豆腐 30克
做法:
1 先將牛番茄、綠花椰菜洗乾淨,並瀝乾水分。
2 牛番茄燙熟,去除外皮,將果肉切成碎末待用。
3 綠花椰菜以熱水燙熟,再以剪刀取綠花椰菜尖端菜芽部分,待用。
4 嫩豆腐搗碎後,加入已打散的蛋黃攪拌均勻,加入適量高湯後,蒸約8~10分鐘,待蒸蛋熟透後再把番茄末、綠花椰菜芽鋪在其上,即完成。


熱量分析:


熱量  蛋白質  脂質  醣類
191.2 Kcal  10.3g  15.5g  2.4g

營養小重點
雞蛋和蔬菜是最佳搭配,吃蛋可以補充優質蛋白質及其他礦物質、維生素,搭配上蔬菜則可互補雞蛋所缺乏的維生素C。



食譜二:菜芽蛋末粥 (適合5個月以上的寶寶)
材料:
綠花椰菜芽 30克、白軟飯1/3碗、蛋黃1/2個、蔬菜高湯適量
做法:
1、綠花椰菜以熱水燙熟,再以剪刀取綠花椰菜尖端菜芽部分,待用。
2、在小鍋中加入適量高湯及白軟飯至瓦斯爐上加熱,待白軟飯煮成粥,再把綠花椰菜芽倒入拌勻,最後灑上熟蛋黃末即完成。


熱量分析:


熱量  蛋白質 脂質 醣類
200 Kcal  7.8g  7.7g  24.6g


食譜三:蛋花南瓜麥片粥(適合7~8個月以上的寶寶)
材料:
大燕麥片2大匙、煮熟蛋黃1/2個、南瓜30公克、蔬菜高湯適量
做法:
1 南瓜洗淨去皮後,放入電鍋中蒸至熟透後,與煮熟的蛋黃,以調理機打成泥狀後,待用。
2 將大燕麥片和蔬菜高湯倒入鍋中,以小火煮至大燕麥片軟爛後,盛入小碗中加入蛋黃南瓜泥即完成。


熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質 醣類
181.6 Kcal  7.5g  9.3g  17.2g

 營養小重點
雞蛋中含有許多人體必要且不可或缺的營養素,像是蛋黃卵磷脂及鈣等,
對於促進寶寶腦部的細胞發展、維持身體健康,均扮演重要角色。



食譜四:雞肉蛋末南瓜丸(適合7~8個月以上的寶寶)
材料:
雞肉20公克、熟蛋黃1/2個、南瓜50公克
做法:
1 將雞肉洗淨,放入滾水中燙熟,撈出,瀝乾水分後,切碎。
2 南瓜洗淨後,去皮、去籽,切塊後,以電鍋蒸熟後,待用。
3 將蒸熟的南瓜,碎雞肉,及熟蛋黃末倒入處理熟食的調理機中攪打均勻後取出,捏成小圓球後,即完成。(可加少許鹽調味,或淋少許番茄醬)


熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質 醣類
134.6 Kcal  9.9g  7.5g  7.0g


食譜五:番茄炒蛋(適合1歲以上的寶寶)
材料:
番茄半顆、雞蛋1個、鹽少許
做法:
1 將番茄洗淨後,去除蒂頭,切末待用。
2 將雞蛋打散,加入少許鹽調味,待用。
3 平底鍋加入少許油燒熱,先將番茄末倒入鍋中炒至半熟,再倒入蛋液,以小火炒至熟透即完成。


熱量分析:


熱量  蛋白質 脂質 醣類
133.9 Kcal  7.1g  10.5g 

  2.6g


營養小重點
雞蛋營養價值高,但獨獨缺乏維生素C,搭配蔬菜食用,除了互補之外,蔬菜還含有膳食纖維,能吸收膽固醇,避免攝取過多的有害物質,可說是最佳選擇。



食譜六:雙色蛋(適合1歲以上的寶寶)
材料:
綠花椰菜芽30公克、雞蛋2個、鹽少許、蔬菜高湯適量
做法:
1 綠花椰菜洗淨後,剪刀取綠花椰菜尖端菜芽部分,待用。
2 將雞蛋的蛋黃及蛋白分開,各自加入適量鹽調味後,再加入高湯拌勻。
3 取一方形碗,碗上墊一耐熱保鮮膜後,將打散蛋白及綠花椰菜倒入其中,放入水滾開的蒸鍋,待發現蛋白已經變熟軟後,再把已調味的蛋黃液倒在其上,再蒸約10分鐘後,待蛋黃熟透後,放涼後,取出並切塊,即完成。


熱量分析:


熱量  蛋白質 脂質  醣類
166.0 Kcal  14.8g  11.6g  1.6g

 


 



醫名:李佩霓
現職/天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷/臺北醫學大學保健營養學系
     臺北醫學大學保健營養學研究所碩士


~原文刊載於2011年10月號《媽媽寶寶雜誌》


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