六道副食品 補充滿滿維生素A

胡蘿蔔最為人所知的,即含有豐富的胡蘿蔔素及維生素A,維生素A有助於維持皮膚黏膜的完整性,並幫助寶寶發展視覺能力,對骨骼及牙齒生長也有相當大的好處。不過,維生素A是脂溶性維生素,在烹調胡蘿蔔料理時,不妨搭配油脂進行烹煮,吸收效果會更佳!


執行/林奕如 採訪諮詢/新店耕莘醫院營養師李佩霓 攝影/詹建華 食譜設計/新店耕莘醫院營養師李佩霓 營養小知識資料來源/這樣吃,不失智(時報出版)


食譜一:豆腐胡蘿蔔南瓜泥(適合5個月以上的寶寶)
材料:
嫩豆腐40公克、胡蘿蔔20公克、南瓜40公克、蔬菜高湯100c.c. 
做法:
1、將嫩豆腐以調理機搗碎成泥狀。
2、將胡蘿蔔及南瓜洗淨,去皮切塊,以電鍋蒸熟後,用處理熟食的調理機攪打成泥狀。
3、取一小鍋加入適量高湯,再倒入胡蘿蔔南瓜泥及豆腐泥拌勻,以小火煮滾後即完成。
熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質  醣類
 54.1 Kcal  3.4g   1.3g 

7.9g


營養小重點
胡蘿蔔主要盛產於十二月到隔年四月,營養成分含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、菸鹼酸、維生素C、硒、鈣、磷、鉀、鈉及膳食纖維。



食譜二:胡蘿蔔蘋果糊(適合5個月以上的寶寶)
材料:
胡蘿蔔50公克、蘋果40公克
做法:
1、胡蘿蔔洗淨,去皮後切塊,放入電鍋內蒸熟。
2、蘋果洗淨去皮、去果核後,切小塊。取一果汁機,加入蒸熟的胡蘿蔔及切塊蘋果,加入少許冷開水,一起攪打成糊狀即完成。


熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質 醣類
34.8 Kcal   0.7g  0.3g  8.1g

營養小重點
除了維生素之外,胡蘿蔔還含有豐富的胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素、類黃酮素等多種植化素。



食譜三:胡蘿蔔豆腐魚羹(適合7~8個月以上的寶寶
材料:
胡蘿蔔30公克、嫩豆腐40公克、鯛魚20公克、鮮魚高湯適量、太白粉水少量
做法:
1、胡蘿蔔洗淨,去皮後切塊,以調理機打成泥待用。
2、將嫩豆腐切成小丁;鯛魚洗淨後,切成小丁待用。
3、取一小鍋將適量鮮魚高湯及胡蘿蔔泥倒入其中,以中火煮開後,再放入豆腐丁及鯛魚丁續煮至鯛魚熟透,最後再以少許太白粉水勾芡即完成。


熱量分析:


熱量  蛋白質 脂質 醣類
65.6 Kcal  6.5g  3.0g  3.1g
 

營養小重點
胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量相當豐富,β-胡蘿蔔素是維生素A的前趨物,在體內可轉化為維生素A,因此為提供豐富維生素A的來源食物。


食譜四:胡蘿蔔雞肉粥(適合7~8個月以上的寶寶)
材料:
胡蘿蔔30公克、雞肉30公克、白軟飯1/3碗、蔬菜高湯適量
做法:
1、胡蘿蔔洗淨,去皮切塊後,以調理機打成泥,待用。
2、雞肉洗淨後,以滾水燙熟,切碎待用。
3、取一小鍋倒入適量蔬菜高湯、胡蘿蔔泥及白軟飯,以小火煮至白軟飯成粥後,最後加入碎雞肉及少許鹽調味後,即完成。


熱量分析:


熱量  蛋白質 脂質 醣類
149.1 Kcal  9.7g 0.5g  25.5g

營養小重點
維生素A可強化人體的免疫系統,保護皮膚、氣管與肺、消化道及眼睛的黏膜細胞,若攝取不足可能會導致夜盲症或皮膚病變。



食譜五:胡蘿蔔奇異果凍(適合1歲以上的寶寶)
材料:
胡蘿蔔50公克、奇異果80公克、冰糖少許、果凍粉30公克
做法:
1、胡蘿蔔洗淨,去皮切小丁。
2、奇異果洗淨後,去皮,將果肉切小丁待用。
3、取一小鍋倒入適量白開水(約600c.c.)後,再將果凍粉、胡蘿蔔丁及適量砂糖倒入並充分攪拌,以小火加熱(加熱溫度至80℃),一邊加熱一邊攪拌至冰糖溶化後熄火。
4、待湯汁略涼後,將胡蘿蔔湯汁倒入裝有奇異果丁的模型中,放入冰箱冷藏,等形成果凍後,倒扣置盤中,即完成。


熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質 醣類
227.9 Kcal  1.5g 0.5g  57.3g

(使用的果凍粉廠牌不同,熱量也會有所不同,使用分量也會有所差異)


營養小重點
β-胡蘿蔔素是屬於脂溶性維生素A的前趨物,所以必須用油或配合肉類烹煮,人體對於β-胡蘿蔔素的吸收率才會比生食的效果更佳。



食譜六:雞肉涼拌小黃瓜胡蘿蔔(適合1歲以上的寶寶)
材料:
雞肉30公克、小黃瓜20公克、胡蘿蔔30公克、白醋少許、醬油少許、細砂糖少許、香油少許
做法:
1、將雞肉洗淨,以滾水燙熟後撈出,略涼後,撕成細絲待用。
2、將小黃瓜洗淨後,以刨刀刨出薄片後,再切成長細條待用。
3、胡蘿蔔洗淨後,去外皮後,以刨刀刨出薄片後,再切成長細條待用。
4、取一小鍋加入適量白開水,煮滾後把小黃瓜及胡蘿蔔條汆燙約20秒撈出,瀝乾水分。
5、另取一小碗,放入瀝乾水分的蔬菜條及雞肉絲,最後以少許醬油、白醋、香油及糖調味後,攪拌均勻即完成。


熱量分析:


熱量 蛋白質 脂質  醣類
 82.2 Kcal  8.3g   2.3g 

7.0g


營養小重點
維生素A同時可促進上皮組織完整性,使黏液分泌正常而不致於乾燥,維護細胞正常生長,並保護骨骼及牙齒。



醫名:李佩霓
現職/天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷/臺北醫學大學保健營養學系
     臺北醫學大學保健營養學研究所碩士


~原文刊載於2011年11月號《媽媽寶寶雜誌》


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