主題食品大匯集 香菇好料理

樸實好香菇 香濃纖維多
別看香菇小小一朵,它所帶來的營養價值,可是大過於蘑菇及多種蕈類!除了富含氨基酸、有機酸等健康物質之外,經過太陽曝曬的香菇,甚至可提供維生素D,對於寶寶的牙齒及骨骼發展,都有大大好處;且香菇也含有纖維質,可促進腸胃蠕動,幫助消化更順暢!


執行/林奕如 採訪諮詢/新店耕莘醫院營養師李佩霓 攝影/詹建華 食譜設計‧營養說明/新店耕莘醫院營養師李佩霓


食譜一:香菇蛋黃糊(適合5個月以上的寶寶)


材料:
鮮香菇1朵、熟蛋黃1個、南瓜 60克、去油雞湯適量


做法:
1、將鮮香菇洗淨後去除蒂頭,以滾水燙熟並剁碎。
2、南瓜洗淨去皮切塊,用電鍋蒸熟。
3、取一個耐熱碗,倒入碎香菇、熟南瓜塊、熟蛋黃及適量溫熱高湯,以調理機(棒)攪打成糊狀。


熱量分析
熱量143.1Kcal 蛋白質6.9g 脂質9.0g 醣類9.3g


營養小重點
香菇除了含有豐富的多醣體之外,纖維質含量也不少,能夠促進腸胃蠕動。


Point
南瓜富含維生素及澱粉,且味甜好消化,很適合做為寶寶副食品的配料。


食譜二:香菇鑲肉(適合1歲以上的寶寶)


材料:
鮮香菇2~3個(小)、雞絞肉35克、胡蘿蔔10克、四季豆2條


做法:
1、鮮香菇洗淨後,去其蒂頭,並用水瀝乾。
2、將胡蘿蔔、四季豆洗淨;胡蘿蔔去皮,四季豆去絲,切碎待用。
3、雞絞肉放入碗中,加入少許香油、胡蘿蔔丁及四季豆丁拌勻。
4、取適量拌勻的餡料,塗抹於鮮香菇內面,並置於電鍋內蒸熟。


熱量分析
熱量97.4Kcal 蛋白質9.4g 脂質5.3g 醣類3.2g


營養小重點
香菇如果搭配粥品、湯麵或蒸蛋等高纖食材,可成為預防寶寶便秘的副食品。


Point
四季豆含大量鐵質、粗纖維及維生素C,對便秘有不錯的幫助。


食譜三:香菇雞粒拌飯(適合1歲以上的寶寶)


材料:
鮮香菇1朵、胡蘿蔔20克、雞絞肉 30克、白軟飯半碗、沙拉油及鹽少許


做法:
1、將香菇去蒂頭、胡蘿蔔去皮後,洗淨剁碎。
2、在平底鍋加入少許沙拉油燒熱,倒入雞絞肉及上述處理好的食材,拌炒至雞肉熟透(可加少許鹽調味),盛起至裝有白飯的碗中,與白飯拌勻即完成。


熱量分析
熱量208.8Kcal 蛋白質10.3g 脂質3.6g 醣類32.8g


營養小重點
香菇的香味較濃,所以平時也可以做為湯底食材使用,讓料理色香味俱全。


Point
雞肉為白肉的一種,所含的飽和脂肪較少,對寶寶的身體也不會造成太大負擔。




食譜四:香菇蔬菜蒸芙蓉豆腐(適合1歲以上的寶寶)


材料:
芙蓉豆腐100克、鮮香菇1~2朵、青豆仁1大匙、胡蘿蔔20公克


做法:
1、將香菇去蒂頭、胡蘿蔔去皮,洗淨後切成小丁。
2、將芙蓉豆腐放入碗中壓碎,加入上述材料及洗淨的青豆仁混合均勻,放入電鍋中,外鍋加入約半杯水,蒸至開關跳起即完成。


熱量分析
熱量94.7Kcal 蛋白質7.9g 脂質4.7g 醣類5.7g


營養小重點
香菇的營養價值更勝於蘑菇,且冬天生產的香菇品質最佳、香味最濃。


Point
胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素與維生素A,對於色彩辨識及眼睛疲勞都有不錯幫助。




原文刊載於2012年11月號《媽媽寶寶雜誌》


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