媽肯 讓食物繼續美味吧

媽咪寶貝 10月號 NO.148


採訪撰文/吳慧敏
人物攝影/那仕達
場地協力/Coffee M
食譜提供/凱特文化
特別感謝/凱特文化


剩菜也能做出美味的料理!?而繼續美味這件事對本期焦點人物而言,不再只是重新賦予食物新生命的過程,也不再只是為了不浪費食物所研發的新料理,而是透過吃食的人嘴中繼續食物中的香氣、美味、和回憶的點點滋味。



剩菜的救星


本期焦點人物──媽肯,從2009年開始在部落格發表《媽肯Maken123的煮狼生活》,記錄著幫女兒帶便當的做菜過程和剩菜的改造日記,有鑑於此,為了平反剩菜的汙名,前後花費一年的時間,重新設計88道料理,與部落格的內容劃清界線,讓《繼續美味》熱騰騰的端上餐桌和擺上書架。
 
媽肯這次就要來和《媽咪寶貝》雜誌的讀者分享怎麼樣讓剩菜重新翻身的小故事,也大方提供書中的料理精選,看她如何延續以及為不同的剩菜搭起友誼的橋梁,一口口咀嚼在口中的滋味好似也讓人回憶起了某段時光的點點滴滴……
 
我擔心會和女兒有疏離感,所以藉由每天幫她帶便當的時候去看她。
 
剩菜料理大變身化愛於便當上
會開始經營《媽肯Maken123的煮狼生活》的部落格,是因為我的女兒從小學二年級開始帶便當。我女兒從小開始,平常日就由外婆照顧,直到她慢慢長大了之後,我擔心會和她有疏離感,所以藉由每天幫她帶便當的時候去看她……
 
採 訪前,老實說我原以為這又是一個為了心愛女兒開啟料理的體驗過程,但其實媽肯一直都是喜歡做菜的人,沒想到背後還有因為想念女兒,發憤每天要替女兒帶便 當,只是為了每天中午都能見到女兒一面的感人小故事。上段話是媽肯便當料理的忠實告白,至於為什麼會晉身為部落客作家,並且成為人氣部落格的原因,起因於 媽肯想藉由每天努力的做菜、拍照、打字的過程中,治癒一點點因為不景氣帶來的小憂愁(小編按:大家還記得嗎?2009年正是金融風暴,景氣走下坡的時候……)。
 
有趣的是「媽肯123」的暱稱還是由女兒幫忙取的,這是因為媽肯喜歡博肯鞋,123則是媽肯喜歡的作家新井一二三。雖然媽肯嘴巴總說女兒是隔代教養(因為媽肯工作的關係,再加上媽肯的母親太會帶小孩了),但其實媽肯住的地方和媽媽家的距離不算遠,也才能讓她在工作之餘,行有餘力親手打點女兒的愛心便當。
 
媽 肯也跟我分享,為女兒帶便當的過程,一方面也會讓孩子知道父母是很愛孩子的,尤其有的媽媽不好意思把「愛」說出口,當然每個人的特性不同,也會被社會文化 給約定成俗為不擅常說愛的文化,但媽肯表示她一定強迫女兒要抱抱她,媽肯坦言女兒是一個內向的孩子,但習慣養成之後,只要是住在家裡時,睡前或是出門都會 要求相互擁抱。
 
席間,媽肯俏 皮的透露了一個為女兒帶便當的原因,竟然只因為老公的一句話:「他覺得我這個人沒頭沒尾,一定堅持不了一學期,我決定跟他拼了。」(這一拼,從女兒二年級 開始,到現在都八年級生囉!)不過媽肯也提出忠告,她自己會提醒自己不要過於執著在為女兒帶便當這件事上,如果某天太累了也可以買現成的外食,不妨讓孩子 換換新口味也是不錯的點子。
 
把罵小孩的時間拿來作菜,不是很好嗎?
在替女兒準備便當的過程中,媽肯打破了我對媽媽為孩子準備便當這件事的看法,因為媽肯從來不會因為變不出新料理而感到厭倦!因為媽肯本人太喜歡做菜了,而且煮得很開心。我想這應該也是媽肯為什麼會有一套獨具與獨創的剩菜料理吧!
 
有趣的是,媽肯認為媽媽如果把罵小孩的時間拿來作菜,不是很好嗎?
 
不過媽肯後來感性的述說:「有可能前一晚上班到很晚,早上在為孩子現做便當的過程中可能看起來很辛苦,但是得到的感受是不一樣,不管好不好吃,雖然沒有住在一起,但是家人的心是繫在一起。」
 
聊到剩菜料理 的把戲,媽肯由衷的感謝起她的婆婆。這是因為媽肯沒有和婆家住在一起,但婆婆卻總是惦記著媽肯平常上班太辛苦了,所以常常精心準備各式各樣主食類的餐點, 或是到市場買料理好的熟菜,帶給媽肯一家人享用(這時候,媽肯還小小的反省了一下:「其實我們很糟糕,都是婆婆來看我們」)。
 
也因為婆婆總會提供大量的熟菜,對於一家只有三口的媽肯來說,根本無法當餐用畢,只得將食物送進冰箱冷藏或是冷凍保存。當然囉,美味食物到了第二天或許還是好吃,但是到了第三天、第四天、第五天過去之後,讓人面對相同的食物,味蕾卻猶豫了起來。
 
某一次的婆婆 牌愛心料理讓媽肯印象深刻,故事的主角便是蜜汁雞腿,婆婆在一兩星期內帶了約十來隻蜜汁雞腿希望能讓媽肯一家人吃得夠。結局已經讓人想到,原本好吃的蜜汁 雞腿,後來實在讓人無法開心下嚥,於是媽肯決定發揮搞怪的創意,將剩菜大變身,下一餐可能就會出現味熷或是咖哩口味的雞腿。重點是,許多剩菜料理最後也有 可能變成女兒的便當料理,媽肯笑說:「當然不能讓孩子知道這是剩菜做的,只要讓孩子知道這是奶奶準備的食物就好了」。
 
不過,媽肯衷心叮嚀讀者們,進行剩菜料理大改造前,請先記得用鼻子聞聞是否有怪味,用嘴巴淺嚐一小口的食物,畢竟再新鮮的食物都會壞掉,所以只有健康的剩菜才值得改造喔!
 
便當料理滿足身為媽咪的虛榮心
因此,剩菜料理才會幾乎以肉類、五榖雜糧類居多,畢竟青菜仍是建議當餐食用完畢,除了像是根莖類等非綠色的葉菜類食物,基本上仍不建議再放入冰箱保存。
 
此外,媽肯自曝自己曾經是個討厭蔬菜水果的人,但女兒卻出乎意外的不偏食。
媽肯透露一招 不讓孩子偏食的好方法,就是絕對不能讓孩子知道大人也會偏食,媽肯認為:「小孩很聰明,大約在出生四個月後就知道大人在做什麼,所以你要跟他碟對諜,即使 是自己不喜歡的食物,也要吃給她看,他就真的不會偏食。」不過現在的媽肯已經對蔬果的觀念改觀了,媽肯表示開始運動後,奇妙的是身體好像開始知道需要檸檬 來補充維他命C,重新注入一股活力似的。
 
再者,聊到為 女兒帶便當的過程,媽肯油然出現一股掩藏不住的開心和驕傲的表情,她分享其實女兒是一個內向個性的小孩,不好意思主動開口和其他人認識,但是經過帶便當的 過程中,有些同學會用充滿羨慕的口吻和女兒交談並且跟她做朋友,最誇張的是一年後,有同學問女兒說:「可不可以也幫我帶一個便當!」
 
所以,媽肯也鼓勵全天下的父母開始為孩子準備便當吧,不過對於身為雙薪家庭的爸媽來說,雖然一大早起床料理便當或許是天方夜譚,但仍是可以利用晚上的時間將隔一天的便當準備好。
 
媽肯繼續聊 到,有一次女兒參加射箭隊舉辦的比賽,央求她捏上幾十個飯糰,也能分享給其他隊友享用,或是烤小餅乾分享給其他人,這時候大家當然會說:「哇!妳媽媽好棒 喔!」一方面大大滿足了媽肯的虛榮心,雖然媽肯笑說:「這是不可取的行為,不過親手料理會比你買一個很貴的甜點來得有成就感。」
 
親手料理會比你買一個很貴的甜點來得有成就感。
 
其實我不是一個會談教養的媽媽
關於教養,其實媽肯自認自己不是一個會談教養的媽媽,反認為自己曾經是一個叛逆的壞孩子,但不是那種萬惡不赦的學生,只是單純的不喜歡學校的教育體制。
 
不過對於女兒 的養育,媽肯則說並沒有把女兒當小孩看,因為她曾經在某本書上看過一句話寫著「小孩是未來的人類」,也就是說孩子日後接觸的世界也許是現在的大人無法了 解,但必需從孩子身上學習的世界。不過媽肯倒是有幾點堅持,就是在女兒三歲之前,一定要教會孩子生活自理的能力、生活的規矩與禮儀。
 
媽肯印象深刻 女兒小學三年級,還是小學五年級時(年代久遠不可考),她則是強迫女兒自己搭公車(因為媽肯有觀察到女兒已經對公車路線很熟悉了,當然爸媽還是要跟在公車 後頭),但女兒卻哭了,沒想到一次之後發現搭公車不難,以後也能自己從外婆家搭公車來找媽媽。因為媽肯不希望女兒只是一個會考第一名的孩子,如果人生在求 學時期偶爾碰到挫敗,日後也才不會因為不順遂就失意。
 
隔代教養讓孩子同時擁有兩邊的愛
女兒的年紀更小時,當她可以慢慢的手拿餐具自己吃飯時,媽肯就不會再進行親餵的動作,就是為了要訓練孩子練習餐桌上的規矩和良好的用餐習慣。成果就是對於一、兩歲的女兒來說,跟著大人一起參加親友的喜宴,也能乖乖的在位置上從頭吃到尾聲。
 
媽肯笑說,自己真的很不會帶嬰兒,雖然多數時間由母親在幫忙照顧女兒,但媽媽還是強迫媽肯必須要有身為媽媽的自覺力。而對於一個隔代教養的家庭來說,媽肯其實不認為這樣的成長環境會對女兒的成長造成負面的影響,反之,曾有位醫師表示,隔代教養的孩子往好處想:因為有兩個家庭,孩子的適應力自然也比較強。不過前提應該是,這兩家人都能同時給予孩子滿滿的愛,不讓孩子感受是原生家庭遺棄了他。
 
採訪的同時,正巧媽肯的女兒來電,事後媽肯轉述女兒剛好下課了,所以打了通電話跟她說一聲。媽肯表示,雖然只是簡短的電話,但這個好習慣只要是女兒出門和同學玩,也一定會記得向媽咪告知。
 
繼續美味延續吃食的想念和回憶
媽肯就是這麼有趣的一個人。這也讓她為自己的新書發想了一個點子,雖然這本剩菜料理書可能會讓多數人將之定義為食譜,但媽肯可不這麼認為,她認為不管是食物或是料理本身,都蘊含著某個片刻的心情,於是她按下電腦鍵盤一字一字打出19篇不同的心情文章。儘管在部落格中她曾自嘲地說過「硬是把這些怪文章加進食譜書中」,但明眼人一讀她的文字,即能感受到從文字火侯中熬煮出的食物滋味,信手拈來的剩菜,放入口或許就是某段時光的味蕾記憶,這也或許讓人明白了「繼續美味」的深刻涵義。
 
訪談中,我們彼此聊到了《美味關係》(原片名:JULIE & JULIA),看到年過30的 茱莉,在閱讀傳奇女廚師茱莉亞的故事後,決定效法茱莉亞,按照食譜每天做菜,同時將烹飪過程公布在部落格,重此展開了悲慘與歡笑的生活體驗。而就像是媽肯 的部落格發表文字的半年後,終於有了第一位格有前來留言,並且陸陸續續和許多網友成為朋友,或許這也是媽肯了解茱莉的心情吧!
 
因為書寫相對 也是一種被治療的過程,或許這個在心理學上被定義為敘事治療的過程,讓媽肯好像有了那麼一點勇氣繼續往前走去,然後繼續發揮創意開發不同的剩菜料理!媽肯 說道:「我在部落格上描寫的小吃,我希望它是跟我有感情或是有紀念意義的食物。其實我滿喜歡寫文章,希望文字跟食物有一些關聯,因為食物也是一種愛。」對 家人、對朋友、和對自己的一種愛。
 
其實我滿喜歡寫文章,希望文字跟食物有一些關聯,因為食物也是一種愛。
 
沙茶豬米漢堡
沙茶醬是個萬人迷,跟誰在一起都是好麻吉!只要把白飯捏個漂亮的漢堡形狀,再塞入沙茶炒肉片跟蔥花蛋,不管多少的白飯,一下就被貪吃小孩一掃而空!
 
材料|1人份
白飯1碗、梅花豬肉片半盒、雞蛋1顆、蔥1
調味料|沙茶醬1大匙、奶油1小匙
作法|
1將米壓成米漢堡形狀、蔥切丁狀。
2用平底鍋放點奶油煎肉片淋上沙茶醬汁,肉熟後先撈起。
3用剩下的油煎蔥花蛋。
4將肉與蔥花蛋全部夾入白飯壓成的米漢堡裡面即可。
TIPS
時間若夠多,可先將壓好的米漢堡用無油的平底鍋煎微焦黃!奶油可換用一般食用油替代,更有不同風味!如果不想費心將飯捏成米漢堡狀,直接把肉跟蔥花蛋包在白飯裡捏成大飯糰,也可以喔。
 
迷你起司豬肉堡
獅子頭的味道其實跟漢堡非常相近,祖先很時髦的在古老的時候,就做出這麼可愛的菜。獅子頭配飯吃讓孩子們覺得土氣,但只要配上麵包就立刻搶光光囉一人吃兩個配可樂剛剛好。
材料|1人份
小獅子頭1碗、小餐包2個、起司1
調味料|沙拉醬適量、美奶滋適量
做法|
1.小餐包剖一半,用平底鍋開小火烘烤12分鐘。
2.抹上喜歡的沙拉醬或是單純的美乃滋,夾入起司與熱好的獅子頭就完成了!
TIPS|如果媽媽要減肥,不放美乃滋味道一樣好!

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