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完美蒸蛋三要訣

無敵營養美味【蒸水蛋】

材料：雞蛋2個，溫開水，鹽，海鮮醬油

步驟：

1.雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻

2.過篩。。。（如果篩網不夠密，過篩後碗裏還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）

3.在碗面上蓋上保鮮膜。

4.蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。

5.離鍋，看著就很嫩滑是不是。

PS：

整體來說，要把水蛋蒸得這樣嫩滑嫩滑的，只要注意三個小要點就行：

1.加溫水，水量控制在雞蛋液的1~1.5倍之間。

2.水泡一定要消乾淨，蓋上保鮮膜。

3.水開後再入鍋蒸。

二、美味肉蛋羹

話說前兩天的冬至，為了歡慶“安身靜體”的農曆傳統節日，不顧嚴寒冒雪採購了鮮嫩的韭菜，包制了一大盆的餃子。儘管俺是那麼滴能揣大餡包餃子，結果餃子皮還是勝利用光，唯獨剩下了一個拳頭大小的餃子餡。

看著這形如卵石，頗似渾沌之象的一大陀餃子餡，扔掉了怎麼能忍心呢，哈哈。其實每次包餃子，多多少少我都會剩下些東西，怎麼處理這些邊角餘料呢？這個用剩餃子餡蒸制美味肉蛋羹，就是非常不錯的選擇。

細滑的蛋羹，搭配韭菜蝦肉的鮮美，這個簡單又淳樸的搭配，卻是一番自然隨意的家常好滋味。

1、材料：雞蛋3個、剩餃子餡100克 。
2、雞蛋加入等量的水，打散。保證水與蛋1：1比例的竅門，就是用半個蛋殼裝6次水倒入。
3、向盒倒入1茶匙的香油塗勻，這樣將來會比較好清洗。
4、把蛋液倒入盒中，中火蒸7~8分鐘。
5、把肉餡團成圓形。
7、放入微成型的蛋羹中，中火繼續蒸5分鐘後，轉小火10分鐘，就可以了。

吃的時候可以按個人的口味，淋些醬汁，鮮美的蝦肉蛋羹就做好了。

三、滑蛋豆腐羹

【材料】

白玉南豆腐1塊（比較嫩的豆腐）、雞蛋2個、生抽若干、香菜兩根、香油

【步驟】

1、南豆腐切小塊，放在碗底；

2、雞蛋打勻，加少量的水繼續努力打勻，加少量的鹽

3、將蛋液澆在裝有豆腐的碗裏，碗口覆蓋一層保鮮膜；

4、鍋裏放涼水，雞蛋羹上屜，大火燒開後，鍋蓋斜放，讓蒸汽沿鍋邊流下去。蒸8-10分鐘，如果是很深的盆，需要的時候要長一些

5、出鍋後，撕去保鮮膜，香菜切碎，與生抽混合後，倒在雞蛋羹上，加少量香油即可。