【昆布魚骨高湯,加映~高湯煮飯的變化】



◎昆布魚骨高湯


之前有媽咪問到,魚骨熬湯是用哪一種魚骨?


前幾天特地到魚販攤拿了些『虱目魚魚骨』,虱目魚處理好之後,中間的龍骨是捨棄不販賣的,通常跟魚販老板拿,他們都會大方的贈送。


昆布則是到雜糧行買,照片中的長度大小來說,6片大約30元(秤斤賣)。昆布買回來洗淨後,泡水2個小時,泡軟發脹後即可使用。


以上的食材較腥,所以加了洋蔥和高麗菜一起熬煮2個小時。


食材:1‧虱目魚骨4~5副


   2‧昆布3片


   3‧洋蔥一顆


   4‧高麗菜數片


   5‧薑數片


作法:1‧昆布泡水2個小時


   2‧虱目魚骨川燙去血水備用


   3‧起一鍋水放薑片煮滾


   4‧魚骨昆布洋蔥高麗菜下鍋,煮滾後小火熬2個小時


   5‧高湯放涼後分裝成小袋冷凍


附註:煮粥~量米杯5杯高湯分裝(1杯米:5杯高湯,外鍋1杯水)


   煮偏軟的飯~量米杯2杯高湯分裝(1杯米:2杯高湯,外鍋半杯水)



    魚骨昆布洋蔥高麗菜熬煮湯


 



    昆布泡水2個小時


 



    因為有魚骨,擔心有魚刺,所以用兩層濾網過濾


 



    高湯可變化的飯:枸杞紅棗飯,蕃茄排骨飯,山藥飯


煮偏軟的飯高湯比例,1:2(1杯米:2杯高湯,外鍋半杯水)


 



    枸杞紅棗飯


枸杞紅棗洗淨連同高湯和米一起煮飯。


 



    蕃茄洋蔥排骨飯


排骨川燙,連同蕃茄洋蔥高湯和米一起煮飯。


 



    山藥飯


山藥切塊連同高湯和米一起煮飯(山藥會吸高湯,這鍋煮起來水分較少,但不會太乾)。


 



    蒸飯時,飯上淋上一顆土雞蛋一起蒸熟,就成了蓋飯囉!


土雞蛋可以加入洋蔥或任何蔬菜一起打散淋上去。

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