氣質女舞者 教做 家常電鍋菜
台灣藝術大學戲劇系畢業的蔣孟鈴,現在是技嘉科技大學和徐老師舞蹈教室的舞蹈老師,除了教授現代舞,偶爾也會客串MV中的女舞者,平常愛下廚的她,分享了媽媽傳授的簡易電鍋菜,輕鬆便能蒸出美味的台式料理。報導╱賴佳昀 攝影╱高凱新
破布子鱈魚
材料:鱈魚1塊、米酒1小匙、白胡椒粉少許、蔥1支、薑15克、辣椒2支、破布子(連湯汁)2大匙、香油2小匙、鹽1小匙
準備:蔥、生薑、辣椒切碎。
1.醃漬
鱈魚加米酒、鹽與白胡椒粉抓均勻,靜置15分鐘備用。
2.鋪料
續鋪上蔥、生薑、辣椒、破布子,放入電鍋,外鍋加1杯水,蒸約25分鐘,淋香油即可。
豉汁排骨
材料:豬排骨1200克、薑30克、辣椒2支、大蒜10粒、醬油4大匙,糖、水、豆豉各2大匙,香油1大匙、太白粉3大匙、蔥1支
準備:薑、大蒜、蔥、辣椒切碎。 排骨洗淨擦乾水分。
1.攪拌
將切好的薑、辣椒、大蒜、醬油、糖、水、香油、豆豉拌勻,放入排骨醃20分鐘。
2.灑粉
續灑太白粉拌勻,放入電鍋,外鍋加入1杯水, 蒸約25分鐘,起鍋灑蔥碎。
蛤蜊蒸蛋
材料:蛋6顆、水200ml、大蒜3粒、蛤蜊15顆、鮮香菇2朵、鹽2小匙
準備:香菇洗淨切片,蒜剁成泥。
1.吐沙
蛤蜊洗淨,泡水加1小匙鹽吐沙,取出瀝乾。
2.打蛋
蛋打勻,加蛤蜊、水、香菇、蒜泥和1小匙鹽拌勻,放入電鍋,外鍋加1杯水,電鍋鍋蓋留一小縫隙,蒸7分鐘。
養生紅棗雞湯
材料:雞腿2支、紅棗20顆、老薑15克、鹽2小匙、水適量、山藥200克,枸杞、米酒各2大匙
準備:山藥切塊,老薑切片。紅棗、枸杞洗淨,泡熱水15分鐘。
1.汆燙
雞腿入滾水汆燙,撈起與紅棗、枸杞、老薑放入鍋中,加水至蓋過食材,再淋米酒。
2.炊蒸
將作法1放入電鍋,外鍋加4杯水,蒸約1小時45分,放入山藥再蒸15分鐘,以鹽調味即可。
本日料理手 蔣孟鈴
無油煙 健康方便
蔣孟鈴從大學時代就常用電鍋做菜,「沒有油煙,很健康,做菜快又方便。」她說,「省去爆炒的步驟,能減少油脂攝取。」像豉汁排骨,她將蒜、辣椒當成排骨醃料,蒸過後又香又入味。另外,蒸鱈魚時,蔣孟鈴說:「我都買罐頭破布子,調味時也把湯汁倒進去,味道更甘甜。」
計量單位:1大匙=15ml、1小匙=5ml
協助拍攝╱齊石傳播 www.key-stone.com.tw
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