15種苦瓜製作方法&讓你不花錢就擁有健康~


 

苦瓜不是那種模樣水靈靈、招人喜愛的蔬菜。


可是燥熱的夏天裡你卻會記起它的好。


因為無論喜歡不喜歡它的味道,你都不能否認當那一絲清苦入胃時,


身體的感覺好多了。苦瓜能搭配各種肉類和菜類變化出多樣的菜色,


這裡搜集了其中15種,大家可以試試做哦!


愛上苦瓜的4大理由:



1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,


對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用。



2.
苦瓜的維生素C含量很高,具有預防壞血病、保護細胞膜、


防止動脈硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。



3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原,具有一定的抗癌作用。


4.苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」,能使攝取的脂肪和多糖減少。


1.《豆豉苦瓜》


料:苦200克,豆豉15




輔料:蒜末5克,香油5克,鹽3克,雞精少許。

做法:



1.將苦瓜去瓤、洗凈,切成條,放入沸水中焯熟,撈出;再放入涼水中浸


涼,撈出瀝乾,放入盤內備用。


2.鍋置火上,放油燒熱,放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬,將苦瓜片放入翻


炒,淋上香油、鹽、雞精,翻炒均勻即可。



特點:味道濃郁,清涼降火。


2.《白果苦瓜》


白果涼瓜「苦」中作樂



特點:味道咸鮮,黃綠相間。


備料時間:5分鐘     烹調時間:5分鐘



原料:苦瓜、白果。      調料:鹽、味精、太白粉。

做法:



1.白果洗淨,苦瓜洗凈切丁。



2.炒鍋上火入油,放白果、苦瓜及調味料炒熟。



3.最後用太白粉勾薄芡即可。



※廚師提示:白果一次食用不宜過多。


3.《苦瓜釀肉》


特點:四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效。


用料:苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1,000克。




烹飪方法:苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟後去水。豬肉剁成泥,

冬菇、蝦切碎。加雞蛋,麵粉,濕太白粉精鹽調成餡,塞入苦瓜段,


用濕太白粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗裡,


撒上蒜瓣,加醬油上籠蒸熟。將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開,加味精,


濕太白粉勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁即可。


4.《苦瓜肥腸》


菜系:廣東菜




材料:苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙



調味料:酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙



製作方法:


1.苦瓜洗淨,剖開後去籽,先橫切三小段,再直切成條狀。



2.大腸先洗淨,煮爛再取出,剖開後切條,辣椒切斜片。



3.2大匙油先炒蒜末,再放入大腸同炒,接著放苦瓜,並加入所有調味料(芡汁除外)。


4.小火燒入味,同時放入辣椒片,燒至湯汁稍收乾時,勾芡即可盛出。


重點提示:



1.選擇色澤淺白,顆粒粗大的苦瓜,這種苦瓜味較輕,質地較軟嫩。


2.大腸可買現成的,或是一次多煮幾條,煮爛後再打包放冰箱冷凍,用時隨時取出即可。


5.《苦瓜肉片》


原料:涼瓜,豬肉片,雞蛋,生粉,蒜蓉。




製法:


1.把肉切片,放蛋青,生粉,生抽,一點點水腌好,用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。


2.炒鍋放油,用過油的方法,就是把肉放到油鍋裡先過一下油,這樣做肉會很軟,很嫩。


「熱鍋涼油」肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱,然後放油,油要多放一些,


這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裡,然後用筷子滑散,肉變白後撈出。


油要燒得很熱是因為家裡的火小,而肉是涼的,如果油不夠熱,一放肉,


鍋裡的溫度馬上就會降下去,這樣炒出的菜就不好吃了。


3.把肉炒好以後放在一邊備用,炒鍋放油,油熱後放蒜蓉爆香,然後放肉和苦瓜到鍋裡炒 ,


然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。


注意:



這個菜看起來簡單,但是非常要基本功,苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃。


6.《豬蹄燉苦瓜》


用料:豬蹄2隻,苦瓜300克 ,姜20克 ,蔥20克 ,鹽、味精各適量。


製作方法:



1.


豬蹄氽燙後切塊,苦瓜洗淨、去籽、切成長條,姜、蔥拍破。

2.鍋中油熱後,放入薑、蔥煸炒出香味後,放豬蹄和鹽同煮。


3.豬蹄熟時,放入苦瓜稍煮,味精調味出鍋。


特點:豬蹄含有豐富的膠蛋白,極易於消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血,有明顯的降血糖之功。


本道菜補而不膩,咸香爽口,適於經常選用。


7.《上湯金鉤苦瓜》


特點:湯汁清亮,有濃濃海米香。


備料時間:6分鐘          烹調時間:8分鐘




原料:苦瓜、海米。          調料: 雞湯、鹽。

做法:



1.苦瓜切條煮熟,海米泡軟。



2.雞湯加熱,放入海米并調味。



3.將煮好的海米湯澆在苦瓜條上即可。



※廚師提示:用雞湯煮苦瓜條口感更佳。


8.《苦瓜文蛤湯》


特點:湯清味醇。


備料時間:5分鐘          烹調時間:8分鐘


原料:苦瓜、文蛤。


調味汁:蔥、薑、味精、鹽、香油。


做法:


1.苦瓜洗淨切片,文蛤過水去沙。


2.鍋中放湯,加入苦瓜片、文蛤、調味料一起煮。


3.煮至湯濃稠時即可。


※廚師提示:挑選貝類時一定要檢查是否新鮮,貝口緊合者為活品。


9.《苦瓜香菇蒸滑雞》


1.苦瓜一根,剖開去籽切片,用少許鹽醃一小會兒,即是去掉些苦味,也是先入點底味。


2.雞腿兩隻去骨切塊,用鹽,生抽,蠔油,麻油,料酒,胡椒粉,生粉,
一個雞蛋清,花椒,乾辣椒腌5分鐘。


3.苦瓜用清水洗去多余的鹽, 擠干水,和泡發的香菇拌入雞塊內。


4.覆上保鮮膜,放進微波爐內,高火10分鐘,中間取出翻一次,即成。


10.《苦瓜煎蛋》


配料:苦瓜、雞蛋。


操作:苦瓜1小根,對切開,去瓤,每半邊切三小長條,然後再細細地將苦瓜切小薄片,


小鍋裡燒一點熱水,放酒、鹽各少許,煮開後放苦瓜片,焯到變色後倒在濾網中,瀝乾水份。


雞蛋4個,加適量的鹽、胡椒粉、酒,打散,加入苦瓜片,再拌勻。


平底不沾鍋加熱,倒1大匙的油,晃動鍋子,使鍋底布上一層油,


倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用鍋鏟的幫助翻面,


繼續煎另一面,兩面都煎至熟,呈金黃色,倒在熟菜案板上,


用刀切扇形小塊或菱形小塊,裝碟。


11.《素炒苦瓜》


配料:苦瓜、辣椒末、榨菜末、精鹽、味精、酒。


操作: 


1.將苦瓜洗淨,一剖兩半,去淨瓤,斜切成薄片,放入沸油鍋內,炒至半熟,加入辣椒末、榨菜末炒乾水分。 


2.待水分炒乾時,加入精鹽、味精調味,淋酒少許,盛入盤內即成。


12.《苦瓜燉雪耳》


特點:口味甜潤,化痰生津。


備料時間:5分鐘          烹調時間:8分鐘


原料:苦瓜、銀耳、枸杞。        調料:冰糖。


做法:



1.苦瓜洗淨,銀耳泡開。



2.分別將苦瓜、銀耳切成所需大小。



3.上鍋,加入枸杞、冰糖,待苦瓜、銀耳燉熟即可。



※廚師提示:燉的時候加些雪梨味道也很不錯。


13.《梅干菜炒苦瓜》


材料:苦瓜1條、梅干菜1把(約190克 )。




調味料:鹽半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。



作法:


1.苦瓜洗淨、剖開、將籽去掉、切小塊,先用七分熱的油汆一下。



2.梅干菜泡軟、洗凈、切碎,先用3大匙油炒過,再放入苦瓜,加鹽、糖調味後 ,加水燒開,改小火燒入味。



3.
湯汁快收乾時,勾芡,炒勻即盛出。


14.《苦瓜基圍蝦 清火海鮮卷》


主料:苦瓜、墨魚、基圍蝦。




調料:鹽、天添鮮、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀(太白)粉、橄欖油。

操作:



1.墨魚、蝦肉做成茸,加料酒、鹽、蔥薑蒜粉、天添鮮、白胡椒粉、橄欖油,拌勻。



2.將魚蝦茸填入苦瓜卷,基圍蝦塞進卷中,做成造型。


3.鍋燒熱,把海鮮卷放入鍋中,倒上橄欖油,略煎,加入水,加蓋稍煮,撈出裝盤。


4.鍋裡倒入牛奶,放入糖,勾芡,淋在海鮮卷上即可。


15.《尖椒苦瓜》


參考菜譜一:


材料:苦瓜2(凈重400);尖椒2只;大蒜3瓣;永川豆豉2茶匙( 10 )


豆豉辣醬2茶匙( 10 );油1湯匙( 15m l);白砂糖2茶匙( 10 )


雞精1/2茶匙( 3 );白胡椒粉1茶匙( 5 )




做法:


1.苦瓜洗淨切去兩頭根蒂,沿長邊平均刨開兩半,挖出籽瓤,分別平置,


用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方、厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨切薄片。


尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。



2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒,幾分鐘後煸乾表面水汽,表皮微微發皺就可以了。盛出。


3.鍋中放油,燒熱,將蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。



4.
調入白砂糖、雞精炒勻即可。


參考菜譜二:




備料:苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根,切絲。

製作:燒熱油鍋後加入尖椒絲,翻炒幾下,加入苦瓜,炒一段後,


加糖少許,切忌糖不要多一點即可,加鹽。 再稍炒幾下後裝盤。



要點:炒時須旺火爆炒,如果火小,或炒的時間過久都會變苦。


全站熱搜

琴媽咪 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()