素食寶寶飲食大計


 









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慎選食材‧補充必須營養素
許多素食父母在寶寶出生之後,也計畫讓寶寶從小吃素。營養學家指出,來自動物性食物的營養素較易為人體所吸收及利用,而某些人體必須營養素只有動物性食物才有,因此,讓寶寶從小吃素總會讓人擔心,某些營養可能攝取不足。但其實,只要慎選食材,素食寶寶也能透過日常飲食,補充到成長所需的營養素喔!


企劃‧執行/吳碧芳 攝影/詹建華 食譜設計‧營養說明/台灣雀巢嬰幼兒營養品事業部營養師利佳蓉(第一階段)‧台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉(第二階段‧第三階段) 烹飪示範/台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉


第一階段:4~6個月
寶寶成長階段中重要的營養素包括蛋白質、鐵質及鈣質等。除了從母奶或配方奶攝取所需的熱量與營養素外,4~6個月大的寶寶,可藉由副食品的添加,提高鐵質與鈣質的攝取,建議媽咪親手製作糊餐訓練寶寶的咀嚼與吞嚥能力。此外,選擇含有益生菌的副食品,可幫助寶寶腸道好菌生長,提升營養吸收。


雙果強鈣麥糊(6個月大以上寶寶適用)
麥糊適合6個月大以上寶寶,6個月大以下寶寶,可以先吃米糊。
 
製作重點
材料:溫開水45c.c.、雀巢益生菌系列米麥精(成長奶麥精)3匙(60c.c.奶粉匙)、蘋果泥1湯匙、碎蘋果1湯匙、香蕉泥1湯匙。


做法:
1.將3匙成長奶麥精加入45c.c.溫開水調成糊狀。
2.將蘋果磨成泥,香蕉以湯匙壓成泥,均勻拌入奶麥糊中。
3.蘋果切碎備用。
4.奶麥糊待涼至適合入口溫度,灑上碎蘋果後即可餵食。


point
蘋果和香蕉容易氧化,將麥精調成糊狀之後再製作蘋果泥和香蕉泥。
將蘋果切成小於1公分的丁狀。
奶麥糊放涼之後,再拌入碎蘋果增加口感。


餵食原則
寶寶4個月大起,可以嘗試添加副食品,媽媽可以從低致敏性且易消化吸收的榖類食物開始。一般對於寶寶副食品的各種食物添加順序應為:米麥等榖類食物→蔬菜→水果→蛋黃、肉類→魚類→全蛋。一次一種新食物,由少量至多量、濃度由稀至稠、質地由細至粗、顆粒由小至塊狀、由液體到固體,並注意寶寶腸胃適應及皮膚狀況。如果出現腹瀉、便秘、或皮膚紅疹等狀況,建議先暫停並避開可能引發不適的食材。若情況仍未好轉,應諮詢小兒科醫師。


米麥精選購技巧
媽咪都知道製作副食品時不需要添加多餘的調味料,例如蔗糖、鹽、味精及人工香料。在選購米麥精時,也別忽略了這一點。媽咪應該挑選不含蔗糖及人工香料的米麥精產品,讓寶寶習慣吃原味食品,以免吃多了可能會加重寶寶的口味,造成偏食或挑食。


營養成分~成長奶麥糊
雀巢益生菌系列成長奶麥精,不僅讓寶寶獲得充足的熱量,配方中多元的維生素、礦物質及微量元素(如:維生素A、維生素C、鐵、鈣、鋅等),更豐富寶寶飲食,營養均衡完整。此外,雀巢益生菌系列米麥精含有能比菲德氏益生菌,幫助維持寶寶消化道機能,更不添加蔗糖及人工香料,讓寶寶吃得營養又健康。


第二階段:7~9個月
維生素B2、B12主要來自於動物性食物,素食寶寶容易缺乏。照顧者可以選擇蛋豆腐這類含有優質蛋白質、維生素B群的食材,給寶寶食用,以補充不足的營養素。


黃金豆腐
蛋豆腐含有豐富的維生素B群和蛋白質,是素食寶寶的優質營養來源。


製作重點
材料:胡蘿蔔60公克、水100c.c.、蛋豆腐1塊(約120公克)。
做法:
1. 將胡蘿蔔洗淨,去皮切成小塊。
2. 將水與胡蘿蔔放入果汁機中攪打均勻。
3. 將打好的胡蘿蔔汁倒入鍋內,以小火煮開再熬煮5分鐘後,熄火。
4. 將蛋豆腐盛入容器中,淋上胡蘿蔔湯汁,攪拌後即可餵食。


point
盒裝即食蛋豆腐可以直接餵食寶寶,若選擇傳統蛋豆腐,建議先用熱水汆燙後再給寶寶吃。
胡蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素,可在人體內轉化成維生素A。
將煮熟的胡蘿蔔泥加入蛋豆腐,用湯匙充分攪拌成碎豆腐後,即可餵食。


餵食原則
8個月大以上寶寶可於兩餐ㄋㄟㄋㄟ或副食品中間,食用此道料理。例如,在早上喝過ㄋㄟㄋㄟ之後兩個小時,再讓寶寶吃此道料理。也可以於午餐吃過稀飯或米麥糊之後約兩個小時,再食用此道料理。餵食的量,依照寶寶的喜好即可,不需要勉強寶寶一定要全部吃完。由於豆腐不易保存,未食用完畢請勿再隔餐餵食。若不確定寶寶一餐的食量,建議在餵食之前,可以先分裝成兩小份,沒有食用的那一份可以冷凍保存。當然,媽咪也可以直接將這道料理拌入稀飯餵食。


營養成分~維生素A
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素,含量在各類蔬果中可以說是數一數二,胡蘿蔔素是維生素A的材料,因此胡蘿蔔提供維生素A的潛力是蔬菜之冠。維生素A在體內有重要的功用,可以強化免疫系統,保護皮膚、氣管與肺、消化道與眼睛的黏膜細胞,使黏液分泌正常而不致乾燥,維護細胞的正常生長,保護骨骼與牙齒。


營養成分~維生素B群
蛋豆腐含豐富的蛋白質、鈣質及維生素B群,對發育中的寶寶,可提供所需的氨基酸,進行組織修補、生長,可說是完美的營養食品;對容易缺乏維生素B12、B2的素食寶寶而言,其所含的均衡維生素,更能滿足成長所需。


第三階段:10~12個月
這個階段的寶寶,ㄋㄟㄋㄟ可以從一天三餐逐步減少到只剩早上睡醒及晚上睡前這兩餐。在中午及傍晚兩餐稀飯之間,可以製作一些營養又健康的點心給寶寶吃。


芝麻藕粉糊
蓮藕具有安神、補氣、活血作用;黑芝麻營養豐富,此道料理可當作寶寶的點心。


製作重點
材料:藕粉10公克、黑芝麻粉1小匙、黑糖1小匙、熱開水200c.c.。
做法:
1.如泡太白粉的方式,將藕粉用150c.c.的熱開水沖開,至完全溶解。
2.將黑芝麻粉、黑糖加入熱開水中充分攪拌均勻,再加入溶解後的藕粉液體中,調勻即可餵食。


point
藕粉可以直接用熱開水沖開,沖開後的液體質地濃稠。
黑芝麻粉和黑糖是充當調味的角色,只需要1小匙即足夠。
將加入黑糖的黑芝麻水倒入藕粉液體中,調勻即可餵食。


營養成分~黑芝麻
一般素食者應多吃黑芝麻,因為黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、等營養成分。黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;而其中所含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分。


營養成分~黑糖‧蓮藕
製作點心給寶寶吃,可以加入適量的黑糖,應避免使用紅糖或是砂糖。因為黑糖是一種未經提煉的純糖,含有豐富的鈣、鐵、維生素B2、菸鹼酸及錳、鋅、鎂等微量元素,其中所含有的黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素含量上升,因此可以防止肥胖及改善動脈硬化。鐵質的主要食物來源為動物的肝臟,素食者容易缺乏。而蓮藕中的鐵質不容易因加工而流失,因此可保有其補血作用。藕粉多半沖熱水飲用,夏天則不妨泡濃稠些,加糖冰鎮後可成為有營養又泛著粉紅色的可口甜點。


餵食原則
這個階段的寶寶,多數一天可以吃兩頓稀飯,但是在午餐及晚餐的稀飯之間,寶寶仍無法像大人一樣,維持6個小時不吃東西。有些照顧者會在這兩餐之間再給寶寶喝ㄋㄟㄋㄟ,建議除了ㄋㄟㄋㄟ以外,也可以製作營養又健康的小點心給寶寶吃。此道甜品,具有活血補氣、安定神經、穩定情緒、補充鐵質、增強體力等作用,8個月大以上的寶寶可當點心食用。


~原文刊載於2009年10月號《媽媽寶寶雜誌》


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