醃漬秋葵
材料:秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖適量、醬油60c.c.、水 15c.c.
作法:

1.
完整秋葵汆燙後,切除前端的蒂。

2.
另外準備一個鍋子,倒入八角、花椒、砂糖、醬油,攪拌均勻。

3.
將燙熟的秋葵放入調味醬汁中,擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時,就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。
TIPS
:醃漬的秋葵,放冰箱冷藏可保存4-5天,建議吃的時候,用乾淨餐具夾取需要的量,能拉長秋葵保鮮期。
涼拌秋葵
材料:秋葵50公克
醬料:薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻適量
作法:
準備以下四款醬汁:
*薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。
*醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起,調勻成沾醬。
*海山醬與豆腐乳,以21的量調為沾料。
*市售手工釀造醬油膏。
1.
完整的秋葵入鍋汆燙後,泡冰水冰鎮。(也可以泡冷水再放冰箱冷藏)

2.
四款醬汁調好後,便可將冰鎮過的秋葵,蘸不同醬料食用。

TIPS
:想增加醬汁香氣,可額外加點麻油,或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。
雙菇炒秋葵
材料:秋葵40-50公克、杏鮑菇20公克、鮮香菇20公克(約2朵)、蒟蒻片30公克、薑片10公克、水100 -150c .c.、鹽1小匙、醬油、白砂糖適量
作法:
1.
秋葵汆燙後,去蒂並切長段;杏鮑菇與香菇則是先切片,再汆燙。兩種食材皆備用。

2.
蒟蒻切片後,輕輕抓過太白粉與沙拉油,接著過熱油處理,備用。
3.
另外準備一個鍋子,熱油後爆香薑片,再加水、鹽、醬油、砂糖,並把調味料拌勻。
4.
秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入鍋拌炒,等鍋內的調味醬汁燒滾,最後再加蒟蒻片,炒熟就可以起鍋了。

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