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【昆布魚骨高湯，加映～高湯煮飯的變化】

◎昆布魚骨高湯

之前有媽咪問到，魚骨熬湯是用哪一種魚骨？

前幾天特地到魚販攤拿了些『虱目魚魚骨』，虱目魚處理好之後，中間的龍骨是捨棄不販賣的，通常跟魚販老板拿，他們都會大方的贈送。

昆布則是到雜糧行買，照片中的長度大小來說，６片大約３０元（秤斤賣）。昆布買回來洗淨後，泡水２個小時，泡軟發脹後即可使用。

以上的食材較腥，所以加了洋蔥和高麗菜一起熬煮２個小時。

食材：１‧虱目魚骨４～５副

　　　２‧昆布３片

　　　３‧洋蔥一顆

　　　４‧高麗菜數片

　　　５‧薑數片

作法：１‧昆布泡水２個小時

　　　２‧虱目魚骨川燙去血水備用

　　　３‧起一鍋水放薑片煮滾

　　　４‧魚骨、昆布、洋蔥、高麗菜下鍋，煮滾後小火熬２個小時

　　　５‧高湯放涼後分裝成小袋冷凍

附註：煮粥～量米杯５杯高湯分裝（１杯米：５杯高湯，外鍋１杯水）

　　　煮偏軟的飯～量米杯２杯高湯分裝（１杯米：２杯高湯，外鍋半杯水）

◎    魚骨、昆布、洋蔥、高麗菜熬煮湯

◎    昆布泡水２個小時

◎    因為有魚骨，擔心有魚刺，所以用兩層濾網過濾

◎    高湯可變化的飯：枸杞紅棗飯，蕃茄排骨飯，山藥飯

煮偏軟的飯高湯比例，１：２（１杯米：２杯高湯，外鍋半杯水）

◎    枸杞紅棗飯

枸杞、紅棗洗淨連同高湯和米一起煮飯。

◎    蕃茄洋蔥排骨飯

排骨川燙，連同蕃茄、洋蔥、高湯和米一起煮飯。

◎    山藥飯

山藥切塊連同高湯和米一起煮飯（山藥會吸高湯，這鍋煮起來水分較少，但不會太乾）。

◎    蒸飯時，飯上淋上一顆土雞蛋一起蒸熟，就成了蓋飯囉！

土雞蛋可以加入洋蔥或任何蔬菜一起打散淋上去。