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天冷喝好湯 全身暖呼呼

2010年12月02日蘋果日報

冷颼颼的冬天，總想喝碗好湯，讓身體補充熱量。海島食堂主廚林昇模運用當季的根莖蔬菜，搭配魚片、豬肋、雞肉等煮湯，不管是耗時久燉或快速燙煮，在家也能餐餐喝好湯。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

蘿蔔肋排湯

材料：肋排1公斤，紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊各100克，薑片10克、白酒20ml、水1500ml、蘋果1顆切塊、鹽1小匙、月桂葉2片

作法

 

肋排汆燙後加所有材料和水煮滾，轉小火煮2小時，以鹽、白酒調味。

香草雞肉湯

 

湯頭喝來溢滿了蔬菜和香草的淡雅清香。

材料：雞肉1斤、迷迭香2克、紅蘿蔔200克、杏鮑菇200克、水1500ml、米酒20ml、鹽少許準備：雞肉洗淨切塊，汆燙備用。紅蘿蔔去皮，與杏鮑菇都切塊。

作法

 

將雞肉、紅蘿蔔、杏鮑菇、迷迭香加水煮滾，轉小火煮2小時，以鹽調味。

牛蒡山藥雞湯

 

牛蒡的香氣濃郁，讓雞湯風味清爽不膩。

材料：雞肉1斤、牛蒡100克、紅蘿蔔100克、山藥200克、薑片10克、水2500ml、鹽適量準備：將雞肉切塊汆燙備用。將牛蒡、紅蘿蔔去皮切塊。

作法

 

雞肉、薑片、紅蘿蔔、牛蒡加水煮滾，小火煮2小時，以鹽、米酒調味。

魚生湯

 

魚肉軟嫩，而湯頭滋味鮮甜可口。

材料：嘉鱲魚肉、嫩豆腐各200克、美生菜80克，青蔥、紅蘿蔔各20克，高湯600ml、香油、鹽、白胡椒粉、白芝麻各少許準備：青蔥、紅蘿蔔切5公分小段備用。美生菜洗淨切粗絲置於湯碗中，豆腐切片鋪在美生菜上備用。

作法

魚肉切薄片，包入蔥段與紅蘿蔔段，灑白芝麻，淋上煮滾高湯，加香油、鹽、白胡椒粉。

芥菜皮蛋魚片湯

 

魚片搭配皮蛋，喝起來甘醇有韻味。

材料：魚片250克、芥菜梗100克、鹽3克、白胡椒粉2克、香油2ml、高湯600ml、皮蛋1顆、小番茄3粒準備：魚片汆燙撈起，芥菜梗切段、皮蛋切8小塊、小番茄切片。

作法

高湯煮滾，加皮蛋塊、小番茄片、芥菜梗，轉小火煮滾，以鹽、白胡椒調味，起鍋前放魚片再淋香油。

本日料理手 林昇模 慢燉燙煮 美味一鍋嘗

 

海島食堂主廚林昇模說：「需久燉的湯，只要食材選得好，可全部一起下鍋，想快速喝湯，也可用沖燙或滾煮的方式。」像牛蒡加雞肉燉湯就頗滋補。

協助拍攝╱海島食堂 (02)2351-6268

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