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用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥呈
                                                 酸性，但要確認使用的是乾淨的洗米水。
  ←麵粉洗去農藥
清洗時 可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。因為利用麵粉的顆粒狀來清洗，就像幫葉菜去角質般。低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會在清洗過程中，造成 麵粉黏著在菜葉上的困擾。

勿用鹽水
千萬不要用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護 層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留。

保存妙方
 Step1
未食用完的高麗菜，可將麵粉稀 釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，因吸收麵粉養分，可使高麗菜延長保存時間。

 Step2
在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾 到冰箱或其餘物品。

 Step3
高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置， 可延長保存時間。

★提醒

 在烹飪蔬菜時，不應該把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發。

★挑選注意

 高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈 翠綠色，包在越裡面的葉菜顏色會越白，盡量挑綠葉完整的愈新鮮。葉菜白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除，不建議選購。葉菜中有蟲 孔則表示農藥殘留少。

 高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥，盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。藥斑多為藍綠色或黃色，很好辨認。

風災、水災過後，盡量不要購買高麗菜，因經過強風和豪雨的沖刷下，許多養分都流失，浸過大量雨水的高 麗菜，菜葉都已經不新鮮。

★提醒
1.表面蠟質特別厚者，不易粘著農藥；表面凹凸不平蔬菜，農藥易於粘著。
2.應多買有品牌認證的高麗菜

林口長庚醫院毒物科主任 林杰樑
高麗菜 只要在挑選和清洗過程中多加注意，民眾在品嚐高麗菜時，都可以安心品味高麗菜的美味。