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執行／林奕如　採訪諮詢／新店耕莘醫院營養師李佩霓　攝影／詹建華　食譜設計‧營養說明／新店耕莘醫院營養師李佩霓‧CAS生鮮蛋品選購指南財團法人中央畜產會

食譜一 : 蔬彩豆腐蒸蛋 （適合5個月以上的寶寶）
材料：
綠花椰菜芽 10克、蛋黃1個、番茄丁 20克、蔬菜高湯 2～3大匙、嫩豆腐 30克
做法：
１　先將牛番茄、綠花椰菜洗乾淨，並瀝乾水分。
２　牛番茄燙熟，去除外皮，將果肉切成碎末待用。
３　綠花椰菜以熱水燙熟，再以剪刀取綠花椰菜尖端菜芽部分，待用。
４　嫩豆腐搗碎後，加入已打散的蛋黃攪拌均勻，加入適量高湯後，蒸約8～10分鐘，待蒸蛋熟透後再把番茄末、綠花椰菜芽鋪在其上，即完成。

熱量分析：

營養小重點
雞蛋和蔬菜是最佳搭配，吃蛋可以補充優質蛋白質及其他礦物質、維生素，搭配上蔬菜則可互補雞蛋所缺乏的維生素C。

食譜二：菜芽蛋末粥 （適合5個月以上的寶寶）
材料：
綠花椰菜芽 30克、白軟飯1/3碗、蛋黃1/2個、蔬菜高湯適量
做法：
１、綠花椰菜以熱水燙熟，再以剪刀取綠花椰菜尖端菜芽部分，待用。
２、在小鍋中加入適量高湯及白軟飯至瓦斯爐上加熱，待白軟飯煮成粥，再把綠花椰菜芽倒入拌勻，最後灑上熟蛋黃末即完成。

熱量分析：

食譜三：蛋花南瓜麥片粥（適合7～8個月以上的寶寶）
材料：
大燕麥片2大匙、煮熟蛋黃1/2個、南瓜30公克、蔬菜高湯適量
做法：
１　南瓜洗淨去皮後，放入電鍋中蒸至熟透後，與煮熟的蛋黃，以調理機打成泥狀後，待用。
２　將大燕麥片和蔬菜高湯倒入鍋中，以小火煮至大燕麥片軟爛後，盛入小碗中加入蛋黃南瓜泥即完成。

熱量分析：

 營養小重點
雞蛋中含有許多人體必要且不可或缺的營養素，像是蛋黃卵磷脂及鈣等，
對於促進寶寶腦部的細胞發展、維持身體健康，均扮演重要角色。

食譜四：雞肉蛋末南瓜丸（適合7～8個月以上的寶寶）
材料：
雞肉20公克、熟蛋黃1/2個、南瓜50公克
做法：
１　將雞肉洗淨，放入滾水中燙熟，撈出，瀝乾水分後，切碎。
２　南瓜洗淨後，去皮、去籽，切塊後，以電鍋蒸熟後，待用。
３　將蒸熟的南瓜，碎雞肉，及熟蛋黃末倒入處理熟食的調理機中攪打均勻後取出，捏成小圓球後，即完成。(可加少許鹽調味，或淋少許番茄醬)

熱量分析:

食譜五：番茄炒蛋（適合1歲以上的寶寶）
材料：
番茄半顆、雞蛋1個、鹽少許
做法：
１　將番茄洗淨後，去除蒂頭，切末待用。
２　將雞蛋打散，加入少許鹽調味，待用。
３　平底鍋加入少許油燒熱，先將番茄末倒入鍋中炒至半熟，再倒入蛋液，以小火炒至熟透即完成。

熱量分析：

營養小重點
雞蛋營養價值高，但獨獨缺乏維生素C，搭配蔬菜食用，除了互補之外，蔬菜還含有膳食纖維，能吸收膽固醇，避免攝取過多的有害物質，可說是最佳選擇。

食譜六：雙色蛋（適合1歲以上的寶寶）
材料：
綠花椰菜芽30公克、雞蛋2個、鹽少許、蔬菜高湯適量
做法：
１　綠花椰菜洗淨後，剪刀取綠花椰菜尖端菜芽部分，待用。
２　將雞蛋的蛋黃及蛋白分開，各自加入適量鹽調味後，再加入高湯拌勻。
３　取一方形碗，碗上墊一耐熱保鮮膜後，將打散蛋白及綠花椰菜倒入其中，放入水滾開的蒸鍋，待發現蛋白已經變熟軟後，再把已調味的蛋黃液倒在其上，再蒸約10分鐘後，待蛋黃熟透後，放涼後，取出並切塊，即完成。

熱量分析:

醫名:李佩霓
現職／天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷／臺北醫學大學保健營養學系
    　臺北醫學大學保健營養學研究所碩士

~原文刊載於2011年10月號《媽媽寶寶雜誌》