芋頭鹹點 蒸炒炸嘗百變滋味

2011年 10月14日

芋頭含有豐富的澱粉質，膳食纖維含量也很高，以蒸、炒、炸等手法烹調做成的鹹點，清香的滋味總是特別吸引人，在《型男大主廚》節目中擔任客座主廚的吳秉承便示範4道簡單易做的芋頭料理。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

 

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芋絲蒸肉餅

材料：芋頭絲、豬絞肉各200克，薑末5克、醃脆瓜末30克、鴨蛋黃3顆、蔥花10克，太白粉、香油各1大匙
調味料：米酒2大匙、蠔油1大匙，白胡椒粉、糖各1小匙，米酒少許

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1.調味

將絞肉、薑末、脆瓜、蔥花加調味料拌勻後，再加太白粉、香油拌勻。

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2.塑形

分成3份揉成圓球，並拍出空氣，外表均勻裹芋頭絲，壓成餅形，放鴨蛋黃蒸20分鐘。

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塔香芋塊燒雞

材料：芋頭丁150克、雞腿丁200克，九層塔、紅辣椒片各5克，老薑片10克、蒜頭10粒、黑麻油1大匙、水1碗
調味料：米酒、醬油各2大匙，糖1小匙
準備：芋頭丁、雞腿丁、老薑片、蒜頭炸香備用。

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做法

以麻油爆香芋頭、雞腿、老薑、蒜頭、辣椒，加糖炒香後，以醬油、米酒調味，加水燜煮至熟，起鍋灑九層塔。

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百合芋香金莎

材料：芋頭丁200克、鮮百合100克、鹹蛋2顆、蒜末5克、青花菜50克、水適量
調味料：米酒2大匙，鹽、糖各1小匙
準備：將鹹蛋分成蛋黃和蛋白，芋頭丁蒸20分鐘後備用。

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做法

爆香蒜末，加鹹蛋黃炒至起泡，放入切碎蛋白、芋頭丁拌炒，放百合、青花菜、調味料、水燜煮至湯汁收乾。

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芋頭慕斯沙拉

材料：芋頭片300克、美乃滋30克、鮮奶油2大匙、蘋果2片、培根1片切末、洋芋片10片、奇異果1顆
準備：芋頭片蒸20分鐘壓成泥，加美乃滋、鮮奶油拌勻。

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做法

炒香培根末，加芋泥拌勻，放入塑膠袋內，擠在洋芋片上，以奇異果、蘋果裝飾。

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本日料理手 吳秉承
注重調味 香氣十足

大廚吳秉承因善用電鍋烹調，被稱為「電鍋男」，注重調味的他，建議芋絲蒸肉餅的絞肉要加薑末去腥，味道才會鮮美。而芋頭燒雞香氣十足，嘗來夠味卻不燥，他說：「雞肉既然要炸，所以薑片、蒜頭也先下鍋油炸，可省卻爆香時間和減少麻油變質機率。」

 

推薦蘋果新聞：芋頭鹹點 蒸炒炸嘗百變滋味<BR>http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33735927/IssueID/20111014

在carol格中看到這道香橙雞球

感覺做法簡單   材料準備又方便

於是準備好材料

琴媽咪就大展身手做出了這道香橙雞球

一下子就一掃而空    空盤見底

琴媽咪有吃了一些    感覺很滿意

家人的捧場更是讓琴媽咪感到高興呢

義式冷麵 清爽消暑

2011年 06月09日

過了端午節，夏天真的來了，氣溫一天比一天高，食欲也愈來愈差，安多尼歐主廚歐任權以各種麵條，搭配油醋、茄醬與水果醬，加上海鮮蔬菜等配料，做出讓人胃口大開的義式冷麵。

報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

 

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鮪魚細麵沙拉

材料：天使細麵160克、小番茄60克、九層塔2片、黑橄欖2顆、水煮蛋1顆、罐頭油漬鮪魚120克、紫洋蔥 100克、鹽少許
油醋：檸檬汁、白醋各45ml，橄欖油180ml，鹽、胡椒、蒜末、紅蔥頭末各5克
準備：番茄切片、九層塔切絲、黑橄欖切片、水煮蛋切塊、紫洋蔥切絲。細麵煮熟，泡冰水冰鎮。

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1.調醬

檸檬汁、白醋加鹽、胡椒、蒜末、紅蔥頭末、橄欖油打成油醋。

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2.拌料

麵條加油醋100ml、番茄、橄欖、鮪魚、洋蔥、九層塔、水煮蛋。

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海鮮筆尖麵

材料：白蝦4尾、筆尖麵160克、蛤蜊6個、小卷1隻、油醋140ml、檸檬汁適量
準備：蝦子去殼清泥腸，小卷切塊。筆尖麵煮至8分熟，冰鎮後瀝乾。滾水加檸檬汁，放入海鮮燙熟。

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1.醃漬

將海鮮料加40ml油醋醃漬10分鐘至入味。

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2.拌料

筆尖麵加100ml油醋抓勻，拌入做法1的海鮮料即可。

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雞胸番茄菠菜寬麵

材料：雞胸肉100克、牛番茄2顆、火腿片 2片、菠菜寬麵160克、小黃瓜半條、橄欖油50ml、九層塔10克，鹽、胡椒、甜椒、蒜末各適量
準備：寬麵煮熟泡冰水冰鎮，雞胸肉煮熟與火腿、九層塔切絲，小黃瓜、甜椒切絲汆燙冰鎮瀝乾。

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1.拌醬

番茄去皮切塊打泥，加橄欖油打成醬，加九層塔以胡椒、鹽調味。

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2.拌料

寬麵加火腿、小黃瓜、甜椒、雞胸肉、蒜末、做法1拌勻。

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水果貝殼麵

材料：貝殼麵160克、愛文芒果500克、奇異果1顆，蘋果、火龍果各50克，葡萄乾 30克、美乃滋200克，鹽、白胡椒粉各適量
準備：100克芒果與奇異果、蘋果、火龍果切成丁。400克芒果加美乃滋打泥，以鹽、白胡椒調味拌成芒果醬。

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1.煮麵

水滾後加鹽，放入貝殼麵煮至軟透後，撈起泡冰水瀝乾。

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2.拌料

做法1加芒果、奇異果、蘋果、火龍果、葡萄乾和芒果醬拌勻。

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本日料理手 歐任權
醬料冰涼口感佳

安多尼歐主廚歐任權曾在台糖長榮、墾丁悠活等飯店擔任副主廚，他說：「義式冷麵除了麵條煮熟需冰鎮處理，醬料最好前一天做好，冷藏後的風味更佳。」

協助拍攝╱安多尼歐(07)533-5330

推薦蘋果新聞：義式冷麵 清爽消暑<BR>http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33445281/IssueID/20110609

 

昨晚買了土司和鮮奶.家裡還有雞蛋、砂糖和和奶油

今天早上就來做個法式吐司給澄澄當早點吃

一碗牛奶加入一顆雞蛋和一點點砂糖攪拌

土司對切沾攪拌好的蛋液

平底鍋加熱放入奶油

將沾蛋液的吐司片放入平底鍋煎一下

顏色有變化成焦黃狀態就可盛起

一片一片放在盤子上

再用剪刀剪成一小塊一小塊

適合澄澄吃的一口大小

澄澄吃的很滿足

那碗是半片吐司的份量

很快的吃完了

再剪半片給她

沒吃完

但倒是有吃蔓越莓乾+麥片

約有2分之1碗

澄澄早上起床會先在家裡喝過牛奶

來到琴媽咪家接著吃早點

8點多再喝一瓶牛奶

吃飽喝足了就會睡回籠覺

在carol家看過了大阪燒.覺得簡單食材. 作法容易.

最重要的是很合小朋友的胃口

食材也可以自己作變化

其實.之前已經做過好幾次了

一直沒po照

這次終於把這道佳餚po照獻醜

孩子們都很喜歡吃

如圖片上的材料

蛋2顆、青蔥一小把、地瓜刨絲、高麗菜切細

還有低筋麵粉+水調勻

    把上述材料混合均勻+一點點鹽巴

 



   等一面凝固後.再翻轉另一面煎熟




    熟了之後.盛到盤上.塗上醬油膏.再放上沙拉醬




    最後灑上柴魚片.         就大功告成了

     簡單又美味

ps：那些材料我做了2大盤.可當晚上的配菜  還可當點心吃

在 carol家看到蘿蔔海帶燉肉

簡單食材.做法簡單.又可下飯

電鍋煮. 超方便的

材料:
豬梅花肉塊500g,白蘿蔔1/2條(約500g),海帶結200g,
青蔥2支,薑2-3片,清水600cc,

調味料:
味霖2大匙,醬油60cc,冰糖2大匙,鹽1/8茶匙

依序放入蘿蔔、肉塊、海帶、蔥、薑

再加清水與調味料

攪拌使之均勻

再放入電鍋烹煮

外鍋放1.5杯水

開關跳起後再悶30分鐘

就大功告成了

烹煮過程中飄出的香味

真的很香

格友們.你們也可以做做看

真的好吃又夠味

可以多吃一碗飯喔

在家輕鬆做 雞肉菇蕈牛奶燉飯

雞肉菇蕈牛奶燉飯

在家輕鬆做 雞肉菇蕈牛奶燉飯

加了許多菇蕈的燉飯滋味高雅可口，牛奶與起司的濃郁香味讓人不知不覺吃下一大盤，雞肉菇蕈牛奶燉飯營養豐富，最適合正發育需要鈣質的孩子！

白飯一碗、雞丁適量、杏鮑菇適量、磨菇適量、鴻禧菇(切小段)適量、美白菇適量、蒜末1大匙、洋蔥適量、紅黃甜椒適量

材料：
白飯一碗、雞丁適量、杏鮑菇(切丁)適量、磨菇(切丁)適量
鴻禧菇(切小段)適量、美白菇(切小段)適量、蒜末1大匙
洋蔥(細丁)適量、紅黃甜椒(細丁)適量

調味料：
牛奶100cc、白酒1大匙、鮮奶油1大匙、
起士粉1大匙、黑胡椒少許、鹽1/4小匙

作法:
1.將所有菇類放入鍋中，開小火以乾鍋慢炒，至菇類出水後(多醣體釋出)將菇類集中於鍋子的一側。
2.在鍋子的另一側放入蒜末及洋蔥細丁，加入少許橄欖油，轉中小火炒至洋蔥呈透明狀。
3.加入雞丁拌炒至肉色變白，由鍋邊嗆入白酒，待酒精揮發後，轉小火稍煮。
4.倒入牛奶後加入白飯拌開，再加入起士粉、黑胡椒拌炒，至醬汁收乾約八分乾後，加入鹽、紅黃甜椒細丁。
5.再繼續拌炒讓醬汁收乾呈濃稠狀，加入鮮奶油略微拌炒即可起鍋盛盤。

將所有菇類放入鍋中，開小火以乾鍋慢炒，至菇類出水後(多醣體釋出)將菇類集中於鍋子的一側。

加入雞丁拌炒至肉色變白，由鍋邊嗆入白酒，待酒精揮發後，轉小火稍煮。

再繼續拌炒讓醬汁收乾呈濃稠狀，加入鮮奶油略微拌炒即可起鍋盛盤

注意事項：
A. 煮白飯時，
1.水分要放的比平常少，約放平時的9分即可
2.若家裡沒有鮮奶油，可省略不放

B. 雞丁醃法：
雞里肌條300g、白酒1大匙、蛋白1茶匙、玉米粉1茶匙
橄欖油1大匙、白胡椒1/2茶匙

1.雞里肌几上有一條筋，將這條筋仔細去除後切成小丁狀
2.加入所有醃料拌勻後，醃30分鐘使其入味。

保母姐妹玲在3/5預告

3/12(六)要辦一個聚會

每位保母準備一份美食

琴媽咪想到最近在 carol家看到

高麗菜培根義大利麵

製作簡單、營養又好吃.而且又可填飽肚子

就這麼決定了

材料：義大利麵、高麗菜、培根、蒜瓣

調味料：鹽和胡椒粉

          沸水中加入一些鹽巴.放入義大利麵煮熟



                    培根肉切適當大小



                                  高麗菜洗淨切細條狀



                                         義大利麵燙熟後盛起



 
 

鍋中放油溫熱炒蒜瓣                      
將培根和高麗菜炒過後加鹽巴和胡椒粉.再加入義大利麵拌炒.就ok囉

木瓜14種吃法最營養

公賣局坐月子食譜

　坐月子食譜

烹調重點

在產後階段性膳食中，有四個重要的溫補要素，那就是：黑麻油、老薑、米酒，坐月子水，缺一不可。

	低溫烘培的黑麻油 台灣金蘭麻油均為低溫烘培的黑麻油，可避免產婦便 秘，也可去寒、補虛勞、養五臟、改善產後虛困。如果體質易上火的產婦，可改用茶油（不能用苦茶油）。
	連皮爆透的老薑 老薑皆連皮使用，因為薑皮可以利尿消腫，連皮咀嚼後 吃下去，可預防產後便秘。老薑需用黑麻油爆透（兩面皆皺起來，不能過焦），幫助發汗、去寒氣。
	台灣紅標米酒和「女人香」坐月子水 千萬不可使用加鹽料理米酒或私釀的米酒水，女人香坐月子水以高科技生化處理和中藥調和，六瓶 的750ml. 紅標米酒濃縮成一大瓶1500ml.，不但使料理的味道更香醇，對肝臟系統也有保健和調理作用。
	麻油烏骨雞 請特別選用「烏骨雌雞」（不可選烏雄雞）做為麻油雞 的材料，因為烏骨雞為藥膳珍品，比一般肉雞或土雞的脂肪更低，優質蛋白質更高，適合產後滋補，改善一切虛損諸病，而且，烏骨雞同時具有保固腎臟的優點。
	所有料理不加鹽或任何調味料 可避免產婦體內水份囤積，影響到新陳代謝，身材不易恢復。因此紅標米酒和女人香坐月子水都不加任何調味，完全以食材的天然風味做巧妙的 搭配，可說發揮了「無鹽料理」的菁華。

食補與藥膳

【豬肝】：可以幫助子宮排出污血及老廢物，促進子宮收縮，使惡露排淨，以恢復子宮正常功能。

【豬腰】：吃腰補腰，可以幫助產婦促進新陳代謝，恢復體 力，預防產後腰酸背痛。

【烏 骨雞】：歐美婦女產後易發生皮膚黑色素沉澱，因而老得快；而中國人能保持年輕、皮膚紅潤光澤，可就要歸功於 產後滋補麻油雞。烹煮麻油雞以選擇烏骨雞為佳，烏骨雞為藥膳珍品，可補虛勞，益產婦，改善一切虛損諸病。烹煮時要選烏雌雞，不可選烏雄雞，烏雄雞是用來安 胎的，烏雌雞才適合產婦。烏骨雞含豐富優質蛋白質，可治貧血，DHA、維生素A、B2、鐵質含量高，具有保固腎臟的優點。

【黑麻油】：麻油性屬溫熱，可避免產婦便秘，也可去寒、補虛勞、養五臟、改善產後虛困。黑麻又稱胡麻，在各 種胡麻品種中又以「台灣金蘭麻油」的品質最好，因為「台灣金蘭麻油」的麻子種皮呈黑色，麻子油脂含量高，所榨出的黑麻油可說是麻油中的上品。

【老 薑】：產後最好的補品之一。坐月子膳食中之老薑需用黑麻油爆至黑褐色，可發汗、去寒氣。老薑富含纖維，連皮 咀嚼後吃下去，可預防產後便秘。老薑中13%的水份也有利尿作用。

【台灣紅 標米酒和女人香坐 月子水】：女人香坐月子使用紅標米酒和坐月子水的用途主要是為了使身體保暖，通經絡，促進內臟機能活動。

【「女人香」坐月子水】：女人香坐月子水是紅標米酒系列，採用台灣省產西螺優質米製造之純紅標米酒， 去除酒精成份， 結合數位生物科技專業人才專業生產， 除以精密科技提煉純米酒昇華，並利用分子共振原理，將其中米酒水的分子團， 進一步分解成更小的分子後，加以上等中藥粹取，經高溫殺菌處理後保存，有助於營養成分能完全吸收，並配合專業製藥嚴格監控，確保品質優良。

【生 化湯】：主要成份為當歸、川芎、桃仁、甘草、炮薑等。針對產後虛瘀並見的體質，生化湯具有極佳的雙向調節作用，以西方醫學的超音波來檢驗子宮、宮底高度、子宮體積大 小等，確實證明了生化湯能使子宮的復原更好。但是生化湯不能當補藥一樣，拼命地喝，一般來說自然生產者七帖，剖腹生產者十二帖（一律飯前服用）就足夠了。 使用女人香坐月子水結合生化湯，成份特別 溫和且安全，產婦可以安心飲用。

第一週食譜

調理目的：幫助子宮汙血排出 身體，利水消腫，促進子宮收縮， 恢復子宮正常機能

	生化湯 ﹝自然產7帖， 剖腹產14帖：紅標米酒一帖一瓶﹞：每日一杯
	坐月子飲料 解渴用  ﹝女人香坐月子水﹞： 每日二大杯
	麻油豬肝﹝女人香 坐月子水、 爆透老薑、胡麻油﹞： 每日三碗
	魚類：剖腹產可吃 鱸魚﹝女人香坐月子水、爆透老薑、胡麻油﹞：每日一碗
	紅豆湯﹝女人香月子水煮﹞：每日二碗
	糥米福圓粥﹝女人 香坐月子水煮﹞：每日二碗
	五榖薏仁飯﹝女人 香坐月子水煮﹞：每日一碗

第二週食譜

調理目的：促進新陳代謝，預防腰部及筋骨酸痛，改善產後不適

	生化湯﹝自然產7帖， 剖腹產14帖：紅標米酒或月子水一帖一瓶﹞：每日一 杯
	坐月子飲料 解渴用 ﹝女人香坐月子水﹞： 每日二大杯
	麻油腰花﹝女人香 坐月子水、爆透老薑、胡麻油杜仲﹞：每日一副
	魚類：剖腹產可吃 鱸魚﹝女人香坐月子水、爆透老薑、胡麻油﹞：每日一碗
	紅菜， 紅杏菜﹝女人香坐月子水、 爆透老薑、胡麻油﹞：每日二碗
	紅豆湯﹝女人香坐月子水煮﹞：每日二碗
	糥米福圓粥﹝女人 香坐月子水煮﹞：每日二碗
	糥米油飯或五榖薏 仁飯﹝女人香坐月子水煮﹞：每日一碗

	坐月子飲料 解渴用 ﹝女人香坐月子水﹞： 每日二大杯
	麻油雞﹝紅標米酒、爆透老薑、胡麻油、土雞﹞：每 日二碗
	魚類：剖腹產可吃 鱸魚 ﹝女人香坐月子水、 爆透老薑、胡麻油﹞：每日一碗
	青菜﹝高麗菜、 菠菜、地瓜葉、 川七、芥蘭、女人香坐月子水、爆透老薑、胡麻油﹞：每日二碗
	水果：溫性 哈密瓜、木瓜、 葡萄 或 香瓜：每日二碗
	紅豆湯﹝女人香坐 月子水煮﹞：每日二碗
	糥米福圓粥﹝女人 香坐月子水煮﹞：每日二碗
	糥米飯 或薏仁飯﹝女人香坐月子水煮﹞：每日一碗
	全麥麵線﹝女人香 坐月子水煮﹞：每日一碗

** 一個產婦坐月子期間大約要使用「六十瓶-1500 ml.」 的坐月子水，換言之，也就是得用上「二百四十瓶 - 750 ml. 」的紅 標米酒。 **

在產後膳食中， 可使用女人 香-坐月子水烹調飲用。一個月份建議使用四至六箱女人香-坐月子水。

蛋酥滷白菜

阿基師教你做─蛋酥滷白菜

食材：
包心白菜1顆、豬肉絲200克、乾香菇3朵(泡水)、金勾蝦1小碗(泡水)、蒜3顆、薑半塊、紅蘿蔔半根、黑木耳2片、蛋3顆、乾干 貝3顆(1大匙米酒加水蒸1小時)、蔥油1大匙

調味料：
鹽巴、雞粉、白胡椒粉、香油

做法：
1.2顆蛋黃加1顆全蛋加1大匙沙拉油打勻成蛋液，備用。
2.白菜切適量大小塊狀，入油鍋油炸至軟，再放入滾水中去油撈起。
3. 起鍋爆香肉絲，加進蒜末、紅蘿蔔絲、木耳絲、蝦米和薑絲，放入白菜、香菇絲、干貝絲和適量燙白菜的水燜煮。
4.將蛋液以濾網倒入油鍋中炸成蛋酥， 撈起加少許鹽和白胡椒粉，備用。
5.白菜加少許鹽和雞粉做調味，並以干貝水加少許太白粉勾芡。
6.預熱砂鍋，鍋底放入蔥油，將白菜倒進砂 鍋中即可。

完美蒸蛋三要訣

無敵營養美味【蒸水蛋】

材料：雞蛋2個，溫開水，鹽，海鮮醬油

步驟：

1.雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻

2.過篩。。。（如果篩網不夠密，過篩後碗裏還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）

3.在碗面上蓋上保鮮膜。

4.蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。

5.離鍋，看著就很嫩滑是不是。

PS：

整體來說，要把水蛋蒸得這樣嫩滑嫩滑的，只要注意三個小要點就行：

1.加溫水，水量控制在雞蛋液的1~1.5倍之間。

2.水泡一定要消乾淨，蓋上保鮮膜。

3.水開後再入鍋蒸。

二、美味肉蛋羹

話說前兩天的冬至，為了歡慶“安身靜體”的農曆傳統節日，不顧嚴寒冒雪採購了鮮嫩的韭菜，包制了一大盆的餃子。儘管俺是那麼滴能揣大餡包餃子，結果餃子皮還是勝利用光，唯獨剩下了一個拳頭大小的餃子餡。

看著這形如卵石，頗似渾沌之象的一大陀餃子餡，扔掉了怎麼能忍心呢，哈哈。其實每次包餃子，多多少少我都會剩下些東西，怎麼處理這些邊角餘料呢？這個用剩餃子餡蒸制美味肉蛋羹，就是非常不錯的選擇。

細滑的蛋羹，搭配韭菜蝦肉的鮮美，這個簡單又淳樸的搭配，卻是一番自然隨意的家常好滋味。

1、材料：雞蛋3個、剩餃子餡100克 。
2、雞蛋加入等量的水，打散。保證水與蛋1：1比例的竅門，就是用半個蛋殼裝6次水倒入。
3、向盒倒入1茶匙的香油塗勻，這樣將來會比較好清洗。
4、把蛋液倒入盒中，中火蒸7~8分鐘。
5、把肉餡團成圓形。
7、放入微成型的蛋羹中，中火繼續蒸5分鐘後，轉小火10分鐘，就可以了。

吃的時候可以按個人的口味，淋些醬汁，鮮美的蝦肉蛋羹就做好了。

三、滑蛋豆腐羹

【材料】

白玉南豆腐1塊（比較嫩的豆腐）、雞蛋2個、生抽若干、香菜兩根、香油

【步驟】

1、南豆腐切小塊，放在碗底；

2、雞蛋打勻，加少量的水繼續努力打勻，加少量的鹽

3、將蛋液澆在裝有豆腐的碗裏，碗口覆蓋一層保鮮膜；

4、鍋裏放涼水，雞蛋羹上屜，大火燒開後，鍋蓋斜放，讓蒸汽沿鍋邊流下去。蒸8-10分鐘，如果是很深的盆，需要的時候要長一些

5、出鍋後，撕去保鮮膜，香菜切碎，與生抽混合後，倒在雞蛋羹上，加少量香油即可。

冷冷的冬天

常煮香菇雞湯

內加紅棗、枸杞及薑

在未調味前.會先舀一碗放涼

放入冰箱.去油後.溫熱給澄澄喝

調味後的雞湯.全家享用

如沒喝完.

隔天中午.我會煮一些麵線加入香菇雞湯

就是我的豐盛午餐.----香菇雞麵線

我很喜歡吃麵線.尤其是有調味的麵線

麻油麵線.羊肉爐麵線.香菇雞麵線

都是我的最愛

在這冷冷的冬天.吃完後暖呼呼的.

感覺一級棒

迎接民國100年 元氣早餐自己做

明天就是民國100年元旦，西華飯店的高鋼輝和徐正育兩位大廚，教大家自己做早餐。除了可快速完成的法式吐司、歐姆蛋和水波蛋，也可熬出一鍋基礎粥底，就能變化出多種風味的廣東粥，讓你元旦早餐吃得飽，吃出活力滿滿的新年。報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

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佛羅倫斯式水波蛋佐起司醬

材料：雞蛋2顆、鮮奶油100ml、帕馬森起司150克、菠菜100克、番茄丁少許、杏鮑菇1支、小餐包1個，白醋、鹽、白胡椒、乾燥巴西利各少許
準備：菠菜汆燙後瀝乾水分，與番茄丁炒香，加鹽、胡椒調味，杏鮑菇燙熟盛盤。

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1煮蛋

燒一鍋水，加入白醋之後下雞蛋，轉小火煮到蛋白凝固後撈出泡溫水。

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2調醬

鮮奶油加帕馬森起司粉隔水加熱，攪拌至起司完全融化，做成起司醬。

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3組合

小餐包對切，放盤中以炒菠菜圍邊，將水波蛋放在餐包上，淋起司醬、灑巴西利。

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煙燻鮭魚歐姆蛋

材料：燻鮭魚30克、洋蔥碎30克、起司絲20克、雞蛋2顆、火腿2片，橄欖油、裝飾用蔬菜、番茄醬各少許
準備：洋蔥炒香、雞蛋打散；火腿煎香、蔬菜燙熟盛盤。

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1攪拌

平底鍋加橄欖油，油微熱之後倒入蛋汁，以小火攪拌至半凝固。

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2擺料

將鮭魚、洋蔥、起司放在蛋皮中央。

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3整形

用湯匙將蛋皮從兩邊向中間捲起，利用鍋緣形狀整成兩頭尖、中間圓，番茄醬寫2011字樣。

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楓糖法式吐司

材料：厚片吐司1片、蛋汁300克、牛奶100ml、糖100克，香草精、肉桂粉、奶油各少許，培根2片，裝飾用蔬菜、楓糖漿各適量
準備：培根煎香、蔬菜燙熟裝盤備用；吐司去邊切成2個三角形。

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1打蛋

先將糖、香草精、肉桂粉攪勻，加入牛奶混合後再加蛋汁打勻。

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2香煎

吐司浸泡作法1，以小火油煎，加入少許奶油煎至兩面金黃，盛入盤中佐楓糖漿品嘗。

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廣東粥基本粥底

材料：圓米1斤、水17斤(1萬200ml)、皮蛋半顆、油少許、腐皮1/4張

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1抓拌

將圓米、皮蛋加油抓拌均勻，放置一晚。

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2熬煮

水燒開，加入腐皮和作法1，煮滾後轉中小火煮3~4小時至米粒爆開即可。

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Tips

熬煮時，米湯會愈來愈濃，必須經常攪拌以免黏鍋。

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山藥魚片粥

材料：廣東粥底2碗、山藥片70克、枸杞10粒、石斑魚肉110克，薑絲、鹽、胡椒粉、太白粉各少許

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1抓醃

魚肉連皮切小片，抓少許太白粉後燙熟。

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2煮熟

粥底加鹽、胡椒粉調味，放山藥、枸杞略煮，最後下魚片滾煮約1分鐘。

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香菇鮑魚雞球粥

材料：廣東粥底2碗、香菇40克、罐頭鮑魚1顆、雞腿肉100克，鹽、胡椒粉、香菜、蔥花、油條碎各少許

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1汆燙

將雞腿、香菇、鮑魚切片後汆燙備用。

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2煮熟

粥底加鹽、胡椒粉調味，加作法1滾煮3分鐘，佐香菜、蔥花、油條品嘗。

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海鮮粥

材料 廣東粥底2碗，干貝、花枝、蝦子各50克，芹菜珠、鹽、胡椒粉各少許

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1汆燙

干貝、花枝切小片，蝦子對剖燙熟備用。

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2煮熟

粥底加鹽和白胡椒調味，加作法1滾煮1分鐘，灑上芹菜珠即可。

協助拍攝 台北西華飯店(02)2718-1188

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香Q芋圓

自己做芋圓、地瓜圓，香Ｑ有嚼勁，既無防腐劑，也很養生。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

【廚藝麻雀變鳳凰】香Q芋圓做法

作者﹕楊美琴

 

 

【大紀元2010年12月10日訊】自己做芋圓、地瓜圓，香Ｑ有嚼勁，既無防腐劑，也很養生，時間也很省。選在冬日的季節，搭配薑湯，為家人注入一股熱呼呼的暖流！

【材料】：

　　 芋　頭　　2顆
地 瓜 2顆
　　地瓜粉　　少許
　　太白粉　　少許
　　溫　水　　少許
　　砂　糖　　適量

【做法】：

將芋頭去皮，切細片後放進電鍋蒸熟。（攝影: 楊美琴/ 大紀元）

芋頭熟後壓成泥狀。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

加入少許地瓜粉、太白粉。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

揉到不黏手變成芋圓團。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

將芋圓團分成數份，在桌上灑上太白粉，搓成長條四邊形，再用麵刀各橫切、直切成數個小四方形芋圓。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

將芋圓團分成數份，在桌上灑上太白粉，搓成長條四邊形，再用麵刀各橫切、直切成數個小四方形芋圓。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

芋圓團已切成數個小四方形芋圓。（攝影: 楊美琴/ 大紀元）

芋圓可再灑些太白粉防止互相沾黏。（攝影: 楊美琴/ 大紀元）

芋圓、地瓜圓放入滾水中，待浮上水面時即可撈起。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

將地瓜去皮，切細片後放進電鍋蒸熟。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

地瓜熟後壓成泥狀。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

加入少許地瓜粉、太白粉。（攝影: / 大紀元）

揉到不黏手變成地瓜團。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

地瓜團。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

地瓜團搓成長條四邊形後，切成數個小四方形地瓜圓。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

地瓜圓、芋圓成品。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

1、將芋頭去皮，切細片後放進電鍋蒸熟，熟後壓成泥狀，不用壓太碎，有點顆粒吃起來比較有口感。

2、趁熱加入少許地瓜粉、太白粉，若太乾可邊揉邊加少許水，揉到不黏手變成芋圓團。

3、將芋圓團分成數份，在桌上灑上太白粉，搓成長條四邊形，再用麵刀各橫切、直切成數個小四方形芋圓。（可再灑些太白粉防止互相沾黏）

4、芋圓放入滾水中，待浮上水面時即可撈起。

5、地瓜圓的做法相同，只是把芋泥換成地瓜泥。（地瓜泥水分較多可不必加水）

6、冬天搭配薑湯、紅豆湯、燒仙草；夏天配上刨冰，美味極了！

【鳳凰筆記】：

●芋頭盛產於秋冬季節，選購時要用手掂看看，感覺比較輕的就是水分比較少的，這樣的芋頭比較疏鬆粉糯，口感較佳。

●芋頭削皮之前不要沖水，因為芋頭表面的茸毛遇水會使手發癢難受，削了皮再洗就可以了；所以在切芋頭時記得要戴上手套，避免黏液讓手發癢。

●地瓜粉口感較Q，太白粉口感較軟，兩者可以一半一半混合使用，用量可多可少，只要揉至芋糰不黏手即可。

●蒸熟的芋頭壓碎時，可留些小顆粒，芋圓會比較有口感。

●芋圓、地瓜圓不能煮太久，否則會變得軟爛不Q。

●芋圓、地瓜圓現煮現吃最好吃；不過，也可多做些分裝好，置入冰箱冷凍庫保存，要吃時，隨即煮很方便，但要注意粉要多沾些，避免黏成一團。

●烹煮芋頭時，在未燒透前，切記不能放調味料，否則，不管先加鹽或糖，芋頭都會因為過早吸收了調味料，而不易酥軟，甚至變硬。

●麵包店所附的切蛋糕塑膠刀別急著丟掉，除了可當成麵刀來切芋圓、地瓜圓之外，出國時也可拿來當成水果刀，削蘋果、水梨，切柳丁都沒問題；放在隨身包包裡頭，不怕通關會不過（隨身包包不能放金屬物品），非常方便。@*

加上老薑的芋圓、地瓜圓，香Ｑ有嚼勁，在冬日的季節，為家人注入一股熱熱的暖流！（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

芋圓、地瓜圓，香Ｑ有嚼勁，再搭配紅豆湯，美味極了！（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

自己做芋圓、地瓜圓，香Ｑ有嚼勁，既無防腐劑，也很養生！（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

加上老薑的芋圓、地瓜圓，香Ｑ有嚼勁，在冬日的季節，為家人注入一股熱熱的暖流！（攝影:楊美琴 / 大紀元）

冬天自己做芋圓、地瓜圓再搭配紅豆湯，以及珍珠粉圓，真的美味極了！（攝影:楊美琴 / 大紀元）

天冷喝好湯 全身暖呼呼

2010年12月02日蘋果日報

冷颼颼的冬天，總想喝碗好湯，讓身體補充熱量。海島食堂主廚林昇模運用當季的根莖蔬菜，搭配魚片、豬肋、雞肉等煮湯，不管是耗時久燉或快速燙煮，在家也能餐餐喝好湯。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

蘿蔔肋排湯

材料：肋排1公斤，紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊各100克，薑片10克、白酒20ml、水1500ml、蘋果1顆切塊、鹽1小匙、月桂葉2片

作法

 

肋排汆燙後加所有材料和水煮滾，轉小火煮2小時，以鹽、白酒調味。

香草雞肉湯

 

湯頭喝來溢滿了蔬菜和香草的淡雅清香。

材料：雞肉1斤、迷迭香2克、紅蘿蔔200克、杏鮑菇200克、水1500ml、米酒20ml、鹽少許準備：雞肉洗淨切塊，汆燙備用。紅蘿蔔去皮，與杏鮑菇都切塊。

作法

 

將雞肉、紅蘿蔔、杏鮑菇、迷迭香加水煮滾，轉小火煮2小時，以鹽調味。

牛蒡山藥雞湯

 

牛蒡的香氣濃郁，讓雞湯風味清爽不膩。

材料：雞肉1斤、牛蒡100克、紅蘿蔔100克、山藥200克、薑片10克、水2500ml、鹽適量準備：將雞肉切塊汆燙備用。將牛蒡、紅蘿蔔去皮切塊。

作法

 

雞肉、薑片、紅蘿蔔、牛蒡加水煮滾，小火煮2小時，以鹽、米酒調味。

魚生湯

 

魚肉軟嫩，而湯頭滋味鮮甜可口。

材料：嘉鱲魚肉、嫩豆腐各200克、美生菜80克，青蔥、紅蘿蔔各20克，高湯600ml、香油、鹽、白胡椒粉、白芝麻各少許準備：青蔥、紅蘿蔔切5公分小段備用。美生菜洗淨切粗絲置於湯碗中，豆腐切片鋪在美生菜上備用。

作法

魚肉切薄片，包入蔥段與紅蘿蔔段，灑白芝麻，淋上煮滾高湯，加香油、鹽、白胡椒粉。

芥菜皮蛋魚片湯

 

魚片搭配皮蛋，喝起來甘醇有韻味。

材料：魚片250克、芥菜梗100克、鹽3克、白胡椒粉2克、香油2ml、高湯600ml、皮蛋1顆、小番茄3粒準備：魚片汆燙撈起，芥菜梗切段、皮蛋切8小塊、小番茄切片。

作法

高湯煮滾，加皮蛋塊、小番茄片、芥菜梗，轉小火煮滾，以鹽、白胡椒調味，起鍋前放魚片再淋香油。

本日料理手 林昇模 慢燉燙煮 美味一鍋嘗

 

海島食堂主廚林昇模說：「需久燉的湯，只要食材選得好，可全部一起下鍋，想快速喝湯，也可用沖燙或滾煮的方式。」像牛蒡加雞肉燉湯就頗滋補。

協助拍攝╱海島食堂 (02)2351-6268

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紅豆銀耳~椰汁銀耳~銀耳蓮子露

(紅豆銀耳)

材料：白木耳（發泡處理好）200g、紅豆200g、糖150g、水1800cc（約10人份）

作法：

1.紅豆洗淨後加水熬煮至紅豆變軟，再加入適量糖增加甜味。

2.放入白木耳一同熬煮，待白木耳煮到軟滑感，就是一道補氣健脾的紅豆銀耳湯。

TIPS：紅豆先蒸軟加糖下去蜜，可讓糖入味到紅豆裡面。

(椰汁銀耳)

材料：白木耳（發泡處理好）200g、椰漿800ml、鮮奶油200g、糖100g、水400cc（約10人份）

作法：

1.椰漿加水在鍋中煮滾，再加入白木耳一起熬煮至白木耳軟滑，即可加入適量的糖增加甜味。

2.等到湯汁有些許稠度，加入鮮奶油即完成這道南洋風味的椰汁銀耳。

TIPS：鮮奶油最後再加入，可避免熬煮時產生油水分離狀態，也能更增風味。

(銀耳蓮子露)

材料：白木耳（發泡處理好）200g、蓮子（加糖蒸軟）250g、紅棗20粒、糖150g、水1500cc（約10人份）

作法：

1.白木耳與紅棗加水同蒸煮。

2.待白木耳熬煮至軟滑，加入適量的糖增加甜味；再加入蒸軟的蓮子，即完成這道滋潤去熱的銀耳蓮子露。

TIPS：

1.白木耳可處理好先行熬煮，大約需2小時可煮至軟滑，膠質融入湯中，會有燕窩滑潤飽實的口感。

2.蓮子先蒸軟加糖下去蜜，可讓糖入味到蓮子裡面；加紅棗可增加湯品的天然甘味，更有養生生津之效。

30種滋補湯的做法

1、玉米蘿蔔大骨湯
原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑、紅棗少許
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。 排骨汆一下去血水。
2、煲內註入清水（水量自己看著辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

2、枸杞煲豬手
原材料：豬手（豬蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生薑5克，紅蘿蔔20克，蔥少許。
調味料：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。
作法：
1、豬手砍成塊，花生米泡透洗淨，枸杞洗淨，生薑去皮切片，紅蘿蔔去皮切塊，蔥切花。
2、鍋內加水，待水開時放入豬手、紅蘿蔔煮透，撈起待用。
3、在煲內加入豬手、紅蘿蔔、黃酒、花生米、枸杞、生薑、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗，調入鹽、雞精、胡椒粉，再煲5分鐘，撒上蔥花即可食用。

3、豆苗蘑菇湯
原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）
備料：豆苗、金針菇洗淨，口蘑洗淨切片，姜去皮切片。
做法：
1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。
2、水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再開後加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火
要點：
1、豆苗易熟，放進豆苗後不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。
2、若有現成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

4、冬瓜丸子湯
煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量
製作過程：
1.將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。
2.把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。 （不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）
3.先將肉丸放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮。
4.20 分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。
製作要點：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。 保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。 若嫌麻煩，直接超市裡肉丸也行。

5、排骨海帶湯
原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結（菜場有得買的，打了個結的），薑片、精鹽、黃酒
做法：
1、排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入薑塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘，
2、放入洗乾淨的海帶結（偶還會加入一兩片乾紅辣椒）繼續用中火煲15分鐘左右。 加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。
注意：
1、排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟後再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續煲
2、輔料方面薑塊和黃酒是必不可少的。
3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲才有味。

6、金針雞湯
用料：雞半只、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少許
作法：
(1)雞切成塊，洗淨血污之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。
(2)金針洗淨泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗淨切段。
(3)煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。
(4)再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。

7、竹筍香菇湯
用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
作法：
1、香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。
2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。 放精鹽，味精即可。
這款湯採用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。

8、栗子蓮藕湯
材料： 蓮藕750g，栗子20個，葡萄乾1/3杯（可有可無）
作法：
1、將蓮藕表面洗淨，皮用刀背刮去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。 栗子去殼、去膜後備用。
2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。
3、加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味）

9、豬舌西洋菜湯
材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。
功效：清肝潤肺
方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗淨，西洋菜摘好洗淨，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗淨，清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時。 調味即可。

10、巴戟杜仲海龍瘦肉湯
用料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。
功效：補腎壯陽。 用於腎虛陽衰，症見性慾減退、舉而不堅、早洩遺精、腰膝酸軟者。
方法：將巴戟、海龍、杜仲洗淨；豬瘦肉洗淨，切塊。 全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味即可。 飲湯吃肉。

11、劍花豬肺湯
用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚
作用:清肺潤燥、止咳、化痰。
做法:1.豬肺洗淨切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。 2.然後加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。 3.以少許鹽調味,便可食用。

12、西洋菜排骨湯
特點：提神醒腦，增強活力
功能：清熱、潤肺、養神、養顏美容
材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果1\2個、姜3片
作法:
1 將西洋菜泡水、洗淨。
2 將排骨洗淨後切塊，用水氽燙後撈起備用。
3 將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。

13、參鬚紅棗燉鱸魚
特點：強身健體，青春活力
功能：活血、生機、美膚、健體
材料：參鬚30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升
作法:
1 先熱鍋，倒入油，再把薑放入油鍋中煎香。 接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。
2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及薑片，再把參鬚、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加入鹽調味即可。

14、淮山枸杞燉烏雞
特點：滋陰補氣，增加活力
功能：滋陰補氣、增加活力
材料：烏雞1只(約500克)、幹淮山40克、枸杞20克、姜4片
調味料：紹興酒少許、鹽適量
作法:
1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。
2 將烏雞氽燙後去除血水備用。
3 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。

15、參鬚枸杞燉羊肉
特點：明眸亮眼，滋養補虛
功能：養腎、補肝、明眸
材料：參鬚15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片
調味料：紹興酒少許、鹽適量
作法:
1 將參鬚、枸杞先泡水5分鐘。
2 等鍋熱後將羊肉放入鍋中，再加薑乾煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。 然後放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟後撈起。
3 將羊肉切塊，和參鬚、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。
4 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。 55、川貝母蜜棗瘦肉湯。

16、川貝母蜜棗瘦肉湯
特點：調節機能，潤肺止咳
功能：止咳、清肺、滋潤、纖體
材料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、姜2片、熱水1500毫升
作法:
1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。
2 將排骨洗淨後氽燙，再撈出備用
3 將所有材料放入燉盅裡，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即可。

17、桑杏燉豬肺
用料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克。
方解：桑葉味甘性寒，能疏風清熱，清肝明目；北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤腸通便；南杏味微甜而不苦，長於潤腸通便；豬肺味甘性微寒，功能補肺。
做法：將豬肺沖洗乾淨切塊，再與洗淨的桑葉、杏仁放入燉盅內，加水300ml，隔水燉2小時即成。
適用人群：風熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表證者。

18、銀耳雪梨燉瘦肉
用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。
方解：銀耳味甘性平，能養陰潤肺，生津潤腸，滋陰止血；雪梨性寒味甘，有潤肺止咳、降火清心等作用；豬瘦肉滋陰滋燥；蜜棗亦有滋陰之用。
做法：將豬肉洗淨飛水切塊，再與洗淨的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml，隔水燉1小時即可。
適用人群：咽喉乾涸，肺燥乾咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便乾結等。

19、花旗參燉水鴨
用料：花旗參5克、水鴨120克、生薑一片
方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養陰、清虛熱的作用；水鴨味甘咸性平，能滋陰養胃，補氣利水。 兩者相伍共奏補氣養陰、清虛熱、利水之效。
做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗淨切片，加生薑一片，放入燉盅內，加水250ml，隔水燉2小時即成。
適用人群：氣陰兩虛，虛熱內憂，眠差口乾，午後潮熱，盜汗，水腫等症。

20、無花果燉瘦肉
用料：無花果2個，瘦肉100克，蜜棗1個。
方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥、補氣養血作用。
做法：將豬肉冼淨並飛水切塊，再與洗淨的無花果、蜜棗放入燉盅內，加清水300ml，隔水燉2小時即可。
適用人群：痔疾腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等

21、胡蘿蔔燉牛肉
特點:活血明目、抗氧防皺
功能：活血、健體、明目
材料：胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調味料：酒少許、鹽適量
作法：
1 將牛腱洗淨，切成條塊狀備用；
2 將胡蘿蔔洗淨後切塊備用；
3 將牛腱氽燙後撈起備用；
4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。

22、杜仲山楂豬肚湯
配方：杜仲30克山楂20克豬肚1只姜5克蔥10克鹽5克大蒜10克
做 法：1． 把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗淨；姜切片，蔥切段，大蒜去皮2． 把鹽抹在豬肚里外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裡把豬肚置煙鍋內，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，停 火。 3撈起豬肚，切成5厘米見方的塊，加入湯即可食用。
功效：補肝腎，強筋骨，降血壓。 高血壓小便頻數、腰痛、陽痿患者食用。

23、團圓湯
團魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜）
調味料：生薑、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g
做法：
1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗淨。 羊肉洗淨待用。
2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。
3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4、可佐餐，亦可單食。 BrNY
營養：內含蛋白質273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B16.7mg，維生素B24.5mg，尼克酸61mg，能產熱1932kcal。
功能：從藥性而言，團魚偏於涼，羊肉偏於溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養陽、補氣養血，對氣血陰陽均有滋益之功，對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳；對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。

24、南北杏、川貝燉鷓鴣
材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（淨約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片。
做法：用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水後，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。
功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。 此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症。

25、冬蟲草燉水鴨
材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片
做法：冬蟲草洗淨，水鴨洗乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。 陳皮淨軟刮去囊。 水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、薑加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。
功效：補中益氣，食慾不振，腎虛哮喘。

26、荷葉烏雞湯
用料：鮮荷葉1張、烏雞1只、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量。
制法：
①將烏雞宰殺，去毛、內臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗淨切塊，火腿切片，香菇水發，一分為二。
②將烏雞。 荷葉。 姜。 蔥及各種調料放人壓力鍋中，加入湯。 燒開。 加壓10分鐘，冷後倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。
功效：清熱解暑，瀉火去燥。 適用於心煩熱渴，小便不利，大便乾燥等症。
特點：鮮香可口，佐餐或單吃均可。

27、木耳田七紅棗湯
原料： 黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生薑兩片。 KKwf7T
製作：
１、將黑木耳浸軟，去頭切碎。
２、田七洗淨切碎或打碎；紅棗洗淨拍鬆去核。
３、上述材料和薑片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入適當的鹽調味即可。
特點： 湯清味鮮，滋肝潤肺，為春季補益湯品。

28、花旗參螺頭湯
原料：急凍螺頭２００克，花旗參１５克，紅棗四個，姜二片，水適量，鹽少許。
製作：
１、螺頭去內臟，用粗鹽擦洗乾淨。
２、紅棗洗乾淨後去核。
３、水煲滾後，將材料放入滾十分鐘，然後改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可
特點： 滋補湯類，有較好的滋補功能和營養。

29、鯇魚尾煲黑豆湯
原料：鯇魚尾約４００至５００克，黑豆１２０克，紅豆８０克，紅蘿蔔２００克，紅棗４個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。 醃料：鹽半茶匙，酒二茶匙。
製作：
１、魚尾去鱗，洗乾淨後抹乾水分，加入醃料醃十分鐘左右，燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩面黃。
２、黑豆洗乾淨後吹乾豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗乾淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。
３、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。
特點： 此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。

30,龍眼肉蓮子雞蛋湯
功效：本湯寧心安神、養血潤膚、安睡、滋養陰血，使肌膚保持潤澤彈性。 若經常失眠、心跳、心驚、食慾不振、皮膚幹噪、男子夢遺、早洩、婦女白帶多、月經失調、大便稀溏，可用本湯作食療。
材料：龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩隻，生薑兩片，南棗四枚，鹽少許。
製作：
①雞蛋蒸熟，去殼洗乾淨。 龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨。 蓮子肉去心，保留蓮子衣；生薑去皮，切兩片；南棗去核。
②瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。